烧肉时加点它,干香滋润,越吃越过瘾,三天不吃就闹心

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烧肉时加点它,干香滋润,越吃越过瘾,三天不吃就闹心

《向往的生活》黄磊的梅干菜扣肉勾出我的馋虫,想念妈妈的梅干菜烧肉

《向往的生活》是一档综艺节目,每集黄磊老师都做好多好吃的。第3季第十一集的晚餐黄磊老师做了水煮肉片、油焖茄子、手撕盐焗鸡、梅干菜扣肉。梅干菜扣肉只给了一个镜头却勾出我的馋虫,想念起了家乡,妈妈的梅干菜烧肉。

如果你去江南水乡,或者皖南黄山,基本上都会点梅干菜烧肉,或笋干烧肉,走的时候也会买些梅干菜带上。

那年春天在黄山宏村我就见到村民们摆在外边晒的梅干菜。

记得小时候在家年年春天妈妈都会晒些梅干菜。妈妈是用雪里蕻晒的,每年的冬天会腌一些雪里蕻,到了春天吃剩下的就要捞出来,否则就很难保存,捞出来晒干就是梅干菜。

​烧肉时加点它,不油腻还特香,一年四季吃不够。

梅干菜烧肉真的特别香,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,想想我就要流口水……

梅干菜烧肉,这道菜跟母亲学做的,母亲是芜湖人,我的饮食习惯也随母亲,烧的菜算是徽菜系。梅干菜烧肉比扣肉要简单些,但味道一点不输给扣肉。

制作:

一、准备

1.梅干菜根据情况要泡上若干小时或一夜。

2.将肥瘦相间的猪肉泡在温水中约半小时,然后清洗干净切成大块。

3.备好烧肉的香料:葱、姜、桂皮和八角。

二、烹饪

1.锅中不放油,烧到微热下肉,中小火将肉炒出油。

2.然后下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。

3.倒入事先熬好糖浆,翻几下上色。

4.然后倒入老抽,翻炒匀。

5.倒温水,漫过肉。

6.盖上锅盖,大火烧开,转小火将肉炖烂。

7.然后下梅干菜。

8.盖锅,大火烧开,转小火继续炖,直到梅干菜焖透,略有汁水时就可以出锅了。

细微小语:

1.这道菜基本上是不要放盐的,因梅干菜是较咸的。

2.梅干菜一定要泡软。

3.用糖浆烧肉,色泽红亮。

糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点,烧肉时就方便了。

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