备赛2160小时,从将心注入到一路向前

原标题:备赛2160小时,从将心注入到一路向前

“咖啡的最后十英尺在你的手中。

星巴克的黑围裙咖啡师白马靖峰每次工作之前都能看到这句话,实际上,他也正在完美履行着这个使命。而在刚刚落幕的2019年星巴克中国星级咖啡师大赛上,他又一次对这句话做出了更深刻的解读。

白马靖峰是云南人,在天津读完大学之后选择在西安定居下来,对于在一个陌生的城市里工作生活,他的第一反应就是寻找自己最熟悉的事物。在天津读书时,白马就习惯在学校附近的星巴克自习,再加上自己的家乡就是咖啡产区之一,他咖啡有一种天然的亲近感。

而陌生城市里熟悉的连锁品牌能够带给他足够的安全感,呆在星巴克店里,他似乎从没离开过他熟悉的大学时代。于是,2016年,白马靖峰第一次穿上了绿围裙,从喝咖啡的人变成了一名职业咖啡师。

白马靖峰(Kyire)

在大学校园里,白马靖峰对星巴克的星级咖啡师级别有过一些接触,了解什么叫黑围裙和棕围裙并且心向往之,所以,从入职的那一刻起,他就已经朝着成为一名棕围裙咖啡师默默准备。

与此同时,西安城里还有一位咖啡师也在向同样的梦想冲刺。Moon(刘慕寒)2011年就在星巴克从事兼职工作,并见证了鼓楼店的三次装修升级,也见证了星巴克与咖啡文化在西安的蓬勃发展,2017年从金融专业毕业之后,刘慕寒选择回到他最熟悉的地方,重新成为一名星巴克人,回到好闻的咖啡香味与好听的音乐里。

随着西安威斯汀店的开业,他的主场也发生了变化,在大雁塔这片新晋网红打卡地上,继续担当着西安与星巴克的门面。

刘慕寒(Moon)

也正是在2017年,白马靖峰认识了回到星巴克的刘慕寒。成为一名棕围裙咖啡师,是每一个星巴克伙伴的梦想,他们需要先参加咖啡大师考核,再努力提升自己达到区域咖啡大使的层级,而星级咖啡师大赛均为一年一次,每一次考前准备甚至长达三个月,区域咖啡公使和全国咖啡公使则是更高阶的职业生涯。

相较于初出茅庐的白马靖峰,经验更丰富的刘慕寒似乎更接近这个梦想。于是,白马靖峰以助手的身份,参与了刘慕寒对2018年星巴克中国星级咖啡师大赛的备赛与比赛全过程,而刘慕寒也不负众望,成为了2018年的星巴克全国咖啡公使,系上了那条梦寐以求的棕围裙。

而对于白马来说他收获的不仅是一份属于团队的荣耀更多的是从深层次对咖啡师这个身份的全新解读他个人对咖啡的理解,曾经来自于不同场合与产品本身的口感和体验,现在,他更多的关注到一杯咖啡背后的故事与人情。

白马说,身为一名咖啡师的职责,不仅是认真完成一颗咖啡豆走过的漫长旅程的最后十公尺,也是将咖啡递给顾客的这一个手臂的距离;更是让自己成为咖啡馆永远不被取代的角色,因为咖啡师足够理解人的七情六欲,足够了解一个人的生活状态与所思所想,并把它们融入进一杯咖啡里,再融入进一个人每日的生活里。

刘慕寒和白马靖峰这两个年轻人之间有着很深的中国传统师徒关系的色彩就像西安城里那些将非遗手艺代代相传的手艺人一样但与之不同的是,他们这种技艺的传承并没有传统师徒间的闭塞和排外,而是一个更开放,更公开的相互学习。

2019年以来,白马靖峰几乎一直都在备赛的状态,一直与刘慕寒还有团队里的伙伴互相探讨。就是在这个过程里,与结果相比,他们反而更注重这个学习和协作的过程。所以即使对成绩而言,它也是一个团队一起得到的荣誉。更重要的是,在团队合作的过程里,伙伴的技巧也在提高,每个人都在成长,接下来就有更多人去参赛。

