【专家话食安】食用海鲜有讲究,您都知道吗?

原标题:【专家话食安】食用海鲜有讲究,您都知道吗?

夏天携着三五好友,

喝着香醇温厚的啤酒,

大口嚼着香辣的海鲜,

这就是吃货们的狂欢~

但过了嘴瘾,

大家知道吃海鲜的禁忌吗?

贝类本身就带有比较多的细菌,又由于贝类蛋白质含量很高,而蛋白质分解很快,贝类一旦死去便会滋生大量的病菌,产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败,不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。

海产品中含有较高含量的嘌呤和苷酸,啤酒中则含有维生素B1,若一边吃海鲜一边喝啤酒,嘌呤、苷酸和维生素B1混合在一起,会发生化学反应,从而加速体内尿酸的形成,而体内尿酸过多则会引起痛风、结石等病症。

茶叶中含有鞣酸,能与海鲜中的钙形成难溶的钙盐。因此最好吃完海鲜一个小时后再喝茶。

鱼肉烧焦后,构成蛋白质的氨基酸便会变成致癌物质。因此,烧鱼时应尽量避免烧焦,对于已经烧焦的鱼肉,就不能再食用了。

哪些人应该少吃海鲜?

因为海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情,出现关节疼痛等症状。甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜,海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

那该如何安全食用生海鲜呢?

大多数海鲜含有致病性很强的细菌,建议在生食海鲜之前,最好现将其放在4℃环境下冷藏2个小时,然后再在淡盐水中浸泡杀菌。

生食海鲜是具有一定风险的,建议尽量食用经过烹饪的海鲜,因为高温蒸煮可以杀灭大部分细菌。

来源:浙江市场监管矩阵返回搜狐,查看更多

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