奶奶用了30多年的腌黄瓜配方,一次腌20斤,嘎嘣脆,咸香特好吃

原标题:奶奶用了30多年的腌黄瓜配方,一次腌20斤,嘎嘣脆,咸香特好吃

细细想来,陪伴我最久的菜,竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。

家人多年来早餐爱喝粥,用父亲的话来说:早起吃粥,多福多寿,粗茶淡饭,长生不老。年轻人毛糙,对父母不知道从哪里听到的“养生”经验,总是不屑一顾,早上起来我行我素,总是想吃点香的、咸的,若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的,总会感觉差一点什么,岁月轮回,时光穿梭,当突然意识到,不知道什么时候,我也养成了每天喝粥的习惯时,终于不再少年。

喝粥总归不能喝白粥,多少都会有一些可口的小菜来搭配,北方人爱腌制一些酱菜和咸菜,这些菜原本就是为喝粥而生的,咸香可口,爽脆有味,不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥,都是天造地设般的存在,没有粥,不吃咸菜,没有咸菜,也喝不了粥。

腌菜的制作,也是美味的传承,一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜,技能是从奶奶那里学到的,回想起来,我这30多年来,餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产,奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。

夏天腌的黄瓜,放的盐会少一些,味道会更香甜一些,也会吃的比较快,也许不到一个多月,一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节,重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变,我也早就学会了,还抄写在纸上,以免年龄大了记性越来越不好,前几天自己家的小菜园黄瓜丰收,腌了20多斤,一晚上就做好了,嘎嘣脆,咸香特好吃。

腌黄瓜

食材用量:黄瓜20斤,盐1斤,酱油3斤,糖7两,姜4两,辣椒4两,味精1两,蒜4两,白酒半碗。

第一步:黄瓜越新鲜越好,我是直接从菜园子里采摘的,品种选用这种比较粗的,外皮光滑的黄瓜更佳,因为还要去芯,这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。

第二步:黄瓜切条后去芯,腌黄瓜必须去芯,去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感嘎嘣脆,即便是咸鱼也要有追求,正所谓咸菜不脆,一切白费。

第三步:腌黄瓜,黄瓜条放入盆中,20斤黄瓜倒入大约半斤的盐,抓匀了静置在一边,等待大约20分钟左右,黄瓜全部蔫掉,水分渗出来很多,倒出不用。

第四步:晒黄瓜,夏季晴朗的天气很多,找一个空旷通风,日光直射的地方,竹帘架空在板凳上,将黄瓜条全部摆放在竹帘上,晾晒大约3-4个小时。

黄瓜全部晾晒成干瘪的状态,用手捏不出来水分,有点发硬的时候,就差不多晒好了,回收到盆子中。

第五步:腌黄瓜,20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤,加进入约3斤酱油,用买的袋装酱油就好,不要用生抽或者老抽,加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒,白酒约2两,味精1两,全部倒入盆中,搅拌均匀,这样全部腌制工作就做完了,你所需要的,就是等待时光带给我们的美味,腌制的黄瓜在冰箱中过夜后,第二天一早就可以吃了,真的好吃又爽脆。

——老井说——

图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量,大概也就四五斤,做个演示用,具体的用量参考我给出的数字,腌过黄瓜的料汁还可以重复用,但要注意保持卫生,用干净的筷子来夹黄瓜,以免天热变质。

烹饪过程的小Tips

1、味精可以不用添加,但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。

2、蒜、姜、辣椒都属于配菜,根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。

3、白酒和盐的用量可适量增加,延长腌黄瓜的保质期。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。返回搜狐,查看更多

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