魔都老店地图①|最小的也20多岁了

原标题:魔都老店地图①|最小的也20多岁了

魔都老店地图①

最年轻的店也20岁了

有上个世纪的味香斋

有米其林推荐的

有传了7代人的丁义兴

有进贤路5大金花之一的海金滋

还有老卢湾4大面馆之一的阿娘面馆

……

越老的店,越有味道

1

上个世纪就有的小饭店

89年

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雁荡路上的这家店,可以说是排队的王者。最早在上世纪30年代是一家西冷咖啡屋,提供一些咖啡和面点。到了新中国成立后,开始慢慢转型。

用餐的区域不大,厨房就更小了,两个厨师都在忙碌着,煮面加浇头都只能在一张小桌子上完成,做好的面会被阿姨送上桌。

我们点了辣酱面和素什锦面,因为看点评说配年糕排骨好吃,所以又特地去对面打包了一盒年糕排骨……(为了吃我们一直很拼)但是是真的好吃,建议你们也试试这种组合。

店名:味香斋

地址:黄浦区雁荡路14号

人均:25元

2

传承7代的老字号

168年

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在金山枫泾长大的人大多知道丁义兴,这个老匠人在咸丰二年创立了一家店,是货真价实的非物质文化遗产,传了大概有7代人了。丁义兴也是枫泾公认最有名和最好吃的丁蹄了。清朝的时候就获过南洋劝业会的银奖,还获得过巴拿马国际博览会金质奖章等。

一定要做到八工十料、三文三旺,才能做出一块合格的丁蹄,丁蹄已经去骨了,可以放心直接吃。

今年新出的粽子,同样都是手工现做,只在这几个月吃的到。

一般粽子都用采用长糯米(籼糯),这里用的是枫泾镇本地产的圆糯米(粳糯),更加劲道,不会太粘牙。糯米需要挑选一次,漂洗三次才能包进粽子里。

店名:丁义兴

地址:(线下店)黄浦区豫园老街64号/金山区枫泾镇新泾路98号

人均:96元

3

进贤路五大金花之一

31年

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蘭心餐厅作为进贤路最出名的五大金花之一,红了也快31年了。许多外地游客都慕名来打卡,常常需要拼座才能有得吃。

像这样的老店,都不是机器点单的。老板会用小纸片记下客人点的菜,然后在一旁记录单价,核算总价,老板的记性真的让人佩服~

油爆虾上菜很快,小虾葱香透壳,看着很有食欲,吃起来甜滋滋的,有些可以直接连着壳嚼。

酒香草头也是必点菜,新鲜的草头炒得碧绿生青,吃口很嫩,在吃多了荤菜之后,来一道素的清爽解腻。

店名:

地址:浦东新区进贤路130号(进贤老公寓对面)

人均:76元

4

连续三年米其林必比登推荐

50多年

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大名鼎鼎的兰亭餐厅,被称为魔都必打卡的本帮菜餐厅之一,很多人从小吃到大。原本开在嵩山路上,搬到西藏中路后整个店面都升级了。

环境虽然变了,但是味道还是熟悉的配方。招牌鸡骨酱、椒盐排条、腐乳空心菜,都是常客们吃不腻的菜。

椒盐排条裹了一层薄薄的面粉,外酥里嫩,旁边单独配了一碟椒盐粉,可以调节蘸取的量。

空心菜嫩嫩的,嚼起来有清脆的声音。如果嫌腐乳味不够重的话可以再蘸点下面的腐乳汁,味道会更浓郁。

店名:

地址:西藏中路180号高盛大厦1楼

人均:67元

5

车站面馆

32年

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这是一家在220路公交站旁开了32年的小面馆,原本的名字叫作“争强饮食”,但因为大家便都顺口叫它“220辣肉面馆”,老板也依着大家改了名,一叫就是几十年。

店里主打辣肉面,还搭配了很多浇头,因为用料实在,口味好,所以有很多人慕名而来。还有常客会打包一些辣肉糜回家,自己早上煮面吃。

除了主打的辣肉面,排也是店里的人气王,常来店里的客人都称它为“无比巨大的大排”。骨头不多,外面裹的粉也是薄薄一层,肉的量很实在。

素鸡也是面的好搭档,而且两块钱这么一大片,喜欢!

