美食攻略:西安,面食者的天堂!

原标题:美食攻略:西安,面食者的天堂!

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西成高铁的开通,让两个城市之间的美食距离从17个小时缩短到了3个小时,中午泡馍晚上火锅不再是梦想。所以,西安这么多的吃的,你究竟知道多少?小懂带你深入西安美食的内部!

泡馍

泡馍是陕西省的一种著名小吃,历史悠久。泡馍的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷,又有暖胃之功能。除了名气最大的牛羊肉泡馍语,当地人还会吃一种葫芦头泡馍。葫芦头泡馍,是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细,合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。

广义的泡馍吃法有四种:

一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。

二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。

三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。

四:水盆,水盆的重点在汤,直接将馍掰好泡汤即可。

这前三种吃法,都是事先将半生的馍掰成碎块,然后重者。第四中水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃,并不能严格的算作泡馍。

推荐店家:老米家大雨泡馍总店(牛羊肉)

地址:碑林区西羊市127号

肉夹馍(三秦套餐之一)

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区以“腊汁肉夹馍”(猪肉)为主。2016年1月8日入选陕西省非物质文化遗产。正宗的陕西肉夹馍是猪肉馅的,肥而不腻,而满大街的肉夹馍都说牛羊肉馅的,一个很大只管饱了但是不好吃。

推荐店家:老孙家

地址:雁塔南路316号(东门)

地址:碑林区东大街364号(东大街)

吃法:正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出。

凉皮(三秦套餐之一)

西安现在市面上的凉皮大概分三种:岐山擀面皮、汉中热面皮和秦镇米面凉皮。其中以岐山擀面皮最受欢迎,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。令凉皮营养丰富,正宗凉皮是由红油调好,辣里透香,吃了不上火。蒸还有一种是麻酱凉皮,加了芝麻酱,口感更能被大多人接受。

推荐店家:魏家凉皮

地址:碑林区南大街3号

臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。、臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

推荐店家:岐山干拌臊子面

地址:纺织城纺五路与纺东街十字路口向南10m

biangbiang面

biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,属扯面的一种,由上等面粉精制而成。biangbiang面是一种含有脂肪、B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃囗biangbiang面主要通过揉、、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。biangbiang是做面的时候甩面到板上发出的声音而得名,被列为陕西八大怪之一。吃的时候很有特点,是按条算的。女生一条面就饱啦,男生要三条。

推荐品尝店家:biangbiang面

地址:碑林区北院门99号

地址:碑林区南院门80号

世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天,深度研究美食文化,挖掘最新美食风向,这里是一个有深度,有内涵,偶尔犯二但是紧跟潮流的懂吃哒吃。返回搜狐,查看更多

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