《长安十二时辰》美食主播张小敬,带你吃遍长安!

原标题:《长安十二时辰》美食主播张小敬,带你吃遍长安!

小鹿最近迷上了一部剧——《长安十二时辰》,几乎到了逢人就安利的地步。

该剧低调上线不久,就获得了豆瓣8.7分的好评,制作精良,服化礼仪考究,导演立志为还原盛世长安的一天,从一个配角小人物口中就可窥知一二。

剧情紧凑节奏快,有网友甚至说,这样的好剧需要0.5倍速观看。

明明是跟着主角张小敬沉迷破案来着,但着突如其来的馋是怎么回事?

馋死人不偿命的水盆羊肉、火晶柿子、烤胡饼到底是啥?还有电视剧里出现率极高的薄荷叶是干嘛的?长安到底还有啥好吃的?

来!让我们跟随美食主播张小敬,一一为您揭秘长安美食!

1.水盆羊肉

水盆羊肉在大荔、蒲城、澄县、合阳、韩城等地老叫法就叫羊肉泡,肉和汤在大水盆煮制而成,应该是因器得名,度娘只说大荔朝邑镇是水盆羊肉发源地,何年何人发明未讲到,估摸着应该是水盆羊肉这个叫法源于此地。

而西安坊上的泡馍正确叫法应该称为煮馍,大家琢磨一下,这一煮一泡差别还是挺大的。

“水盆羊肉”和“羊肉泡馍”最大的差别就在“馍”上,简单地说,“水盆羊肉”配的馍是发面馍,而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。

在渭南、大荔、澄城、蒲城,合阳、韩城等各地做的水盆羊肉也是不同的。

主要分为清汤羊肉和浓汤的,清汤的也有称为清汤羊肉,清汤羊肉每地的做法又不同,浓汤的算是小众了,做的人不是很多。

各个地区的人都会夸自己家乡的水盆羊肉好吃,那是因为他们习惯了自己家乡做水盆羊肉时所用调料的味道。

比如说蒲城的水盆羊肉用料是花椒出头,汤色暗红,自然也是麻味重了些,而到了澄城的水盆羊肉讲究的是小茴香出头,汤色黄亮,必须都是汤清,肉烂,馍一般都会用大荔的月牙饼。

其共同的一点是,一碗水盆羊肉就是汤和纯肉,上面会有些蒜苗、葱花、香菜类的飘菜。吃时一个饼夹肉夹青椒之类的小菜,再抹上羊油辣子,一口饼一口汤,口重的嚼瓣生蒜。另一饼泡汤吃,每次掰四五块,随掰随泡随吃。

2.胡饼

胡饼,是波斯人发明的一种食物,经丝绸之路传入我国的一种“西餐”主食。

古代汉民族,将各种成型的面食都称之为“饼”,汉代《释名》中有记:“饼,并也,溲面使合并也。”其中就包括我们今天要说的“胡饼”,也叫烧饼或者炉饼

早在汉代以前,人们磨取面粉的效率低下,后来经西域传入石磨及胡饼等食品的烹饪方法,小麦面粉的制品才渐渐丰富起来,到了唐代,胡饼更是成了人们日常的主食。

也有了白居易的《寄胡饼与杨万州》中也有:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉”。

3.火晶柿子

嗨,你还别说,这吃播博主张小敬还真会吃,在点了水盆羊肉等候的间隙,嘴还不闲着,又点了俩火晶柿子。用吸管“噗”一插就嘬着吃了。

临潼火晶柿子是西安市临潼区的历史名优特产,果形扁圆,面为朱红色,细润而光滑,色泽艳丽、浆汁丰满、鲜美甘珍、大小均匀。

但火晶柿子的吃法并不限于直接食用,还有能做成“柿饼”来吃。我们常说的柿饼,是把柿子压扁晾干,而这种柿饼被称为“黄桂柿子饼”,做法有点像糊塌子。

把火晶柿子用过箩筛成柿子浆,然后将其和白面混合揉成面团,中间包上馅料(也有不包馅的)揉成小面团,下锅按成小饼饼煎熟后食用。这种柿饼外层酥脆,中间软糯,还有柿子的香甜味。

4.手抓羊肉

《长安十二时辰》不论小说还是电视剧里都有吃羊肉的桥段。看着雷佳音大快朵颐的样子真是让人频频吞口水!

唐人吃羊,主要是烤,但也有水煮。

有一首《赠酒店胡姬》的唐诗,描写的也许就是唐代水煮羊肉——“胡姬春酒店,弦管夜锵锵。红逼铺新月,貂裘坐薄霜。玉盘初脍鲤,金鼎正烹羊。上客无劳散,听歌乐世娘。”

5.薄荷叶

吃完东西需要清洁口腔保持口气清新,用什么呢?剧中随处可见的是薄荷叶。

不过据作者本人说,唐人嚼薄荷叶,这个是他杜撰的……

但唐代确实有“口香糖”——丁香,有直接口含丁香的,也有用丁香等芬芳香料蜜制成小丸儿的。至于《长安十二时辰》电视剧开头出现的口檀,则是檀香木片儿。

长安城第一吃播张小敬,在破案保护长安百姓的同时为你种草了这么多历史美食,所以,出于对历史的敬畏之心,你还不去尝尝吗?返回搜狐,查看更多

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