点单都靠老板手写,来了多的客人老板都能记住他的喜好。

店名:220辣肉面馆

地址:杨浦区松花江路2号(近军工路)

人均:20元

6

魔都最早的阿姨奶茶

30多年

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阿姨奶茶在魔都的知名度很高,其实这家卞阿姨才是最早时期的阿姨奶茶,而阿姨本人也长得和Logo简直一毛一样,唯一不一样的可能是阿姨鬓角的白发,不知不觉也变成了奶奶啦。

开了30多年,最早的时候开在霍山路68号,后来因为一些原因关了大半年,老客们都想念的不行,半年后在街对面又重新开了张。

阿姨的花样也很多,隔段时间就会出个新口味,闭着眼睛随便点,几乎没有什么雷区。最近阿姨也时髦了起来,要是量大的话还可以微信找阿姨点单。

据说卞阿姨是第一个研发血糯米奶茶的人。血糯米都是阿姨每天自己熬的,而满满一大桶的奶茶也是现煮现捞。都是自家的配方,别人做不出这个味道。

店名:卞阿姨奶茶

地址:虹口区霍山路41号

人均:10元左右

7

活化石般的上世纪点心铺

27年

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在“晋阳里”石库门的老房子中,有家1992年开始营业的锅贴店,被大家戏称为“活化石般活着的上世纪点心铺”。看着穿戴成上世纪八九十年代饮食店风格的阿姨,一下就让人想起当年需要拿粮票换锅贴的情景。

这店人均12块,只卖3样东西:锅贴,牛肉汤和牛肉清汤。大清早地5点40营业,附近居民下楼就可以吃到,还有很多住得比较远的,特地开着车过来买。

锅贴皮薄厚适中,很有嚼劲,内里的肉馅很嫩,会淌汁。刚端上桌时可要慢点吃,小心烫嘴。

吃锅贴的时候,强烈推荐加一份牛肉汤。用搪瓷大碗装着,上面撒满了葱花,老上海人尝过就知道,这才是上世纪的正宗本帮口味!

店名:为民点心店

地址:虹口区惠民路62号(近杨树浦路)

人均:12元

8

送走了26批学生

26年

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藏在一排老房子深处的小面馆,眼看着旁边市北中学的孩子走了一批又一批,至今已经26个年头了。

主厨式老板娘,对着灶台也打扮得一丝不苟。据说老板小时候,就瞄上了整条会文路上最好看的老板娘,就想着尽快让她嫁给自己。

点单率很高的糖醋小排面。底部是每天10斤葱熬出来的葱油拌面,也是他们家的招牌。加了糖醋小排的浇头,根根挂着一股糖醋汁味,诚心推荐。

好多闻名而来的人,都会专门打包些浇头回家当菜吃。都怪老板娘手艺太好了,有姆妈的味道。

店名:谷沙屋面铺

地址:静安区虬江路1011号格林联盟酒店旁(会文路)

人均:20元

9

2位数的米其林本帮菜

20多年

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进贤路上,临近陕西南路的海金滋,是附近居民的定点食堂,每到饭点,店里总是人头攒动,有些老客人一吃就是几十年。

店里的装修很简单却也很亲切,就感觉是回到家了一样。等菜的时候讲讲空头,很舒服。

招牌葱烤大排,每桌几乎必点一份。大排裹挟着葱香,很像是小时候弄堂里邻居烧大排飘出来的味道。

一道蟹粉蛋,真真吃出了蟹粉的味道。盐、糖、醋,三味调料的比例把控得刚刚好,滑蛋细嫩,入口即化。

店名:海金滋

地址:进贤路240号(近茂名南路)

人均:60元左右

10

1年前点评找不到的早餐店

24年

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1995年开的早餐店,街坊邻居都把这里当成自家的早午饭,却一直不被外人所知。因为2个大学生发微博而被发现,前阵子大众点评才刚刚收录。

材料的准备、切洗都是在食客的身边操作的,坐在一边吃菜,阿姨在旁边的桌子上切着土豆,就像在自己家里吃饭一样。

我们9点半去那,发现小馄饨已经卖完了,赶紧点了一份大馄饨,老板说这里可以5个起卖,吃不饱的也可以点15个,最后算钱老板坚持不收我们5毛钱零头。

大肉面是面中最贵的一碗,只要10块。给的肉很大一块,面的分量可以和老板说,不够还可以续面。大排都是先用锤子反复敲打,肉质会变松软,用面粉裹一下先炸后红烧,吃起来更嫩、更入味。

