咖啡豆越来越便宜,为何杯装咖啡却越来越贵?

原标题:咖啡豆越来越便宜,为何杯装咖啡却越来越贵?

如果种植者为咖啡豆设定最低价格以协助辛苦的农民获得工作报酬,消费者可能会要为咖啡支付更多费用。

据《华尔街日报》报导,从巴西到哥伦比亚的数十家咖啡园主希望限制买家获得咖啡豆的低价,以确保农民在10年来全球咖啡市场价暴跌下获得报酬。一些业内专家估计,如果确定设立基本价格,消费者可能会为每包零售袋装咖啡多支付最高2美元。

总部位于新泽西州Hoboken的全国零售连锁店咖啡生产商Pan American Coffee Co.咖啡主管Sal Santuccio表示,「根据业界普遍预估,很可能会上涨1美元到2美元。」

《华尔街日报》报导,咖啡种植者正在比照可可买家的作法,为咖啡设定最低购买价格。可可是巧克力的主要成分。

近日盛传咖啡种植者因价格创历史新低而无法负担生产的说法一直甚嚣尘上。根据The Specialty Coffee Association的2017年数据,咖啡农场每袋收费约2.50美元才能获利。业内人士表示,咖啡买家需愿与咖啡生产商更好地合作,才能改善条件。

Specialty Coffee Association执行董事Yannis Apostolopoulos指出,「咖啡种植者在维持获利营运方面面临的问题很复杂,光靠消费者支付更多代价也无法解决问题。」

他说,「咖啡生产商和咖啡买家之间的关系需要进行系统性的改变,而我们正在探索实现这一目标的解决方案。」

然而,咖啡专家并不认为消费者短期内要饮用的咖啡支付更多费用,并且如果咖啡豆的最低价格被订定,可能需要6个月到1年的时间才能看到显着的价格变化。

1磅阿拉比卡咖啡豆批发价自3月来一直徘徊在1美元左右,这是十多年来的最低价格。1磅咖啡粉可沖泡出约48杯咖啡。这种咖啡豆是包括星巴克在内的大型咖啡连锁店常用的豆类。

但专家表示,消费者仍将以相同的价格购买美式咖啡或拿铁咖啡。虽然批发咖啡价格一直在下降,但消费者的咖啡价格实际上一直在上涨。

根据市场研究公司NPD Group的数据,消费者为所有餐厅类别(包括速食和正式)支付一杯咖啡的平均价格为2.99美元,比去年上涨8美分。在美食咖啡馆,它是4.24美元,比去年增加8美分。一些最高档的咖啡饮料,如来自纽约市Eleven Madison Park的咖啡饮料,採用来自哥伦比亚一个专有农场的稀有咖啡品种Wush Wush制成,每杯最高可达24美元。

在全美最知名的咖啡连锁店星巴克,根据地点的不同,客户需支付1.95美元至2.15美元不等的价格买一杯12盎司沖泡咖啡,这是2018年调涨10至20美分后的价格。

纽约咖啡豆期货价格走势

是什么让阿拉比卡咖啡豆与其他种类不同

位于纽约布鲁克林威廉斯堡的咖啡店、酒吧和美食酒吧Freehold联合创始人Brice Jones指出,一袋来自非洲和哥斯达黎加的专有Stumptown混合咖啡豆售价高达每磅10美元。顾客每杯普通咖啡支付2.50美元,拿铁咖啡4.25美元。

他说,「你不会知道阿拉比卡咖啡豆是什么味道,」「但我们更想知道它来自哪里,还有生产者使用良好的农作方式和劳动条件。」

与带有偏苦谷物口感的罗布斯塔咖啡豆相比,阿拉比卡咖啡豆通常具有更甜、带有果香的味道。更重要的是,全球各地种植的阿拉比卡咖啡豆种类繁多,根据种植地点的不同而有所不同。

Jones说,拿铁咖啡成本接近1美元,估计牛奶只需35美分;另外35美分的咖啡;环保可分解纸杯10美分;制作过程中需支出10美分,劳动成本占10美分。

他说,「在纽约市,当你买一瓶10美元的伏特加苏打水,没有人眨眼;但若你卖一杯6美元的拿铁咖啡,人们会失去理智。」

为什么在咖啡馆和商店买咖啡仍然很贵

Santuccio说,他的公司一直支付1.34美元购买一磅未经烘烤和未加工的阿拉比卡咖啡。

商用市场上有两种类型的咖啡广泛销售:阿拉比卡咖啡,质量最高,受气候变化影响最大;罗布斯塔咖啡,可以在温暖的条件下生长,但不太受欢迎。

正如葡萄酒的价格高低都有,像是黑比诺酒,阿拉比卡咖啡同样也有不同品种,根据它们的种植地点和方式,有些成本更高。

Pan American Coffee Co.的业务是烘焙和包装咖啡豆,这些咖啡豆在沃尔玛(WMT-US)和Target(TGT-US)等杂货店以袋装出售,售价在4.99美元至8美元间。

Santuccio指出,「咖啡豆的价格下降,并不一定意味着零售袋装的价格就会下降,」「你仍需要支付劳力、烘烤、加工和包装费用。」

Santuccio表示,为零售商生产一袋咖啡粉需要大约2.13美元,不包括运送和储存咖啡所需支付的费用。

从农场到厨房,咖啡都有很长的路要走

近40%的咖啡豆都在巴西种植,20%在越南种植,其次是哥伦比亚、印尼和宏都拉斯。但巴西的过度生产加上货币贬值,导致咖啡价格崩盘。与美元相比,巴西雷亚尔的价值比2011年低60%。

咖啡豆价格偏低对咖啡农产生负面影响,他们无法支付费用并获利,往往导致咖啡採摘者及其家人的工作条件恶劣。

去年,星巴克承诺向受中美洲遭低咖啡价格影响的农民提供2000万美元的紧急救济。星巴克发言人Noelle Novoa拒绝披露星巴克为一磅咖啡豆批发支付的费用。

但她说,採购和烘焙咖啡、质量保证,以及商店设计、产品包装以及运输、分销和劳动力的研究和开发有很多相关成本。

Novoa说,「在星巴克,我们只购买最优质的阿拉比卡咖啡,」根据Conservation International设定的标准,大约99%的星巴克咖啡符合道德标准。

她说,「另外1%来自我们正在探索的新起源,」「我们为此支付额外费用。」

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咖啡馆的咖啡越卖越贵,

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