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大唐惊现吃播达人?《长安十二时辰》了解一下

原标题:大唐惊现吃播达人?《长安十二时辰》了解一下

忆昔开元全盛日,小邑犹藏万家室。

稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。

by·杜甫《忆昔》

唐朝的强盛、时代的风华,相信大家最近在《长安十二时辰》中已有所领略。这部剧的制作精良及用心,从片花中就能够感受到,各种细节使《长安十二时辰》更像是一出电影,没有一丝多余画面,故事从第一秒就开始了。

戏外追剧的我们不仅全神贯注看剧情,还全身心喊饿。其实,这部剧除了是一部烧脑、刺激的权谋剧外,还是一部可以带着你穿越唐朝,吃遍长安城的旅游剧!

戏外,到底长安人民真实的一天三餐都吃什么?

蒸饼

一切上笼蒸的饼都叫蒸饼,有点像今天所说的馒头,做蒸饼需要用到面一升,炼猪膏三合,是唐人最普通的主食。唐代的蒸饼大多有馅。唐德宗就吃过用熊的肥肉和鹿肉做馅的蒸饼。

胡饼

胡饼是汉代自西域传入的芝麻烤饼,香脆可口,适合做旅途中的干粮。因为好保存,十分受到市民喜爱。

唐人爱吃鱼脍。鱼脍就是细切的生鱼片,通常用鱼为鲤鱼、鲫鱼和鲈鱼。新鲜透明的薄切鱼片在布上晾干后,切丝,拌上葱姜丝、蒜、芥末、酱醋等食用。

料理鱼肉喜欢做成鱼脍,料理野味畜肉也喜欢做成脍来生吃。有名的五生盘,就是由熊、鹿、羊、猪、牛五中肉,切脍生拼的冷盘。讲究的就是一个鲜美。这种花色拼盘,也是烧尾宴上的一道菜品,相当等于现在的刺身拼盘。

大唐生态环境甚好,野生动物也很多,尤其是鹿类,餐桌上肉食少不了鹿这一道珍馐。而且鹿浑身都是宝贝,除了鹿肉之外,鹿尾、鹿舌、鹿肠都是能拿得出手的高档食材。

升平炙

这道升平炙是“烧尾宴”的第四十道菜,升平炙食材主料就是鹿舌,用三百道炙烤的鹿舌与羊舌相拌,就是升平炙。所谓烧尾宴呢,就是唐代官员升迁后,进贡给帝王的食宴。升平,非常吉祥的名字,祝福国运升平。

鹿本就是珍味,还要取每头鹿只有一个的舌头做原料,可谓是土豪的终极选择。

鹿脩熊白

这道菜肴可以说是心思巧妙,精益求精。融合了两种野味,鹿与熊。鹿脩就是鹿肉风干成的鹿干,熊白呢,是一种用熊的脂肪炼成的膏油。用鹿干包裹熊白进行烹制,可谓是“白肥而脩瘠,滋味相宜”。两种野味,一干一肥,搭配起来,就是上佳的野味伴侣。

这道菜记录在《资瑕集》中,不断试验菜品的推陈出新,尝试神奇搭配,不能不说我们大唐吃货对美味的追求很极致!

到了清朝,鹿作为菜肴,更为寻常。大年初一,有一项非常隆重的典礼“开笔书福”,就是皇帝亲自写“福”字。一般领到皇帝御笔“福”字的人还会收到一份鹿肉,意为“福禄”。

皇帝日常也会封鹿肉给百官,百官还会写奏折以示感恩戴德叩谢主隆恩。

大家都知道,大清统治者的祖先,来自东北白山黑水之间,以渔猎为生。而外出打猎最常狩猎到的野味,就是鹿了。满族人的鹿肉烹饪方法简单粗犷,或烧烤,或蒸煮,如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是最常吃的食品。

古药典里说:“阳气聚于角,阴血汇于尾”。 清代的鹿尾有多珍贵?一头全鹿不过几两黄金,但是一条尾巴就等于一头全鹿的价格,乾隆间尹继善认为“品味以鹿尾为第一”。

美食家袁枚特意著书记载:鹿尾的吃法是用菜叶包裹着,放入锅中蒸熟,据说因此味道与众不同。

因为鹿天性擅跑动,所以身体中的脂肪含量非常少,俗称“吃不胖”。古人沉迷鹿肉,烤着吃涮着吃蒸着吃花样不断,但是古籍记载,长吃鹿肉的人都身形健壮,长命百岁,这是因为鹿肉蛋白质含量极高,但胆固醇含量却很低,是很好的肉类选择。

优质的鹿肉营养价值极高,其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,含铁量高于牛肉和羊肉,比去皮的鸡肉更低脂肪,且易于被人体消化吸收。

除此之外鹿肉中所含的多种活性物质,更可以对人体的血液循环、睡眠有良好的调节作用,具有补气、活血、补肾、养颜的功能,极其适合现代繁忙的都市人,美味低脂,营养丰富。

吃得讲究,是身体健康的重要保证,如此珍馐美味,还营养滋补吃不胖,数百年来能成为民间宴客厅堂的常客,也是不无道理的。返回搜狐,查看更多

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