它小巧玲珑酥脆咸香,当年皇帝爱,现今是网红

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它小巧玲珑酥脆咸香,当年皇帝爱现今是网红,说的就是它!

黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼” 。

历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。

当你一口咬下去就能听到“咔”的清脆声,赶紧用手接着,如薄纸一般的酥皮散落下来。

黄山烧饼外皮松酥脆香,内馅咸甜滋润,梅干菜的陈香、猪肉的鲜香,相融交织让人欲罢不能。

黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆,因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。

说的你口水直流,是不?现在就来教你在家做,吃的是一种成就感。

12个黄山烧饼材料:

水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙

油酥:面粉80克、菜籽油40克

馅料:梅干菜肉馅约240克

表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆

注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

制作:

1.将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。

2.然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让汁水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味,也不会因汁水太多,影响饼皮的起酥。

3.和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均匀,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

4.拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均匀。

5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。

6.将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来。

7.然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。

8.再次擀开,卷起来,要卷紧实。

9.手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。

捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。

11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆,或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。

12.设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。

注:我这也是做过才知道,烤到中间时全部翻面,结果有的就感觉太扁了。

细微小语:

1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

3.烘烤过程中遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该形如蟹背壳一般。

4.黄山烧饼有原味和辣味两种,我做的是原味的。

5.黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。

6.烤箱温度和烘烤时间只做参考。

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