麻辣烫双雄霸争霸,应时而变

原标题:麻辣烫双雄霸争霸,应时而变

《2019中国餐饮业年度报告》显示,2018年全国餐饮收入42716亿元,山东、广东、江苏、河北这四大省份的居民最能吃,餐饮收入均突破3000亿元。

中国的美食文化,源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,各怀绝技。不过要说谁是如今的当红炸子鸡,非川菜莫属。川菜以其火辣的口感,以燎原之势火遍了大江南北。如果说火锅属于厅堂,属于聚会,是一群人的狂欢,那么麻辣烫则属于街头,属于自己,是一个人的浪漫。

麻辣烫,英文名“hot hot hot”,作为一款国民美食,想必不用过多介绍。万能的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫,风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的,飞的、跑的、游的在这里群英荟萃,却又彼此渗透、水乳交融,那么独特又觉得似曾相识,构成一个和谐的、完美的整体。

得益于在餐饮市场的江湖地位,原本被火锅行业所排斥的麻辣烫终于被“扶正”。

东北“小哥俩”独占麻辣烫江湖

在麻辣烫江湖,有两个家喻户晓的品牌,来自哈尔滨的“杨国福”和“张亮”。张亮与杨国福,谁才是麻辣烫“一哥”的争论仍未有明确答案。从口味来说,两家都源于巴蜀麻辣烫。谁家更好吃?这个也见仁见智。

不过,从区域分布来看,据媒体报道发现,两者有很多共同之处:

主要分布于东北、华北、华中以及东部沿海地区。

在麻辣烫起源地四川以及重庆,两个品牌都开店极少。

腾讯地图数据显示,全国14座城市,杨国福麻辣烫+张亮麻辣烫>150家;总量最多的是北京、哈尔滨、天津。除了旅游城市青岛之外,其他13城均为一线城市以及省会城市。

东北麻辣烫能在10年内风靡全国,基本归功于加盟商。杨国福和张亮麻辣烫都采用“加盟”模式进行扩张,总部仅向加盟商提供核心原料,即技术授权的合作模式。根据官方资料,杨国福已有超6000家加盟店,张亮麻辣烫有超过4500家门店。按照11年6000家加盟店的速度来看,杨国福每年约开1000家新店,日均开3家新店。在官网,杨国福麻辣烫写道,“全国店面目标数量3万家”。

近几年,杨国福和张亮麻辣烫因为加盟商食品卫生问题饱受诟病。2014年,张亮麻辣烫陷入肖像权纠纷。一家来自内蒙古的加盟商,在店里张贴了明星张亮的照片进行宣传,之后被诉至法院。要摘掉“不卫生”的标签,让品牌走得更远,杨国福和张亮还要在加盟商管理上多下点功夫。

国民小吃也需优化换新

杨国福麻辣烫发展到如今的规模,原有标准早已不能满足市场和消费者需求。全国在线门店数TOP20品牌,杨国福麻辣烫榜上有名;但“全国口味、环境、服务”排名榜单,却无一麻辣烫品牌入局。2017年9月,杨国福麻辣烫在上海建立商学院,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体规划。如今商学院主要在做两方面的工作,一是高端人才的吸收,二是专业讲师的配备和培训课程的制定。”杨国福介绍。

在杨国福麻辣烫门店员工的晋升通道中,员工可以通过业务能力和效率的表现逐步晋升为总部培训师。除了内部员工的晋升,杨国福还在招募专业出身的培训师,为门店营运制定服务标准,向加盟商和店长输出概念性培训。怎样打理菜品、爱护员工、服务客户,都是杨国福麻辣烫商学院要培训的内容。此外,品牌战略合作伙伴“联合利华”,与杨国福在餐饮、行业、服务等方面达成共识,也为商学院派出专家、教授共同完成培训项目。

为保证门店质量统一,两大巨头也在完善各自的采购渠道。自2010年开始杨国福在全国形成哈尔滨、沈阳、天津、青岛、通辽、广州六大物流基地为全国门店备货配料,保证口味的统一。张亮则选择与雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作,保证自身供应链顺畅。

麻辣烫也是新晋品牌最多、升级最早、竞争最激烈的,出现了福客、喻记南派等融资千万元的品牌,几次刷新我们对这一品类的认知。时至今日,麻辣烫的“升级”和“亲民”同时存在,除了追求性价比最优化,消费者也在追求更好、更美味的食物和体验。一碗“麻辣烫”虽小,映照的是时代大变迁。这一碗“麻辣烫”的升级路,寄寓着我们明天更好的生活。面对现实,国民小吃麻辣烫们后续会如何应对?我们将拭目以待!返回搜狐,查看更多

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