给鸡翅换一种新做法, 不但色香味俱全, 而且特别解馋, 老少皆宜

原标题:给鸡翅换一种新做法, 不但色香味俱全, 而且特别解馋, 老少皆宜

鸡翅又名鸡翼、大转弯,肉少,皮富胶质,看起来虽然没有多少肉,而且没多大价值,但是在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,鸡翅是很多人都喜爱,如今有这各式各样的做法,下面教你香酥辣鸡翅的做法

一、香酥辣鸡翅

主料:鸡翅中500g 大葱1 段 生姜1块 八角2粒 香叶2片

辅料:盐1/2小勺 鸡精1/2小勺 糖1/2小勺 黄酒(或料酒)1小勺 胡椒粉1小勺 辣椒粉1小勺 鸡蛋1个 面包糠适量 食用油适量

制作工艺:

1、将鸡翅中洗净,用消毒毛巾挤干水分;在鸡翅上两面各划两刀,方便入味儿

2、加入大葱段、生姜各适量,八角2粒,香叶2片,盐1/2小勺,鸡精1/2小勺,糖1 /2小勺,黄酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜欢辣的多加)抓匀腌制1小时以上,最好放进冰箱过夜

3、将腌好的鸡翅中去除作料,放进打散的鸡蛋中,均匀沾裹上一层鸡蛋液;再放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,可以用手轻压,裹匀裹足

4、裹好面包糠的鸡翅放在平盘里,静置15到20分钟,让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些

5、热锅入凉油,中火加热至150度(5成热),可以用针式温度计测量,没有就用手试:手掌放在油面上约10cm,感觉手心温热即可

6、油面基本没什么动静,更不能有油烟,否则油温过高,面包糠会很快炸糊,而鸡肉却还不熟

7、下入鸡翅中,转小火,慢慢炸大约4分钟,中间翻面4分钟后转中偏大火

8、炸1、2分钟,至表面金黄色,即可

9、捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心,可以用竹签试试熟不熟

10、将竹签扎入翅中肉厚处,留出清汤而不是血水,就表示熟了

二、炸铜锤鸡翅膀

主料: 鸡翅900克

辅料: 香菜100克 鸡蛋清125克 猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)38克 香油15克

制作工艺:

1、葱和姜捣烂,用料酒取汁;香菜摘洗净

2、将鸡翅膀残存的毛清洗干净,去掉翅尖,剁成两节,分别将肉剔向一端,用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)浆好,即成锤形。

3、鸡蛋清用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊

4、锅内放油烧到五成热,将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊,下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出,摆入盘内,淋香油,拼香菜即成

三、啤酒鸡翅

原料:鸡中翅8只 啤酒半瓶

辅料:生抽2汤匙 生姜几片 白糖1汤匙 盐少量 胡椒粉少量

制作工艺:

1、鸡中翅清洗干净,沥干水分,用少量盐和胡椒粉抓匀,生姜切片

2、热油锅,油只要一点点就可以,放姜片爆香

3、放鸡翅小火煎

4、翻面后继续小火煎

5、倒进半瓶的啤酒;

6、加入大约2汤匙的生抽

7、加入1汤匙的白糖,大火煮开后转中火煮15分钟,再转大火打开锅盖收汁

8、酱汁很浓稠就就可以装碟上桌了

四、台式三杯鸡翅

主料:鸡翅8个 土豆1个 红辣椒3个 小绿椒1个 罗勒15g 大蒜头3个 生姜片5片

辅料:黄酒1汤勺 生抽1汤勺、油1汤勺 冰糖15g

制作工艺:

1、鸡翅洗净,切成两半备用

2、煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开

3、煮开后放入鸡翅焯水,除去浮沫去腥味,焯水后捞出鸡翅备用

4、土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜

5、大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香

6、下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色,放入1小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒

7、加入1汤勺生抽,1汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干

8、加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅

五、黄焖鸡翅

主料:鸡全翅3只 干香菇5朵 老豆腐1小块 青椒少许 红椒少许 蒜1瓣 葱2根 姜2片

辅料:盐、油、酱油、白糖、料酒等适量

制作工艺:

1、鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿。

2、香菇泡发,泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝。

3、豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用

4、再入鸡翅煎至金黄,盛出待用

5、锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软

6、下豆腐和鸡翅炒匀后, 调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟

7、加入青红椒炒几下至断生即可

六、盐煎鸡翅

主料:鸡翅中9只

辅料:食盐8克 植物油10克 黑胡椒少许 孜然粉1/2茶匙 辣椒粉少许

制作工艺:

1、鸡翅洗干净,加入细盐揉搓均匀,为鸡翅做个马杀鸡

2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时到一夜,将腌制过的鸡翅冲洗一下(一定要洗,否则会很咸)

3、平底锅中放植物油,鸡翅用厨房纸擦干净,放入锅中

4、中小火慢慢煎至一面金黄,盖上锅盖,小火焖10分钟(为了促进鸡翅熟透)

5、翻个面,继续煎,微黄后再盖上锅盖焖一下

6、出锅,直接吃就是肉嫩多汁,也可以撒上孜然粉、黑胡椒、辣椒粉自己喜欢的味道

以上就是制作香酥辣鸡翅的制作工艺及其他鸡翅做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。返回搜狐,查看更多

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