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这菜,我家隔几天做一回,一把糯米往鸡翅里一塞,孩子抢着吃

原标题:这菜,我家隔几天做一回,一把糯米往鸡翅里一塞,孩子抢着吃

7月,三伏天,阳光已经抛却旧时的腼腆,灿烂而又炙热。

记得也是在几年前的盛夏,我和家人到福州去游玩,夜晚在喧哗的夜市烧烤摊上,看到一个个烤的油滋滋、鼓囊囊,金黄发亮,香味四溢的烤鸡翅,好奇的问摊主:为什么你家的鸡翅这么大?老板说:这是鸡翅包饭了!没吃过的当然要试一试,刚烤出来的鸡翅包饭非常烫嘴,小心翼翼的咬一口,外皮烤的喷香酥脆,里面的精心搭配的糯米饭和蔬菜吸收了鸡肉的油脂,散发出诱人的香味,软糯、鲜甜,带着一股烤肉的味道,好吃的不得了。

鸡翅包饭顾名思义就是将鸡翅剔骨,留出里面的空腔,往里面填充已经初次烹饪过的糯米饭,让鸡翅里面另有乾坤,吃起来既是一道菜,也是一份无可挑剔的饭,经过烤、煎或者焖的烹饪手法,将各种味道融合在一起,由内到外都散发着香气,软软的,糯糯的,别具一格,好吃还有趣。

PS:鸡翅包饭要用到糯米,北方叫江米,糯米的粘性强,可以很方便的和各类细碎的食材融合在一起,制作八宝饭、粽子等都会用到,尽量不要用普通大米,黏度不够,米饭切开后容易散开,不方便食用。

天气热人容易烦躁,食欲不振,孩子表现得更加明显,放暑假了更是不好好吃饭,吃点西瓜、喝点饮料,到了饭点啥也不吃,这一个鸡翅包饭就能解决所有的问题,孩子对这些新奇的东西本身就感兴趣,加上鸡翅这食材本身就是小孩子的最爱,双重保险,不用催促,一个鸡翅包饭摆在盘子里,不一会就被吃光了,鸡翅里面的食材可以随意增减,胡萝卜、香菇等这些有营养的蔬菜都可以加进去,1个就能吃饱吃好,特别方便。

鸡翅包饭(焖制)

所用食材:全鸡翅、胡萝卜、香菇、洋葱、糯米;小葱、蒜;生抽、料酒、盐、糖、淀粉

第一步:鸡翅尽量选用比较大的,这样会比较好操作一些,包进去的饭也会多,将鸡翅里面的骨头剔除备用。

Tips:鸡翅剔骨小技巧:鸡翅脱骨其实不是一件容易的事情,鸡翅外面的肉层不厚,不小心就会弄破,脱骨从骨头最粗的头部开始,一点点的把和骨头相连的肉筋切断,然后将鸡皮一层层的翻过去,脱骨到翅尖的时候,掰断骨头,将鸡皮重新翻回来就行了。熟练的话也就一两分钟的事情。

第二步:脱骨的鸡翅放入碗中,加入适量的生抽和料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟入味。

第三步:腌制鸡翅的过程中,来准备包饭的材料,糯米蒸熟备用,洋葱、胡萝卜、香菇都切成丁备用,少量的小葱和蒜切碎备用。

第四步:炒锅内适量的油,先放入胡萝卜丁翻炒1分钟左右,放入洋葱和小葱,蒜瓣翻炒均匀。

第五步:将香菇丁和糯米饭倒入锅中,中火翻炒均匀,加入适量的生抽、盐调味,翻炒几下后出锅备用。

第六步:用工具将鸡翅撑开,把炒好的糯米饭装入鸡翅中,最后用牙签将鸡翅的口子扎起来。

Tips:加工好的鸡翅是这个样子的,不过一定要注意,里面的馅料受热后会膨胀,不要装的太满了,导致煎的时候撑开。用牙签将口全部扎结实了,以免露馅。

顺便调制一个酱料:我用的是2勺蒜蓉辣酱,1勺生抽,半勺淀粉,半勺糖,半碗水兑成的料汁,味道不错,也可以根据个人口味更换。

第七步:平底锅中放油,油温五成热的时候,将鸡翅平放入锅,中小火慢煎,用铲子慢慢压一下鸡翅的表面,以免鼓包太大。

第八步:鸡翅两面都煎金黄以后,将兑好的料汁加入锅中,盖上锅盖,小火焖3分钟后翻面,再焖2分钟,汤汁收的差不多的时候关火。这样一分香气四溢的鸡翅包饭就做好了,拿起刀叉开始大快朵颐吧。

——老井说——

鸡翅包饭很多烧烤摊上都有,烤出来的鸡翅包饭鸡翅外皮酥脆香甜,别有一番风味,但里面的糯米饭就会差一点,不是太入味。在家也可以用烤箱实现烧烤版的鸡翅包饭,今天用的这种方法先煎后焖,可以让鸡翅的香味和里面糯米馅料完美的融合在一起,从头到尾吃起来都很香,可以试试。

烹饪过程的小Tips

1、鸡翅包饭中的糯米馅料切记不要装的太满,不然一加热就会撑破鸡翅的。

2、这种做法的鸡翅包饭用的焖煮,做出来会比较软,装盘的时候需要小心一些。

3、因为腌料、馅料、勾芡汁中都有咸味调料,放盐的时候一定要适量,以免过咸。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。返回搜狐,查看更多

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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