猪肉价格上涨21.1%,便利蜂的盒饭为何不涨价?这才是真实原因

原标题:猪肉价格上涨21.1%,便利蜂的盒饭为何不涨价?这才是真实原因

“这包子都不知道放多久了,一点也不新鲜。”

“那服务员和我有仇,给的好少,真是气死!”

“性价比也不高啊!沾点肉就好贵。”

“来来回回就那么几样,我早都吃厌了。”

......

每当提起公司附近的便利店热食,吐槽的声音就非常之多。不过这也没办法,相比十次有八次不准时的外卖,动辄人均三四十的餐馆,便利店的热食无论是从时间上,还是价格上,都不失为一个很好的选择。

但是很多消费者发现,大多数便利店热食的便利与局限性同时存在。比如,盒饭的口味差,种类单一;品质难以保证,影响健康;盒饭价格虽食材价格波动巨大等。

那么,便利店如何做到热食的口味好、品质高,同时又价格合理呢?

做到吃饱之外,还要吃好

每天中午,在中关村的便利蜂门口都会排起购买盒饭的长队。在这里,土豆丝盖饭只需要7.9元、西红柿炒蛋盖饭8元、宫保鸡丁盖饭14.9元……

“在寸土寸金的中关村,花费不到10元就能吃到一份盒饭,这简直是不可思议。”某科技公司工作的小李说。她每天中午都会来便利蜂购买盒饭,一天换一个口味。她认为,便利蜂的盒饭,是她吃过最好吃的。

众所周知,好吃的饭菜,首先要保证食材好,其次还要烹饪技术高。对于在中央厨房制作的便利店热食来说,还要做到运输、销售条件过关。

“出于成本考虑,使用非转基因食用油是很多平价餐饮做不到的。”便利蜂相关负责人表示,便利蜂全部热餐使用大品牌非转基因一级大豆油,并专门在小票上体现。

除了在食用油上选用大品牌,在其他食材的供应商,便利蜂也是严格甄选。例如土豆炖牛肉的牛肉用的是以植物为食,不使用任何生长激素的乌拉圭牛;宫保鸡丁标注“选用恒顺香醋”;肉末茄子、水煮肉片、麻辣香锅等热菜都特别注明使用品牌企业猪肉......

食材优质了,接下来就是烹饪了。在便利蜂热餐中央厨房里,专业厨师甚至会根据每批次食品质地的不同,给出不同的调料配比、加热火候等,用专业计量工具测试菜品的各项参数。就连关东煮汤汁的盐度都被反复调整,精确到小数点后两位。

此外,便利蜂还建立了常温、冷藏、冷冻的独立温层仓储,实现了食品类商品的电子化批次管理,建设了自动化分拣系统来保证商品的先进先出。同时,利用全温层电子化温度追踪与报警系统,来防控商品运输过程的失温风险。

为了保证最佳新鲜度,便利蜂给每个热食标注了时间“身份证”,就连包子也有“最佳食用期”。一旦过时,该食品的电子价签就会自动变成红色,被系统锁定,不能扫描付款,最后统一进行“销毁”。

从便利蜂对于热食从生产到出售的全流程把控,不难看出其为提升用户体验所付出的巨大努力。在这些努力的背后是巨大的投入,那么,便利蜂又是如何平衡收益与成本呢?

控制成本的秘籍是“互联网思维”

2019年以来,肉、蛋、蔬菜、水果涨价的声音不绝于耳。据国家统计局数据,2019年6月,食品价格整体同比上涨8.3%。其中,猪肉价格同比上涨21.1%、鲜果价格上涨42.7%、禽类肉价格上涨7.4%、鸡蛋价格上涨6.1%、鲜菜价格上涨4.2%、粮食价格上涨0.6%。

这意味着,便利蜂经典热食——肉末茄子、宫保鸡丁、西红柿鸡蛋、麻辣香锅、水煮肉片的原材料价格都上涨了,但是便利蜂的盒饭价格却并未进行任何上调。那么,便利蜂是如何做到对抗食品原材料价格上涨的呢?

其实,便利蜂控制成本的秘诀是给便利店装上“互联网思维”。通过互联网技术、大数据和算法精确地管理企业每个环节,从而降低成本。

首先,在选址和配货上,打造“千店千面”。与传统零售店不同,便利蜂主打千店千面,即利用数据分析,挖掘在各不同场景地点下,顾客的个性化需求。通过差异化的商品、服务,牢牢锁定每一家门店的受众群体,做到贴合需求,升级体验。

比如,同在北京的两家便利蜂,一个开在中关村,一个开在社区,店里的商品也有很大区别,服务也会有所不同。

在热食上,便利蜂通过销售数据,分析出每家便利店的消费者对不同种类盒饭的喜爱程度,从而判断每种盒饭的精准投放量,解决浪费或不够卖的情况。

同时,根据大数据的分析,确定700多家便利蜂在一段时间的各类热食销售量,从而提前预判食材的进货量。这样就可以做到未雨绸缪,通过规模化采购降低成本。

其次,对便利店的供应链进行彻底的数字化。与传统便利店不同,便利蜂的技术人员就超过1000人,店内的全自动订货系统、智能动态促销系统、精准销量预测系统、自助收款台等是公司自己开发的。

借助于自主开发的自助收银机系统,60%的客流可实现自助付款,极大地节省了人力成本,提高整体的工作效率。

便利蜂已经在700余家店铺中全面引入电子价签,实时地对库存和销售数据对比,根据算法判定促销策略。这种精准的促销触发机制,不依赖任何人,而是通过大数据、算法支撑。

当电子价签变成红色后,价格也自动变成促销价,这有利于降低库存和损耗,提高周转率。

依靠技术支撑,采用数据驱动的方式,去解决产业价值链上的各种问题。以前盘点、进货等都要依靠店长,店长靠的是经验。如今便利蜂则依靠数据做决策,“进、销、存”都是系统自动完成,实现了真正的智慧零售。

显然,数字化供应链,是便利蜂提高运营效率,降低成本的关键手段。自从2017获得A轮融资以来,两年来在全国稳健开店700余家,至今未发出融资需求。据可靠消息,便利蜂有着丰沛的现金流,足够支撑公司运转,没有迫切融资需求。

打造智慧零售的经典样板

无论是阿里巴巴、京东,还是苏宁,这几年都将目标集中在“智慧零售”,都希望对传统零售业态进行数字化改造。

几年过去了,电商巨头对大型商超的改造仍没有过多出彩的案例,很大程度上是因为改造面临旧势力、旧思维的阻力过大。只有另起炉灶,或许才能成功。

在便利店行业,同样面临着这样的数字化改造。7-11、全家等日系便利店的模式早已老化,需要全新的、数字化的便利店。便利蜂就是在这样的背景下诞生的,与改造传统便利店不同,它是另起炉灶。

在便利蜂的身上,我们看到了无处不在的数据化、智能化。在便利蜂的后台,更是被武装了一个超级数据处理大脑,它时刻指挥着便利蜂的所有运转。

便利蜂是一家便利店,更是一个“智慧零售”的经典样板。返回搜狐,查看更多

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