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一切号称人工栽培的鸡㙡,都是骗人的

原标题:一切号称人工栽培的鸡㙡,都是骗人的

鸡㙡肉质似鸡肉(当然,它在菇蕾时看起来也像鸡),有独特清香,是云南地区最受欢迎的野生食用菌。鸡㙡是白蚁科大白蚁亚科的白蚁种植出来的真菌,它与这些白蚁互利共生。因此,目前鸡㙡还无法人工栽培,一切号称人工栽培的鸡㙡都是骗人的。

比如常年以“黑皮鸡㙡”这一商品名行走江湖的人工栽培菌卵孢小奥德蘑(又叫卵孢长根菇,Oudemansiella raphanipes)就是个不折不扣的西贝货 。卵孢小奥德蘑温顺可驯,较易栽培,菌肉脆嫩,与鸡㙡有些类似,也难怪会被拿来冒充鸡㙡这类上等野生蘑菇了。

是不是真的,看看价格就知道了。

全世界有20余种鸡㙡,多分布于非洲和亚洲,我国共记录有12种。但在云南老百姓眼中,鸡㙡一般分五类:白皮鸡㙡、青皮鸡㙡、黄皮鸡㙡、火把鸡㙡和鸡㙡花,口感及价格依次下降。

白皮鸡㙡

白皮鸡㙡以色白且个头较大者为上品:口感细腻,香味最是浓郁。菌盖常呈白色,菌柄基部常膨大凸起。

青皮鸡㙡

青皮鸡㙡品质稍逊于白皮,菌盖常呈灰色,菌柄下方常凸起。

黄皮鸡㙡

黄皮鸡㙡口感及香味趋中;菌盖常呈黄色,菌柄下方常凸起。

火把鸡㙡

火把鸡㙡常纤细瘦弱,口感和香味略差。菌盖常呈灰色,菌柄常无凸起。这类鸡㙡多在彝族火把节前后大量生长,因此得名。

鸡㙡花

鸡㙡花虽口感和香味浓郁,但需要白蚁搬离巢穴后才能长出子实体。个头微小似金针菇,且常常带泥土难以清洗,一般不会有人售卖。

鸡㙡以菇蕾为上品,肉质细嫩,清香脆甜,可用刀切成片食用。待鸡㙡打开菌盖呈伞状时,鸡㙡口感便会下降,肉质绵软,有时甚至百嚼不烂,此时的鸡㙡不宜刀切而宜手撕。

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