彭浦夜市遗迹小吃,号称路边米其林

原标题:彭浦夜市遗迹小吃,号称路边米其林

彭浦夜市遗迹之一

红姐家的炒鱿鱼

卖了20几年

推荐口味

📍坐标:宝山区

💰价格:25元

彭浦夜市的鱿鱼一姐

说起红姐的鱿鱼炒年糕,肯定很多人都有所印象,曾经的彭浦夜市的鱿鱼一姐。红姐在去年搬到了这个小店面,每天来排队的人络绎不绝,红姐对客人的态度是:买不买不要紧,先给你两根尝尝。

因为不识字,在夜市做红了以后就有很多打着她相同名号的冒牌货,红姐也都不知道,还被人抢先注册了名字,现在改名叫专红铁板鱿鱼炒年糕,被食客们评为路边摊米其林。

20多年只卖一样东西

红姐告诉我们,她做鱿鱼做了20多年,之前在安徽老家就跟着妈妈做,99年的时候来到上海,也是她首创的鱿鱼炒年糕这种做法。

“每天只能睡4小时”

因为营业时间是从中午到凌晨,营业结束还要准备一下第二天的食材,回家就很晚,第二天还要起一大早进货、熬煮酱汁。红姐说,为了让食客吃到新鲜美味的鱿鱼,她少睡一点没关系。

“先出汁,后放料”

因为用的是新鲜鱿鱼,所以会出大量的汁水,要先把鱿鱼的汁水炒出来刮掉,再放洋葱、红椒青椒、酱汁等等炒制,一锅大概12-15分钟。

“灵魂自制酱汁”

很多人说红姐的自制酱汁是这一碗鱿鱼炒年糕的灵魂,不仅酱汁自制,连辣椒油也都是自己熬制的。口味比较偏甜,如果你喜欢吃辣一点或者别的需求,红姐有时间也会单独给你做一份。

① 鱿鱼肉

② 炒年糕

鱿鱼炒年糕分为了小中大份,每一份的份量都超足,你想要鱿鱼多一点还是年糕多一点都可以和红姐说。鱿鱼口感超级Q,是吃的出来的新鲜,年糕也很入味。

一次炒一大锅,一锅大概有20多份的样子,排队的人会先付款然后拿着空碗排队。

一直没涨价的鱿鱼串

鱿鱼串不是时刻都放在铁板上售卖的,老食客才会懂的问一句,还有没有铁板鱿鱼串?最重要的是,阿姨这么多年来一直没涨过价,鱿鱼串15元一条,鱿鱼片和鱿鱼须10元3串。

作者丨折耳根

*文中图片及文字为小分队原创

1、一份卖完以后阿姨就会重新炒,等待时间大概12-15分钟哦;

2、如果不喜欢吃偏甜的口味,可以单独和阿姨说一下看看,如果阿姨有时间就会单独给你炒一份(如果人多就不要辛苦阿姨啦);

3、鱿鱼串不是时刻都在铁板上卖的,想吃先问问阿姨还有没有哦;

学生时代,校门口的哪个小摊子最吸引你?

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