这几年,从比赛质量来看,西安的伙伴在全国都是非常优秀的,“西安”也成为在比赛的各个阶段被提到的最多的城市之一。这种和谐的氛围与良性循环,很大程度上都得益于他们共同创造出的新型师徒关系与良好的合作竞争的氛围。白马说,他的工作日常里,五湖四海的伙伴经常切磋技艺积极交流,是给他提供快乐源泉的途径。

2019年星巴克中国星级咖啡师大赛上,白马靖峰的三款参赛作品全部围绕他的故乡云南展开,这也是他藏着的一点私心,希望在这个顶级咖啡师大赛的平台上,让更多人看到来自中国云南的咖啡。在成为咖啡师之前,他只是知道云南产“小粒咖啡”,但是实际上什么是“小粒咖啡”,它有什么独特的地方,却并不了解。

后来随着自己的工作,包括星巴克的原产地之旅,他在今年2月回到云南普洱,真正走进了咖啡园,和咖农聊天,明白了种植咖啡豆的全过程与其中的不易。并且,身在异乡,却能用上云南的豆子为顾客做咖啡,白马更能将自己的情怀融入进去。一杯咖啡一旦有了故事,立刻就会变得与众不同。

平时,白马最常出现在西安高新中大国际店。与威斯汀店和钟楼店相比,这里更多的是将“来星巴克”当作一种生活习惯的人。白马说他有一位印象很深的熟客,每天都点一样的咖啡一份糕点,坐在吧台旁边和他们聊聊天,每天都会来。“他可能不知道我叫什么名字,我也不知道他叫什么,但是他来了的时候我就知道要做什么饮品,我们好像就已经走到对方的生活里去了”。

而一直工作在景区附近的刘慕寒则拥有着另外一番体验。很大概率上,游客身份的顾客进店,一次一般点一杯饮品,并且每日都有不同的崭新面孔,他要做的就是保证每一杯饮品都以最高品质出品。在这两家店里工作,他就觉得他不仅是一个咖啡师,还是西安的一张名片,尤其是对外国游客来说,他们甚至是中国的一个窗口,时刻紧绷着,要把最好的精神面貌呈现出来。

白马靖峰和刘慕寒看起来似乎在扮演着一个顾客的咖啡生活里的不同角色,实际上却有着相同的使命,不仅要将星巴克的形象传播出去,更要从咖啡师的角度为顾客献上那杯口味最合适的咖啡。从更深层次来说,他们在确保着咖啡店永远不会被取代。无论是外卖也好,速溶咖啡也好,咖啡师的作用都是不可复制的。

他们的作用在于与顾客的交流,无论是喜欢什么酸度什么味型,还是今天心情怎么样,这些会影响咖啡选择的要素都在从交流中获得,这不仅让客人更享受这杯咖啡,也让客人喜欢来这家门店,花一点时间聊聊天说说话。

关于咖啡、自己与这座城市之间的关系,白马和刘慕寒都不约而同的有着与自己年纪不那么相符的更为宏观的看法。他们更想为整个行业做点什么,比如让整个西安的咖啡圈子有更多互相学习的机会,让这里的咖啡氛围继续融洽下去;他们也期待着西安可以早日拥有比肩一线城市的咖啡文化,让每个人都能从这杯咖啡里体察到自己生活的味道。他们在说这些话的时候,表情无比认真,像是正在为客人做一杯手冲。

晨光熹微,门店里再次散发出咖啡的馥郁,可能从今天起,这家店里又多了一位让白马靖峰眼熟的熟客,另一家店里刘慕寒正在为不知第几次来西安的游客做一杯臻选冷萃。这种奇妙的联结里似乎暗藏一个平行时空,咖啡杯里一切皆有可能,再借由他们的手,走完漫长旅途里最后的十英尺。

星巴克西安区域密度图

注:“最后十英尺”,当你手捧一杯咖啡时,请想想它的历程:咖啡在一个养 活 28 个人的家庭农场中,在阳光的照耀下成长了 9 个月。它在社区加工坊,经过了 许多双手的处理。种植者花费 56 个小时将咖啡豆耙匀,使其均匀干燥。由具有 18 年烘焙经验的团队成员对其进行烘焙。这批咖啡豆已经经过了三次品尝和测 试。穿越了 4635 英里来到你的门店。有 34 双手精心照料了这杯咖啡。现在, 轮到你了。

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