嘉兴滋味:地衣炒鸡蛋

原标题:嘉兴滋味:地衣炒鸡蛋

  禾点点7月4日讯(小新说事记者 溢新 林佳)

有一种食材,它长在地上,下雨天才有,晴天就没了。这就是地衣,看起来有点像木耳一样的东西。今天的嘉兴滋味,我们来看看地衣炒鸡蛋。

连续下了几天雨,海盐澉浦的老赵到田间去采地衣,地衣是藻类和真菌结合在一起的复合体,可以吃,也可以做药,一般生长在田间地头和树根边上,晒不到太阳的地方,地衣一般只有下雨天才能采到。

海盐县澉浦镇澉南村村民 赵仁良:下雨天下到六七个小时,靠十个小时,地上地衣开始有了,连着下几天,也有,连续几天么多一点,最好么下下雨,晴几个小时,地衣基本上干结了,采起来挺方便了。

地衣在嘉兴本地又叫盲菜、天菜、地耳、地滑塌、地皮菜等等,一般新鲜烧来吃,要想保存时间长一点,就要晒干,地衣的烧法也有多种,炒、炖、烧汤、凉拌都行,可以跟咸菜、青菜、韭菜、大蒜、鸡蛋、肉丝搭配。本地比较常见的一个做法是地衣炒鸡蛋。

地衣炒鸡蛋要用到的主要材料是地衣和鸡蛋,配料有油、盐、味精,鸡精,料酒等。

鸡蛋打好,搅拌。菜油烧热倒蛋液。再把地衣放进去翻炒。陆续放料酒和盐翻炒。再放点鸡精味精。撒葱花,稍微炖一下即可出锅。

厨师 吴刘平:这个鸡蛋都是放生鸡蛋,不是街上买的,都是自己家里放生的,地皮菜也是无公害的,两个烧在一起,味道特别香,调料不放也不要紧的。鸡蛋本身是鲜的,地皮菜也是鲜的。

地衣是大自然的馈赠,不用花钱,在过去比较艰苦的年代,多少也算改善了人们的伙食。

厨师 吴刘平:以前放学了,下雨天,天晴了么,到老一点的地方抓一些,晚上回来洗洗,就炒来吃了。

海盐县厨师行业协会副会长 查德明:没啥吃的,采点来吃吃。以前多的是,一堆一堆的,很省力的。

地衣样子不好看,但是营养价值还是不错的,过去的穷苦菜,现在成了一道怀旧美味。

编辑林浩吉返回搜狐,查看更多

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