“蒸”功夫,“烤”实力——华帝JYQ70-YD02蒸烤一体机深度评测

原标题:“蒸”功夫,“烤”实力——华帝JYQ70-YD02蒸烤一体机深度评测

精致的妆容、一丝不苟的发型、优雅得体的套装,坐在写字楼的格子间里,Linda是一个精明干练的职场精英,到了周末则摇身一变,成了热爱生活的文艺小青年,晒各种自制的美食,让人羡慕的直咽口水。

Linda十分热爱美食,自从大学毕业后有了属于自己的小厨房,就开始各种捣腾,煎炸蒸烤样样不少,自诩为“资深吃货”,并表示成为一名吃货后,才发现了自己的灵魂。

在从“小白”到“达人”的进阶之路上,Linda发现普通烤箱已无法满足自己花式烹饪的需求了。

细数普通烤箱的几宗罪,温控不准、加热不均匀、容量小……最要命的是,为了用烤箱做一道美食,需要多次调整时间和温度,需要中途取出食物翻面,费时费力不说,还得一直盯着烤箱里的温度计,稍有不慎,你满心期待的作品就变成了黑暗料理。

如果有一款智能烤箱,可以想你所想,将繁复的制作工序简化成一键操作,那就太完美了。

华帝智能蒸烤一体机JYQ70-YD02

最近,华帝推出了一款智能蒸烤一体机JYQ70-YD02以下简称“华帝一体机”),将烤箱和蒸箱的功能相结合,内置68种智能菜单。

强大的功能让我们大开眼界,但同时也有一些疑问,智能菜单能否将烹饪过程化繁为简?能否做出色香味俱全的美食?让“烹饪小白”直接晋升为“烹饪达人”?

华帝一体机拥有70L的超大容量

普通台式烤箱容量较小

要找到上述问题的答案,我们还需要对这款华帝一体机来个全方位的解析。首先在个头上,很明显能看出华帝一体机要大上许多,70L的大容量不但能轻松满足一家人日常的烹饪需求,即使在家开个小型派对也是能应付的来。

反观普通烤箱就显得袖珍一些,烤一些小零食基本就已经接近饱和状态了,烤整鸡、大尺寸披萨就别想了。

华帝一体机采用触控智能操作面板

华帝一体机拥有68种智能菜单

操作方式也显而易见,一边是全触控的智能操作面板,清晰尽显科技感,另一边仅靠旋钮,没有屏幕反馈实际的温度烤制状态。两者分别代表了现代与“远古”时代的科技。

华帝一体机这边,如果你是烹饪大神或有一定烹饪基础的用户,可以直接在触控面板上调控蒸、烤模式以及温度和时间。

而对于毫无经验的烹饪小白,华帝一体机的智能菜单也可以让你毫不费力变身厨神,只需把食材一股脑的放进华帝一体机内,然后按照菜式选择相应的智能菜单程序即可;

而普通烤箱,在调节各类参数上要繁琐些,需要上管还是下管加热?烤箱内需要调到多少度?要设定多长时间?设定这些都是需要一定的烹饪基础的,胡乱调节,等着你的必然是一道黑暗料理!

普通烤箱采用机械旋钮的温度操控方式

华帝一体机不仅将蒸、烤合二为一, 嫩蒸烤的全新模式更是将食材的美味升华到了新的高度。

而嵌入式的设计能与装修风格融为一体的同时,还能为厨房节省一定的空间。为了验证华帝一体机的蒸烤二合一功能,我们特地设计了一整套的测试方案,来看看普通烤箱与华帝一体机的差距到底多大。

腔内精准控温 稳如“老司机”

食物由生变熟,无论用蒸还是烤,对温度的把控是第一位的。如果你在用烤箱制作美食的时候,明明每次设置的温度和时间都相同,但做出的美食却都不一样。很有可能是烤箱的控温不准导致的。

而如果一台烤箱连精准控温都无法做到,那么...这个产品可能就没有然后了。我们采用干扰因素最小的空载测试方式,来测试两台机器在纯烤功能腔内温度的精准性。

将热电偶放至在腔内中间,开启两台机器的纯烤模式并设置温度为180°C、时间20分钟。同时记录下热电偶的温度曲线和腔内的温度显示情况。此外,我们还在舱门处,设置了温度感应,来对比舱门的隔热能力。