店名:平兴饮食店

地址:浦东新区乔家栅路50号

人均:13元

11

同时只能进2人的拉面馆

20多年

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这家名字取得很随意的拉面,是上海牛肉拉面排行榜第5.在老西门这样网红面馆扎堆的地方,屹立20多年不倒,一定是有几把刷子。店面非常小,所以同时只能2个人进出。

老板做人也实在,牛肉都是一把一把的给,毫不吝啬。店里从和面揉面到拉面下面,都是纯手工操作,几乎没有停下来休息的时候。

除了拉面外,这儿的炒面点单率也很高,用的同样是黄澄澄的手工面条,每根面条上都蘸满了秘制酱汁,没放一粒盐却咸鲜适中。

店名:河南拉面

地址:黄浦区肇周路114弄1号

人均:17元

12

老卢湾的四大面馆之一

20多年

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老卢湾区四大面馆之一的阿娘面馆,以一碗“鲜掉眉毛”的黄鱼面起家,在上海开了20多年,前几年的时候最开始的老板娘过世了,现在是她的女儿在经营,一样的老味道。

大家一般到店都会选择黄鱼面、蟹粉拌面、黄鱼煨面这三碗,外面蟹粉面动辄六七十,这里只卖45块一碗,性价比还算高。

我们选了30块一碗的黄鱼面,和黄鱼煨面奶白色的汤不同,这碗用的是菌菇汤,鱼肉的量还可以,但就没有去刺,吃起来要小心,容易卡到喉咙。

店名:阿娘面馆

地址:黄浦区思南路36号(近南昌路)

人均:39元

13

有个很凶的老板

20多年

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茂隆餐厅开在蘭心旁边,门面非常小,开了20多年了。之前听说店里的老板出了名的凶,我们这次算是感受到了。

下午1点多生意还是很好,每桌都坐满了,外面还有客人在排队等位。

红烧肉是店里的招牌,很多客人都为了这口肉流连忘返,但是对于小公举来说,肥肉偏多,吃起来会有点腻。

我们还尝试了葱油蛏子,蛏子很肥,每只个头都很大,吃起来很有满足感。但有些能吃出沙来,建议把壳和肉之间的连接物撕干净再吃,口感会好很多~

店名:茂隆餐厅

地址:黄浦区进贤路134号(近茂名南路)

人均:100元

14

杨浦区小吃一霸

20年

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杨浦区水丰路的特色锅贴,开了20来年,与晶牌烤鸭和阿姨蛋饼摊合称“杨浦区三巨头”,也是杨浦小吃一霸,期间搬过两三次家,但人气一直不减。

店家升级了设备,锅子全自动旋转,不仅解放人力,同时效率也更高了,每一份锅贴都可以受热均匀。

每天现做现卖的,90℃开水烫面,让面团更具延展性。擀成薄薄的皮之后包上满满的馅,看得见的真材实料。

最近还新出了鲜虾锅贴,与鲜肉锅贴分时段供应。一般来说套餐里的锅贴默认是1两半(6个),不够可以再加。

店名:水丰锅贴

地址:杨浦区延吉东路557-7号

人均:22元

15

上过电视的馄饨店

20年

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老上海们对梦花街这个名字一定很熟悉,一家三代人开了20来年的馄饨店,曾经还上了电视,关了540天之后终于重开了,每天早上都要排队。

一家三代全都参与制作,宋氏三姐妹主要是收银和包馄饨,老宋和年轻的一辈帮忙少馄饨和传菜,即使出动了全家人还是忙不过来。

荠菜鲜肉点的人最多。菜末和肉末都剁得很细,肉里拌了盐所以口味有点重。皮子不是白色的,带有一点点的米黄色,吃起来有嚼劲。

很多人店里吃完还会打包几份,馄饨每天都是新鲜现包,味道的话不说很特别,但是和小时候外婆包的味道一模一样,皮子的厚薄也是刚刚好。

店名:梦花街馄饨

地址:黄浦区中华路805号(近光启南路)

人均:23元

作者丨小公举

设计 | 不热

*文中图片及文字为小分队原创

你从小吃到大的一家店式什么?有发生什么故事吗?

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