"甜蜜的"馒头中有健康风险?(下)| 每日涨营养姿势1033

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日前有报道称,一不法商贩在制作馒头过程中非法添加甜蜜素而被判刑。实际上,馒头里添加甜蜜素并不稀奇,此前不久,浙江就抓获了几十名用酱油和甜蜜素勾兑红糖馒头的不法摊主,其他地方也有类似案例。那么这个名字还蛮好听的“甜蜜素”究竟是什么东西?为什么要往馒头里加呢?

糖衣炮弹-甜蜜素

甜蜜素,大名叫“环己基氨基磺酸钠”,是一种常用甜味剂,1937年首先被发现,如今已广泛应用于现代食品加工过程中。

甜蜜素的甜度是蔗糖的30-80倍,价格却比蔗糖便宜很多,而且它甜味比较自然,做出来的馒头甚至比加了真糖的更好吃。正因为甜蜜素成本低且口感好,使得在馒头加工中非法添加甜蜜素的现象屡禁不止。

甜蜜素吃了安全吗?

既然是允许使用的食品添加剂,说明在一定的摄入量范围内,甜蜜素是安全的。联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)是食品添加剂安全性评估领域最权威的机构。

通过对大量科学研究进行汇总分析,这个专家委员会制定了甜蜜素的每日允许摄入量(ADI),为每公斤体重不超过11毫克,也就是说,一个体重60公斤的成年人每天摄入甜蜜素只要不超过660毫克就认为是安全的。食品添加剂使用标准之所以要规定甜蜜素的使用范围和用量,就是为了保证在日常膳食情况下,居民通过食物摄入的甜蜜素不要超过安全剂量。

馒头为何不让用甜蜜素?

某种食品让不让用某种添加剂通常是基于安全性和工艺必要性等方面考虑。所谓工艺必要性,是看这种食品的加工过程是不是一定需要这种食品添加剂,很显然,制作馒头其实并不需要加甜蜜素。

(该图片由peng luo在Pixabay上发布)

安全性方面,馒头作为一种食用量很大的主食,如果在里面添加甜蜜素,容易造成很多人甜蜜素摄入过多,不利于健康。为此,国家明确禁止馒头使用甜蜜素。

所以说,馒头还是吃原汁原味的比较好,那些吃起来甜甜的馒头若不是加了甜蜜素便是加了很多糖,都非健康之选。

要点:甜蜜素是一种食品添加剂,少量摄入不至于危害健康;我国标准明确规定了哪些食品可以用甜蜜素,而馒头不在其列,在馒头中添加甜蜜素属于违法行为。

*撰文:马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

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马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家返回搜狐,查看更多

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