关于新鲜松茸,你不知道的事都在这里!

原标题:关于新鲜松茸,你不知道的事都在这里!

海拔3500米的高山密林中

一种盘踞在松树底下的珍贵食用菌正蓄势待发

等到雨季来临

便慢慢悠悠冒出个头

这就是松茸

松茸,学名松口蘑,

是我国二级濒危保护物种,

也是无法用人工栽培的菌类。

因为菌蕾像鹿茸,

又生在松林下,

所以被人称作“松茸”。

松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌,

“抗辐射专家”、“抗癌神品”等称号。

成长环境

要知道松茸可是很挑剔的。

一般只在海拔2000 4000米之间的高山上生活。

云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、

长穗高山栎或松、栎混交林等松林,

都是松茸的最爱哦。

松茸喜欢养分不多的地方,

喜欢阳光的抚摸和雨水的滋润。

如果昼夜温差犹如过山车般,

那就更完美了。

松茸还喜欢棕黄或棕色的微酸土壤,

盖着的土层要含少量石砾,

大概一两根尺子那么厚就更棒了。

最上面还要盖一层枯枝落叶及腐殖质的“被子”,

要不然松茸可不一定能长好。

成长经历

松茸的生长过程简单点说就是:

孢子形成菌丝,菌丝形成菌根,

菌根孕育出子实体,子实体散播孢子。

整个过程需要56年时间。

松茸的妈妈开朵衰老时,

会散播出400亿个孢子。

松茸就是400亿颗孢子中的一个,

小小的、无色、光滑的椭圆或球形。

跟着兄弟姐妹随风飘荡。

只有落在松栎等树根系下才能成活。

松茸落在树根下,

立刻就钻进浅浅的土层中。

如刚出生的婴孩那般,

贪婪的吮吸着树根提供的养分,

随着一天天的长出菌丝,

逐渐增多的菌丝让松茸形成菌根,

在经历56年后,

菌根处就会长出一支子实体,

这就是你们常说的松茸啦。

松茸的子实体从出土到成熟,

通常只需要7天,

子实体成熟48小时后就会开始衰老,

把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,

开始新一轮的循环。

松茸大多数都是独自长大,

少数也会有两三个兄弟姐妹在一起。

松茸自身拥有的独特香气,

对于很多虫子来说可是极致诱惑,

松茸的一半伙伴都逃不过虫伤。

另外如果雨水阳光的不足,

以及松树提供的养分不足。

松茸也有三分之一的小伙伴,

会长得歪瓜裂枣。

因此松茸能安然无恙的长大十分不易的。

等级划分

松茸也不同年纪哦~

幼年松茸

幼年松茸长度短在7cm以下,

一般不作为级内松茸销售,

所以价格低,

但如果吃刺身幼年松茸口感更脆。

正常成年松茸

是市面主要销售的松茸,

营养和药用元素最好,

长度一般在7-13cm之间,

好坏的标准是:

新鲜程度,是否虫眼,是否破损。

极品松茸

大而长的壮年松茸,

营养价值和普通松茸一样但价格高。

老年松茸(开伞松茸)

松茸孢子开始凋谢,

松茸多糖含量很少,

药用价值低,

主要用来炖汤或者晒干。

衡量品质一个重要的标准是新不新鲜,

新鲜松茸才含有松茸醇、松茸多糖等药用成分,

而常温下72小时松茸孢子会凋谢殆尽。

松茸实在太容易受伤了,

要给松茸裹上杜鹃花叶子或者其他东西来保护,

这样也能减缓松茸的生长速度。

到达你们的手中时,

松茸一生中的巅峰时刻即将到来。

如何烹饪

用陶瓷刀小心刮去松茸表层的土

再用水轻柔洗净

用厨房纸擦干,切片

加热烤网

将松茸片置于烤网上

小火烘烤

松茸卷曲后翻面

待表面烤出汁水稍有变色

夹至碟中

撒盐调味即可

Step 1

米淘洗干净备用

松茸一部分切粒

少部分切片备用

Step 2

加足水加入盐和胡椒调味

Tips:小火煮至水分收干;快煮好时可以翻动一下接着煮,因为材料会往上漂,翻动一下,均匀一点更好。

Step 3

第二次加胡椒调味,增加香气,翻炒

盖盖关火焖5~10分钟即可

营养价值

松茸的营养很丰富哦

拥有有18种氨基酸

14种人体必需微量元素

49种活性营养物质

5种不饱和脂肪酸

核酸衍生物,肽类物质等稀有元素

另含有3种珍贵的活性物质

松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇

关于松茸的3个误区

① 松茸用水洗

大多数人买来松茸之类的野生菌,都是先水洗,再下锅!但这样是错误的。因为松茸很吸水,水洗会破坏纯净度以及珍贵的香气,正确方法是用小刀或湿纸巾把表面泥土打理干净。

② 松茸越大越好,要按照个头大的买

松茸大小不影响口感,个头大的价格较贵,但就口感来说,大小松茸是没有明显区别的。

③ 松茸炖鸡营养最好

其实松茸有很多吃法,炖鸡的时候,也不是说松茸放得越多,汤就越鲜,松茸和鸡肉的鲜味相得益彰,如果放多了,肉鲜味就被压完了。

① 看个头

主要从这两个标准判断:一是大小,越大越贵;二是伞盖是否张开,头尾一样粗,伞盖完全没有成型的最好。但是这样的一般个头较小;其次是大小头,伞盖已经膨大;最次是伞盖完全打开的松茸~

② 闻味道

松茸从土里面挖出来,有明显的土腥味,和松茸特有的“香气”(其实就是那种泥土的芬芳……你懂得),说明比较新鲜。

新鲜松茸,表面湿润但不粘手。粘手说明不新鲜,被搁坏了。

美味的松茸,浸透了高原清新的气息,

挟裹着她独有的香气和丰富的营养成分,

更是一份可与全家分享的对于健康执著的追求。返回搜狐,查看更多

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