华帝一体机腔内温度曲线(片段)

对比烤箱腔内温度曲线(片段)

从温度曲线图明显可以看出,华帝一体机腔内温度几乎保持在设定温度(180℃)附近,误差在3℃以内。

然而,普通烤箱内部温度只能达到160°C左右,与设定温度的误差竟高达20℃,这也反映出很多烤箱温场不稳定的弊端。

那么差异从何而来?这得从控温方式说起,对比烤箱采用温控器来控制烤箱炉芯温度,成本低,控温精度差,华帝一体机则采用智能电子调温,烤箱腔内感温探针实时检测腔内温度并通过智能芯片协同调整腔内温度,成本虽然高一些,但大大提升了控温的精准度。

对比烤箱舱门温度曲线(片段)

而看到烤箱的舱门温度,让我们吓了一跳。普通烤箱的舱门“弥补”了腔内温度的不足,舱门处温感显示接近120°C,几乎与烤箱腔内温度持平了,简直成了一个“电暖气”。吓得我们赶紧拉起“警戒线”,闲杂人等不得入内!

华帝一体机舱门温度曲线(片段)

而华帝这边则让我们欣慰很多,华帝智能蒸烤一体机的门体采用了3层玻璃隔热设计,内层为low-e玻璃,在有效进行阻热的同时更能将红外辐射反射回腔体。

整个空载烤过程舱门外部峰值温度为40度左右,这与日常玩大型游戏时手机的温度相当,有效避免了用户在使用过程中意外触碰门板而发生烫伤的危险。

华帝一体机纯蒸80°C温度曲线(片段)

华帝一体机纯蒸110°C温度曲线(片段)

既然是蒸烤一体机,自然也少不了对“蒸”功夫的考验。我们针对华帝一体机低温80°C及高温110°C蒸分别作了稳定性的测试。

时长20分钟并开启纯蒸模式。从温度曲线可以看出,华帝一体机对蒸功能温度的把控也同样达到了令人满意的效果。可见,无论在蒸还是烤,华帝一体机在温度的把控上可以称的上是稳字当头的老司机了。

腔内温度均匀 十足的“控场王”

与精准控温联系密切的就是烤箱内部的温场稳定性了。烤箱内部温场不稳定,那么烤出的食物上色不均,口感不一。

而影响烤箱温场的因素有两个:a)烘烤配置不周全。比如普通采用上下管加热的烤箱,无法保证腔内整体温度相同,无法形成稳定的温场。

b)烤箱腔体空间大。腔体越大,意味着温度传导的空间距离越远,越不容易形成均匀的同温层和温场。所以一般而言蒸烤箱的容积和控温效果是成负相关的。

这次我们采用食物测试,在华帝蒸烤一体机和一台普通烤箱内部布置多个食物测温点,设置同样温度和时间,分别制作美食。

食物成熟取出后用热成像仪查看食物表面温度,并用肉眼观测食物成色。看看二者在温场稳定性上能有多大反差。

(注:热成像仪温标:红色一端表示温度较高,蓝色一端表示温度较低,图中颜色相近则表示温差不大。)

制作蛋挞,两台机器选择同样的200°C,烘焙15分钟。曲奇,两台机器选择同样的165°C,烘焙18分钟。

蛋挞热成像对比图

曲奇热成像对比图

从烘制蛋挞和曲奇过程中的热成像图可以看出,华帝蒸烤一体机内部几处食物点的热成像图较为相似,而普通烤箱则出现了不规则的温感色块。说明华帝蒸烤一体机腔内食物受热均匀,而普通烤箱中的食物受热不均匀。

蛋挞是一种对温度要求较高的食物,如果温度不足,蛋液无法迅速收缩,就会导致底部的皮质软塌,如果温度过高,又会导致表面过焦。

从食物成品可以明显看出,华帝蒸烤一体机烤出的蛋挞外皮酥脆,蛋液鲜嫩,上色焦黄,可见火候是刚刚好。

华帝蒸烤一体机在拥有70L大容积的情况下,能有如此稳定的表现,这要得益于,华帝蒸烤一体机采用上、下、背三面加热布局加上背部风机将热空气分散到腔体各处组成3D热风循环系统。

