全世界人民都喜欢在酒里泡点乱七八糟的东西,这6个配方也许还挺好喝

原标题:全世界人民都喜欢在酒里泡点乱七八糟的东西,这6个配方也许还挺好喝

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我们中国人

似乎挺喜欢往大酒缸子里

泡果子/药材/蛇蝎/各种鞭

饭店门厅的柜子上摆一排

甭管喝不喝,视觉上就没办法忽视

其实泡酒有一定的科学性

酒精是很好的溶剂

这种基本的萃取原理

很早就被我们的先人所掌握

聊到“泡酒”,除去那些那些特别猎奇的案例

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点击emoji复…算了估计也没几个人想复习)

就可以发现,其实世界各地的人民都有把好吃的好闻的东西泡到酒里的风俗,远有中世纪苏格兰僧侣在威士忌里泡蒲公英和越橘,进有禁酒令时的美国人民,窝在自家厕所里用工业酒精泡杜松子油(诶?)

很多我们熟悉的不少草药酒和调味烈酒,就是这样产生的。

虽说现在行业规范化了,现代工业取代了私人作坊,蒸馏与萃取的方式取代了原始的浸泡。但是依旧有很多怀旧的爱好者,喜欢自己动手,在家里自制出一瓶瓶风味别致的“私酿”。

比如说,下面这两口子

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and

瑞安

梅兰妮

他们的课余爱好,是把普通烈酒变成最爱的风味烈酒——当然了,绝对纯天然,不添加额外色素、化学物质和不必要的糖分。

根据两口子自己介绍,出于在家酿酒的好奇心,他们走上了了⾃制草药酒的道路。这些年年来,他们捣鼓过啤酒、红酒还有水果西打(就是那些花里胡哨的苹果酒)

在把低度酒折腾了个遍之后,终于打算将“魔爪”伸向烈酒领域。

在美国很多洲蒸馏烈酒是非法的,而且也很危险。所以他们转⽽而开始尝试“浸泡萃取”(infusion)的方法制酒。

根据两口子实验多年的经验,有了好的原材料,即使是中低档烈酒也可以做出十分出色的调味酒/草药酒。

有阵子,他们沉迷于捣鼓苦艾酒——选择特定的草本植物原料放入干净的容器中.

加入两滴蒸馏水打开风味,接着加入无色透明的烈酒中,摇一摇拌一拌,搅合均匀,静置18个小时.

品尝风味后再度浸泡调整后的草本,继续静置过滤掉残渣,就得到了一瓶充满旧日情趣的,“私酿”苦艾酒

小常识

纯天然植物原料,没有添加人工色素的苦艾酒。

你看它刚做好的时候绿油油怪好看,但是如果长时间暴露在空气或阳光下,不久就会转变成黄绿色,进而变为棕色——史称feuille morte,即枯叶。

即便对味道没有影响,也会大大减低喝苦艾酒时的仪式感(好多人觉得苦艾酒不够绿,就体现不出那种“迷幻劲儿”,尽管如今的苦艾酒配方和梵高那时候相比,已经截然不同😂)

总之,如果你想将苦艾酒存放的久一点(比如十多年),最好的办法是把它装进不透光的深色酒瓶中,放在阴凉处,远离光热。

不过嘞,放进冰箱里也不好使。低温环境下茴香脑会产生聚合反应,在酒瓶中形成沉淀,让苦艾酒的风味大打折扣

一言蔽之,真是一种娇气的酒哇。

下面咱们就一起来复习复习苦艾酒的娇气喝法:

烈酒香料

说回瑞安和梅兰妮两口子。

继苦艾酒之后,他们⼜尝试自己制作调味威⼠忌、伏特加和朗姆酒等其他烈酒,所幸他们目前专注的调味材料,都是各种草本植物及⾹料,而不是往奇怪的方向发展

据他们所说,试验各种⻛味是调配的乐趣之一,尝试不不同的基酒、不同的时间还有各种草本植物,在踩坑的同时获得惊喜,也算是情趣一桩。

从上面这一系列动图中,你想必也能发现,这两口子沉迷于禁酒令时代的美学风格,他们目前整出的调味烈酒,基本上也是在向那个时代致敬,基本上每款酒都带着几分复古审美的调调。

下面我们来瞅瞅他们都在自家院子里捣鼓出了哪些酒?

当归、⼤茴⾹籽、菖蒲根、芫荽、茴⾹香、大苦艾、柠檬香油、柠檬⽪、甘草、罗⻢艾草, ⼋角⾖荚
大名鼎鼎的Everclear伏特加,酒精含量95%,猛不猛?

制作苦艾酒的时候,基酒越烈,成品的风味越好。高含量的酒精可以让茴香风味在酒体中更好地固定。

调味威士忌

虽然现如今,果味调味的威士忌也不少,但是向旧时光致敬,适合威士忌的调味香料,依旧是充满喜庆气息的各种辛香料:

Old Fashioned

Wild Turkey Bourbon 101

将old fashioned中的苦精用草本香料替代,将我们最喜欢的鸡尾酒以纯威士忌的形态表现出来

Wild Turkey Bourbon 101

威士忌和肉桂配。很多威士忌厂商都已经证明了这一点。如果你能享受火焰杰克,或者火龙,那大概率也会对这款以豆蔻和肉桂调味的威士忌喜闻乐见。

西方文化中,肉桂总和“火”联系到一起,大概是因为肉桂的风味会让人联想起圣诞节的火炉吧,也可能是因为肉桂粉本身就能引起爆炸😂

浴缸金酒:

禁酒令时期,人们用工业酒精,甘油和杜松子油混合出(有可能喝死人的)私酿金酒,因为有人丧心病狂到在家里用澡盆子勾兑,“浴缸金酒”的名号由此而来。

如今,很多致敬禁酒令时期的鸡尾酒或者调味酒,只要以金酒为基酒,名字多多少少会往”浴缸“”澡盆子“这些词汇上靠

Bathtub Gin #6

⼩豆蔻、⾁桂、 芫荽、杜松子, ⽢草、橙⽪
50度伏特加与40度伏特加混合,推荐Monarch

Bathtub Gin #9

芫荽、茴香籽、杜松子、Rangpur青柠
50度伏特加与40度伏特加混合,推荐Monarch

总的来说,6号的味道更现代,而9号因为加入了茴香籽,而具鲜明的香料味,颇有欧式的东方风情。

调味朗姆酒

爪哇摇摆舞

一款充满中南美洲风情的调味烈酒。将胡椒的刺激,咖啡豆的烘烤香味注入朗姆酒中,再用糖的甜味将所有的味道柔和化。可以一边喝一边高歌一曲《remember me》

深烤咖啡豆、⾹草⾖豆、, 墨⻄哥胡椒、糖
百加得151(酒精含量75%),混入40度的深色朗姆酒

调味酒好玩

聊了这么多,感觉这种自制的调味烈酒难度也不是很高嘛!在home bar里,显眼的放一瓶自己调出来的“私酿”,简直是装逼利器,秀于无形。

不过在这里也要提醒大家,调味酒好玩,放飞需谨慎。

很多草本和香料⼏百年年来都是药用材料料,对于已孕、处于哺乳期、服药或者其他医疗状况中的人来说,随便捣鼓随便喝,可能会对身体产生各种de-buff,在饮用前请咨询医生。

总之呢,有兴趣的朋友,自己玩玩就好,真要在其他“私酒贩”那里购买,还是算了吧。

毕竟我们离禁酒令时代

已经过去70多年啦!

编辑:cy

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