探访中国烹饪大师陈东洋

原标题:探访中国烹饪大师陈东洋

陈东洋,1985年出生于河北承德,中国青年厨师中的中流砥柱,曾在多家知名餐饮企业任职,2017年5月荣获中国烹饪大师荣誉称号。其代表作品收录名厨名菜推介中心官网推荐。

2008--2010年北京御海龙吟阁餐饮管理有限公司任刺身火锅档口主厨

2015--2017北京水顺斑鱼餐饮管理有限公司任中央厨房总厨

2017--2019年北京脸谱港式火锅任厨师长

四川麻辣兔头 “麻辣兔头”是四川人比较喜欢的一种休闲小吃,现在已经慢慢走出四川,在其他省市开始流行。“麻辣兔头”的制作方法相当讲究,从加工到卤制、炸炒,每一道工序都要求严格,特别讲究调味料的选用。“麻辣兔头”又可分为“大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三种。根据麻辣程度的不同,选用辣椒和花椒的品种和用量也不同,就比如喜欢麻味重的可选择四川汉源产的花椒,不喜欢太麻的,可选择青花椒。“麻辣兔头”的制作方法:原料:生兔头10个。调料:干辣椒40克,花椒15克,生姜30克,大葱35克,大蒜瓣25克,孜然粉15克,老干妈豆豉15克,料酒30克,白糖20克,鸡精15克,味精15克,辣椒面15克,花椒油5克,香油5克,熟芝麻15克,盐50克,精炼油2千克,香料包(八角10克、桂皮5克、香叶3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、灵草2克),鲜汤,色拉油各2千克。

制作方法:1、将兔头整理干净,去掉兔嘴角的茸毛,冲洗干净。2、生姜洗净切末;大葱洗净挽成结;锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤45分钟至熟,离火后放凉,取出兔头一剖为二。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红,取出备用。4、锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄,下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀出锅即可。特点:麻辣鲜香,回味无穷返回搜狐,查看更多

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