豆瓣8.8,这才是地道的中国美食

原标题:豆瓣8.8,这才是地道的中国美食

如果说夜市是关掉滤镜的真实人间。

那么烧烤就是人间里最真实的烟火味道。

去年一部关于中国烧烤文化的专题纪录片《人生一串》刷爆了各大网络社区。

Bilibili出品,共6集,每集半小时。开播一周,B站300多万播放量,5万弹幕,豆瓣评分9.0

越看越馋,越看越香

如果说《舌尖上的中国》把食物变成了神话,那么《人生一串》则是把神话拉下马,成为了眼前的现实。

而现在,暑期必追的《人生一串》续作来了

人生一串 第二季

《人生一串》第二季保持了第一季在制作和故事性上的高水准,豆瓣8.8分

对于贩叔而言,《人生一串》不是流水账式的纪录片。

它每集都会有一个独特的主题,每集又会通过探店、记录店长和食客的形式,让其介绍的每一种美食都富有人情味和烟火气

还记得《人生一串》第一季里介绍了贩叔老家广东湛江的烤生蚝,剧中所展现出的人文气息和熟悉的家乡味道让我至今难忘。

导演说:最好吃的烧烤,就是你楼下那一家

这或许就是《人生一串》最吸引人的地方,它不是宫廷菜,不是米其林餐厅,也不是精致浮夸的网红店。

它记录的正是全国各地最接地气的烧烤美食。

废话不多说,先来感受一下第二季第一集的内容。

洛阳马坡二旦烤鱼

跟烤肉相比,烤鲶鱼有更丰富的味道层次。

周身无鳞、刺少肉厚。烤制完成上桌后,鱼肉嫩滑、鱼皮焦香。

混合有大蒜、洋葱、郫县豆瓣酱,再加入当地自家蜂场收集来的新鲜枣花蜜。

待到鲶鱼烤至冒油,均匀刷上酱料,和裹着孜然辣椒的葱丝一起入口。甜蜜在嘴里荡开,生活也有了奔头。

而老板二旦的另一道拿手好菜,则是烤全羊。

他烤全羊的机器颇具蒸汽朋克风格。电机带动皮带轮,省去人力,让羊受热更加均匀。

一整只上桌后用剪刀剪开,然后就开始撕扯。

“二旦”在河南话里是“狠人”的意思。老板二旦的厉害就在于对群体放纵的宽容,来这里吃烧烤,不到十个人你都不好意思开桌。

甘肃兰州羊肉串

兰州这家烤肉店位于美食街旁。

凉菜热菜,样样皆有,一站吃好。

唯有涉及到核心竞争力的招牌烧烤羊肉串,马老板做的是减法。

食盐、孜然、辣椒,吃的就是肉烤制后的原味。

食材选用当天清晨宰杀的羯羊后腿肉,连肥带瘦、切块穿串,一天能卖出8300多串。

大火快烤、锁住味道,转动铁签让小串不停翻转,以免过火。

两瘦夹一肥,肥美油脂在炉火上迸发。

瘦肉嫩、肥肉多汁。肉嫩味辣、不腻不膻。

恨不得一口一串,吃到停止思考。

福建泉州秘制烤鸡翅

在很多人心中,没有辣椒的烧烤没有灵魂。

但在福建泉州,隐藏着不用辣椒也能做出至尊烤味的大师。

比如这道秘制烤鸡翅。

完全展开的鸡翅,去掉赘肉、碾碎骨头、穿串而过。

在火上进行预加热,背面划刀、反复刷油,卖相已经无敌。

如此鸡翅才能在二次加热时烤熟,腌制的调料也能充分渗透。

烧烤刷花生酱是泉州独有的风味,最后撒上芝麻,让香味拥有颗粒质感。

这样烤出来的鸡翅,咀嚼中有甜味,不管男女老少都爱不释口。

泉州人吃烧烤,就像去邻居家凑合了一顿。

白果开胃、米血垫底、黄瓜片清口,荤素搭配得明明白白。

不宜成群结队大吵大闹,平平淡淡才是真。

吃到这等级别的烧烤,能吃出那句大隐隐于市的感觉。

沈阳焦煤烤鸡架

说到中国烧烤,东北绝对是中国现代烧烤的启蒙者。

这里的人们不断探索出烧烤的底线,烧烤对他们来说已经是一种生活方式。

沈阳这家焦煤烤鸡架,更是重工业金属精神的长子。

老工业炼钢的炭,唤作“焦子”。

翻烤鸡架的铁盘,重达三十斤。在烤熏过程中需要多次翻转,没有真功夫绝对玩不转。

烤鸡架是烤与熏的巧妙结合,每一炉都需要将近十分钟的烟熏。

烤鸡架的烟熏味,则是沈阳老炮的工业怪癖。

丰富味觉层次的白糖要在八分熟时再撒,防止产生苦味。

甜咸与辛辣遍布肌理,配一箱老雪花啤酒。

沈阳当地野生美食家杨老傻吃完鸡架后,会骄傲地对着镜头说:

而老板的互怼,也让沈阳人真性情的一面展露无遗:

都说在东北,喊麦是轻民谣,烧烤才是重金属。

这道烤鸡架属于东北老工业基地独有的风味,对于孤独的治愈力量难以想象。

其实,烧烤的门派何止千万。

中国但凡有一个小镇,也许就有一派烧烤。

烤什么,取决于你的想象力。

少有诗情画意,却有真情实感。

花式拍美食固然666,但美食是死的,人是活的。

想让深更半夜的观众眼馋,最具传染性的关键就是要:

捕捉一张张生动、惊艳的吃货脸。

曾经《舌尖上的中国》第一季,一碗岐山臊子面,男女老少不顾烫嘴、大口吸溜,吃得一本满足。

去年的《人生一串》,社会大哥吃凉山小猪肉,递、撕、咬、塞,一气呵成。

在《人生一串》中,食客们的反应也是看点之一。

因为对老板来说,满嘴的油光是对他烧烤技术的最大赞扬。

而懂行的老饕吃完鸡架后,砸吧砸吧嘴,便能品出其中蕴含的焦煤味。

食物入嘴的那一刻,扑面而来的满满真诚,就像去参加一场与春天的约会。

仿佛他们吃的不是美食,而是山川、湖泊、天空、海洋。

烧烤这种食物,粗蛮,但功夫深。

正如食客们的百态,话糙,但情感深。

还是那句话——最好吃的烧烤,就是你楼下那一家

它的每味佐料可能都不为你所知,但它对你的意义却无比重大。

就像点点滴滴的付出,万水千山的旅行,潜移默化的阅读。

你不知道那些年的努力都去了哪里,但它没有消失。

岁月只是换了一种形态,刻在你的一举一动之中。

有肉、有酒、有人、有情,这就是烟火味道

这也是人间的味道

《人生一串》第二季目前只出两集,贩叔已再次沦陷,抱着纸巾等更新。返回搜狐,查看更多

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