闪电泡芙

原标题:闪电泡芙

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这款简单低糖又美味的待客小点心我经常会做,原方子来自joy of baking,做的次数多了,稍微调整了下烤制时间,成品口感会更脆。当然提前一天做好,填馅料之后放冰箱,馅料中的奶油和水果汁液融入泡芙本身的口感又别有一番滋味。

65克
120毫升
55克
二分之一茶匙
四分之一茶匙
鸡蛋(大号) 2个

闪电泡芙的做法

  1. 黄油切块,鸡蛋打散,盐和糖混合入面粉搅拌均匀。预热烤箱200度
  2. 黄油和水混合加热至沸腾,离火
  3. 倒入已混入糖和盐的面粉,搅拌至没有干粉,重新开火,继续小火加热搅拌2分钟左右
  4. 用手持搅拌器最低速搅打使释放面团中的水分并且加速冷却至室温
  5. 分三至四次加入鸡蛋液,继续搅打,刚开始面团结块很正常,面糊会越来越顺滑,鸡蛋不用全部加完
  6. 可以挂在刮刀上呈现半透明Q弹状态的面糊就是我们最终需要的结果,太硬不够弹的话把剩下的鸡蛋液继续加入搅拌
  7. 装入裱花袋,裱花嘴我用的是三能20齿,wilton的1a大圆口我也常用
  8. 15cm左右挤了十根,中间留空隙给泡芙有足够的膨胀空间。表面刷蛋液,把裱花嘴留下的小尖尖用小调羹按平一些,成品就圆润些
  9. 200度15分钟后的状态,基本已定型。调至180度继续烘烤40分钟
  10. 时间到之后关闭烤箱,把烤箱门开一个缝,可以用木勺卡着,让泡芙在烤箱中冷却。这样是为了减少泡芙的含水量,更加香脆
  11. 加上你喜欢的馅料和水果就可以啦!我加的卡仕达酱,非常简单易做,之后会分享给大家。

小贴士

关于填馅,可以在底部用筷子在两头分别戳一个洞,用小而圆的裱花嘴从一侧灌入,看到另一侧的洞口有馅料出来就是填满了,或者可以直接切开抹也是很方便的。 返回搜狐,查看更多

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