确保食物均匀受热,50℃~250 ℃的腔内精准控温技术,轻松把握食材火候,有效避免食物局部不熟或过焦,并能有效保留食材的原汁原味。

打开舱门的那一瞬间就已经分出胜负,迎面而来的香气,不禁让人口水直流。“控场”不止于烤,在纯蒸模式下,华帝一体机腔内左侧采用上下环绕式双喷嘴布局,让蒸汽得以动态循环传统食物内部,实现立体蒸煮。

而在这之前,烤箱会对腔体内部进行预热,从而避免蒸汽遇冷形成冷凝水滴落在食物里,破坏食物口感和美观。

一般的蒸箱,普遍都是100°C对不同食材进行蒸制,而华帝蒸烤一体机为了保证食物营养和风味,配备了50℃~110℃的3大温域蒸模式,相比一般蒸箱,低温保护食物营养颜色,高温实现更快速透彻的蒸制,能驾驭更多食材。

我们分别用传统的高温100℃与低温70℃蒸西蓝花,从图片可以看出,100℃蒸出的西蓝花颜色发黄,而70℃蒸出的西蓝花是翠绿鲜嫩的颜色。

华帝一体机高温与低温蒸对比

华帝一体机高温与低温蒸细节对比

猪蹄的美味吃过的人都知道。而在蒸猪蹄的过程中,经常会遇到这样一个问题,就是怎么蒸,都蒸不烂。

在高温蒸上,华帝蒸烤一体机还能实现将食材快速透彻的蒸制。蒸出的猪蹄色泽红亮诱人、口感Q弹有嚼劲儿,可谓色香味俱全。

烤出外焦里嫩的独特口感

可见,华帝新一代蒸烤系统让华帝一体机在蒸、烤两方面都有着不错的烹饪效果。然而,除了纯蒸、烤模式,华帝一体机还有另一大杀手锏,那就是别具特色的蒸烤混合模式。

巧妙的在烤制食物的过程中,结合智能温度调控,适时的加入蒸汽补充腔体湿度的同时,实现食物“表面香脆不干焦”(脆烤)和“鲜嫩多汁又营养”(嫩烤)两种独特烘烤口感,而且大大提高了烘烤的成功率,而这种视觉和口感上的体验,从烤整鸡和烤牛排的测试中得以体现。

蒸汽脆烤整鸡

普通纯烤模式

我们分别用“蒸汽脆烤”和“普通纯烤”模式烤了两只整鸡,蒸汽脆烤模式下,口感确实是外焦里嫩的感觉,比上下火加热的普通纯烤效果更好。

而且,在烤的过程中,由于有了蒸汽的加持,相同的时间里烤同样重量的整鸡,蒸汽脆烤模式所用的时间更短,烹饪效率更高。

烤牛排切面细节对比图

而从烤牛排切面对比可以看出,华帝一体机(上)内部肉质紧实且色泽较为一致,口感比较扎实。而普通烤箱(下)内部肉质松软且颜色不均,口感不一。

除了稳定的性能和烤出独特口感的美食,华帝蒸烤一体机的人性化功能也十分丰富。除了内置照明、防干烧缺水提示,隔热门、低噪音等标配功能外,对于“吃完不想动,饭后不洗碗”的用户来说,高温蒸汽自清洁功能最大化的减少了蒸烤一体机的清洁工作,高温蒸汽瞬间迸发瞬间融化油脂等食物残留,清理只需轻轻一擦。

从整体测试和与家用普通烤箱对比来看,华帝一体机在拥有70L大容量空间的同时,还能在蒸、烤基本功能上拥有出色的表现实属不易,对比单蒸单烤在烹饪方面更加专业。

而让美味升华的嫩蒸烤功能,融合了与传统烹饪方式不同的蒸汽烤概念,不但打开了烹饪新方式,同时让用户的味蕾有了新的满足感。

加入智能菜单、智能控温等功能,在降低烹饪门槛的同时,保证了烹饪的质量。

而多合一的结合方式,不仅节省了宝贵的厨房空间,还在同样的空间下实现了多功能1+1>2的效果,是实用派的理想之选。返回搜狐,查看更多

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