粤式靓汤,天下闻名,可是不同季节煲的方法也不一样你知道吗?

原标题:粤式靓汤,天下闻名,可是不同季节煲的方法也不一样你知道吗?

“煲你健康”—老火靓汤的养生之道

粤式靓汤,天下闻名。想象一下,炤上摆着砂锅,里面的汤正“咕嘟”“咕嘟”地响着,食材煮熟的香味已飘满整间屋子,这一刻将多么美好!老火靓汤,让你从还未喝它开始就倍感愉悦,养心养面。

广东老火靓汤渗透着中医“医食同源”的饮食理念。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、祛热散湿、补益强身,广东老火舰汤将这种中医养生保健理念运用到了极致。在人们的日常养生、防治疾病、强身健体、美容养颜等方面都发挥了重要的作用。

饮用老火靓舰汤,适时最为重要。“根据季节,选择合适的汤料煲汤”是广东老火靓汤的特色。春季阳气升发,万物萌发,肝气旺盛,饮食应以养肝益阳、爽胃利肠为主;夏季天气炎热,心气旺盛,出汗多,易伤精耗气,此时要以益气养气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主;秋季万物成熟,秋高气爽,阳气始敛,阴气渐长,养生上注意收敛精气,饮食上应润燥护阴;冬季湿冷,阴寒盛极,阳气闭藏,养生应注意敛阳护阴,以养藏为本。因此,春季宜用猪、鸡、鸽、鱼等食材,配上党参、太子参、栗子、核桃仁、香菇等食材来煲汤,如参花乳鸽汤、八宝鹌汤等。夏季宜选用鱼、鸭、瘦肉、火腿,配以沙参、玉竹、白扁豆、赤小豆、绿豆、芡实、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤,如荷叶冬瓜赤小豆汤、冬瓜薏米水鸭汤、海带绿豆瘦肉汤等。秋季宜选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉,配以川贝、麦冬、沙参、冬虫草、黄芪、莲子、杏仁等食材,煲煮南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤等。冬季宜选用牛、羊、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼,配以人参、鹿茸、阿胶、灵芝、核桃等食材,煲出补气补阴汤。

广东气候炎热,春夏季湿热,秋冬季燥热,所以很多老火靓汤都有清热法湿润肺的功效。其中清热败火的汤品最多,选用的食材多是山药、芡实、百合、莲子、薏米、玉竹、党参等,主料则是清淡不油腻的去皮的鸽子。该汤清润,非常适合在炎热的夏季饮用。广东夏季闷热,很多人喉咙都会感觉不舒服,因此有很多具有润喉止咳功效的老火靓汤,常见的止寒咳嗽的汤有海底椰煲鸡骨、椰子煲乌骨鸡等,止热咳嗽的汤有南北杏菜干煲猪肺、西洋菜腊鸭肾煲猪骨等。

「制作广式靓汤的关键」

要煲制一份美味又滋补的广式舰汤,首先要注意主料和调味料的搭配。常用的花椒、生姜、胡椒、葱等调味料,这些都起去腥增香的作用,一般都是少不了的,针对不同的主料,需要加入不同的调味料。比如烧羊肉汤,由于羊肉味重,调料如果不足的话,做出来的汤就是涩的,这就得多加姜片和花椒了。但调料下多了,容易产生太多的浮沫,这就需要在做汤的后期耐心地将浮沫打掉。其次是要学会选择优质且合适的配料。一般来说,广式汤便会根据季节的不同,加入时令蔬菜作为配料。比如炖酥肉汤的话,春夏季就加入菜头做配料,秋冬季就加白萝卜。而那些比较特殊的主料,则需要加入特别的配料,如牛羊肉烧汤,吃了很容易上火,这就需要加去火的配料,比如白萝ト,二者合炖食用,则不易上火。最后还要注意煲汤的原料应冷水下锅。制作老火舰汤的原料一般都是整只整块的动物肉类,如果投入沸水中,食材表层的细胞骤然受到高温,很容易凝固,这会影响食材内部的蛋白质等物质溢出,成汤的鲜味便会不足。煲老火舰汤讲究“一气呵成”,不应中途加水,因为这样会使汤水温度突然下降,肉内的蛋白质突然凝固,无法充分溶解于汤中,也有损于汤的美味。

作为广东人,你了解这些冷知识了吗?还有什么是你不知道的,欢迎评论区留言!返回搜狐,查看更多

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