「骨头汤」里没啥钙?真的假的!

原标题:「骨头汤」里没啥钙?真的假的!

在咱们国家,食物经常被赋予远超其本身营养价值的神奇作用。即便到了科技和医学空前发达的今天,也有特别多的人对「以形补形」这种古老而错误的认知深信不疑。比如:吃核桃能补脑子,吃鱼眼能明目,吃牛鞭能壮阳等等。

关于食物的神奇大补作用,在我们骨科听到最多的,就是以下这些说法:

「骨折了?要喝大骨头汤补补!」

「孩子个小?多喝骨头汤补钙能长高!」

「骨质疏松?你得天天喝骨头汤!」

「骨头汤有营养,你看那浓白的汤,都是钙啊!」

「骨折了?要喝大骨头汤补补!」

「孩子个小?多喝骨头汤补钙能长高!」

「骨质疏松?你得天天喝骨头汤!」

「骨头汤有营养,你看那浓白的汤,都是钙啊!」

在上大学前,我自己也没少被逼着喝骨头汤...当然学医后我也喝了不少骨头汤,但那纯粹是因为馋了......

很多人深信,吃骨头汤可以补钙,不仅对骨折愈合有好处,还能让儿童长的更高,更能老人疏松的骨头变硬。

总之只要跟人骨头有关的,喝骨头汤就对了。可是,真的是这样么?

其实「骨头汤」,除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸,其他啥都补不了。

其实「骨头汤」,除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸,其他啥都补不了。

传说中大补的骨头汤到底有什么?

这个问题不能凭想象或靠嘴说。好在,相关的实验研究还真有人做过。专业学者用常规熬汤的方法,拿猪的大腿骨来熬骨头汤,而后对其中的成分进行检测分析。

结果发现:

即便是熬的时间足够长,骨头汤中钙的含量也是极少。到最后,每 240 ml的骨头汤中钙的含量约为 3.84mg。

这个含量是个什么概念呢?骨头汤中「钙」的含量,约等于同样重量牛奶的 1.6%,不到 1/50。

即便是熬的时间足够长,骨头汤中钙的含量也是极少。到最后,每 240 ml的骨头汤中钙的含量约为 3.84mg。

这个含量是个什么概念呢?骨头汤中「钙」的含量,约等于同样重量牛奶的 1.6%,不到 1/50。

这还没有完,骨头汤里钙没多少,但「不好的东西」的含量可不少呢......

实际上,骨头汤中除了水以外,含有非常多的「脂肪」。那浓白色的东西,并不是钙,而是脂肪,所以喝起来口感鲜香。

此外长时间熬制,汤中还有大量的「嘌呤」成分,对于「尿酸高」或有「痛风」的患者来说,简直就是坑啊......

手绘图来源:孙小杰提供

加点醋再熬试试?

加点醋再熬试试?

嘿!你还别不服气,科学家还真就这么做了。

他们为了增加骨头汤中钙的析出,专门对实验进行了改进,在新一轮熬汤中加入食用醋,结果发现:

醋倒是能增加一丢丢钙的析出了,但是与此同时,也增加了骨头内有害重金属的析出。所以最后补充说明:不建议熬骨头汤时加入过多食用醋

为什么骨头汤里没什么「钙」?

不管是猪骨头、牛骨头,还是人骨头,骨头里的「钙」都很难溶于水。而骨头汤中「钙」的含量,主要取决于钙磷酸盐在水中的溶解度。放的骨头再多,熬的再久,作料再多,骨头汤中钙的含量也不会变化太多。

讽刺的是,别看骨头汤里面含钙少,含脂肪嘌呤多啊......所以,好心给中老年人喝骨头汤补钙,非但不能补充钙剂,反而增加高血脂、高尿酸和痛风发作的风险。

而且还有国外文献报道,骨头汤中铅的含量比我们想象的高的多,所以最好也别为了长高个,天天经常给孩子熬骨头汤喝。

骨头汤不补钙,那该怎么补钙?

1. 食物

手绘图来源:孙小杰提供

2. 药物

市售的钙和维生素 D 补充剂是相对更高效且安全的,需要额外强调指出的是:人们总是重视钙的补充,却忽略了更为重要的维生素 D。

维生素 D,准确的说是 1,25 —二羟维生素 D3 能够促进身体把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里面,最后完成在骨骼的沉积。所以,如果维生素 D 不够,吃再多的钙也不行。

维生素 D 的补充虽然也可以通过晒太阳补充,但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素 D 的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。

所以从稳定摄入和性价比来说,维生素 D 补充剂还是可以考虑的,尤其是对于正在发育过程中的孩子,如今业内多主张每天服用维生素 D 补充剂 400~800 u,一直吃到18 岁左右

除此之外,也不应该忽略均衡饮食的重要性。不管是孩子的生长发育,还是骨折的愈合,又或是老年人的健康,需要的不仅仅是钙和维生素 D,优质蛋白、纤维、维生素等,都不应该被忽略。

脱发

编辑 | 鹤儿

题图 | 图虫创意返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发布平台,搜狐仅提供信息存储空间服务。
免费获取
今日搜狐热点
今日推荐