果汁及果糖 健康的杀手

原标题:果汁及果糖 健康的杀手

前不久,环球网、封面新闻分别转载美国有线电视新闻网(CNN)的报道,即发表在《美国医学会杂志》的一项最新研究报告,报告“分析了美国1.3万名45岁或以上黑人及白人的饮料习惯。研究人员首次把百分百天然果汁,加入糖份的汽水和柠檬水作样本去比较”。“结果发现,每日饮用一罐含糖饮品比如可乐,患病风险增加11%;而日饮一杯约340毫升百分百天然果汁者,患病风险更增加达24%”。这一研究报告告诫人们,果汁不利于健康,即便是100%的纯果汁也会构成健康风险。

为什么会这样?因为果汁清除了有利健康的膳食纤维,提高了肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症的发病率;果汁破坏了水果抗氧化体系,让抗氧化物质失去作用,从而加大了患病及早亡的概率;果汁富集的大量糖类,其中包括葡萄糖、果糖、蔗糖等,这些糖类既参与脂肪的合成,导致肥胖问题,又加速了非酶糖基化终产物的生成。非酶糖基化终产物可导致血液黏度增加、肾小球基底膜增厚、白内障、伤口愈合能力降低、肺扩张能力变弱、血管硬化等与诸多与衰老有关的病变和症状,同时也是心脑血管疾病的重要诱因。

今天在这里我重点说一说果糖,为什么要说果糖,因为在我们的食品中果糖的含量越来越多,比如食品中的甜味剂果葡糖浆,约97%是果糖;在果汁中果糖也是主要糖类。

果糖是一种单糖,在自然界中主要存在于水果和蜂蜜等食品中,在植物中也有存在,尤以菊科植物为多。在各种天然糖中,果糖的甜度最高,其甜度大约是蔗糖的1.8倍,因此,在食品生产加工中,果糖被认为是最安全的甜味剂,因为果糖来自于食品;又因为果糖的代谢不依赖于胰岛素,而是直接进入人体肠道内被人体所消化利用。所以,果糖的升糖指数才远远低于传统糖,故被称之为“健康糖”。

但是,果糖对健康的影响一直以来存在争议,有研究认为,含果糖丰富的水果(如苹果、橙子)与痛风发病率的增加呈正相关。果糖除了升高尿酸外,还可升高血液中甘油三酯的水平,摄入每日推荐热量10%的高果糖浆可升高甘油三酯(0.25±0.09)mmol/L,而摄入每日推荐热量25%的高果糖浆可升高甘油三酯(0.42±0.06)mmol/L。目前研究认为,果糖已成为代谢综合征、糖尿病、高血压、脂肪肝这些痛风常见的伴发病或合并症的重要危险因素。

从果糖代谢方面看,果糖在肠道与肠粘膜上皮细胞载体蛋白结合后,能顺利地被吸收转化,果糖转化的主要场所是肝脏,可分别转化成糖原、葡萄糖和脂肪,但葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。由于果糖可绕过糖酵解中的限速酶,故在肝脏中的分解速度快于葡萄糖,且不受胰岛素的影响。正是由于果糖的这些特点,在人体的血液中很难找到果糖的影子,人们往往放松了对果糖的戒备。但实际上,果糖吃多了危害性更大。

果糖的摄入不仅可以转化成葡萄糖,还可转化成脂肪,并引起脂肪合成增多。与葡萄糖相比,果糖转化合成脂肪更容易。在人体内有一种物质叫做磷酸果糖激酶,又被称为糖酵解的限制酶,对糖的酵解有调节作用,而果糖则不受磷酸果糖激酶的控制,因而很容易转化为合成脂肪需要的材料。当果糖摄入量少时,果糖能转变为葡萄糖,使肝脏中糖原的储存量增加。但是,当果糖摄入量大时,果糖就成为合成脂肪不受限制的原料。在导致人体肥胖的因素中,可以说果糖的危害性超过了葡萄糖和蔗糖,而糖的危害性又超过了脂肪。

另一方面,果糖与葡萄糖被人体吸收的途径和利用不同,果糖没有抑制食欲和刺激机体增加能量消耗的作用。我们知道,人们吃了葡萄糖后,胰岛素的分泌就会增加,并将血液中的葡萄糖送进细胞,分解供能。同时,身体会增加“瘦素”的分泌,帮助人体调节食欲和脂肪贮存量。所以,当人们在进食含葡萄糖食物后,饥饿感就会减弱,食欲大大下降。但是,果糖却没有这样的功效,当人们吃了果糖之后,食欲不但不会下降,还会刺激人们的食欲,在吃饱的情况下仍然还想吃东西。这是因为,果糖会刺激人体中分泌一种可导致暴食的激素。不仅如此,果糖不会刺激“瘦素”分泌,机体的能量消耗也不会增加。因此,大量吃果糖比大量吃脂肪更可怕,是导致肥胖的重要原因。

近些年来,果糖在食品加工业的广泛应用,已经使我国大众果糖摄入量大幅度提升,导致诸多的健康问题,如被广泛应用于果汁饮料、冷饮、蜜饯、果酱等食品加工中的果葡糖浆,其中第三代果葡糖浆(F90型)含果糖达90%。这与我国糖尿病、肥胖等疾病高发有一定的关系,因此,在限糖的同时,更应该严格限制果糖的摄入量。

以上所述,是不是说人们就不能喝果汁了呢?也不是,对于特殊的病人,果汁能为他们提供必要的能量,但对于健康人群,还是远离果汁的好。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