比普通大蒜贵了近十倍的“黑蒜”,和大蒜有什么区别?

原标题:比普通大蒜贵了近十倍的“黑蒜”,和大蒜有什么区别?

大蒜,很多人都喜欢把它作为烹饪的配料,蒜头除了具有解毒杀虫,消肿止痛,止泻止痢,治肺,驱虫等功效外,还能温脾暖胃。

这几年市面上出现了一种“黑蒜”,网上价格在一斤五六十元左右,几乎是普通大蒜的十倍,据说好处非常多,不知道您吃过没有?

“黑蒜”是啥?

黑蒜,又名发酵黑蒜,是用新鲜生大蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的食品,经过加工后的大蒜变得绵软而酸甜,特有的刺激性气味也消失了,口感风味被广大朋友所喜欢。

“黑蒜”的由来

黑蒜是近几年由韩国发明然后传入中国的,它的历史其实并不是很长,主要是对大蒜的风味口感进行了改良,更重要的是据说黑蒜的某些“活性成分”比生大蒜有所增加。

据网上某些检验机构公开的检测报告显示:鲜大蒜每100g含水分 69.8g、糖 7.2g、蛋白质 5.2g、脂肪 10.2g、钙 10mg、磷 12.5mg、铁 1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸 0.8mg、维生素C 7mg,此外还含有镁及其他微量元素等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

而黑蒜每100g含水分 51.6g、热量 1100KJ、碳水化合物 41.4g、蛋白质 10.4g、脂肪 5.1g、钙 13mg、镁 52mg、铁 2.1mg、钠 36mg、钾 930mg、锌 1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸 10.048mg等。

由此可以看出,黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低,微量元素有显著提高,而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

黑蒜“活性成分”增加的三个猜想

猜想一:这些“活性成分”在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合,在长时间的加热中它们被释放了出来;

猜想二:在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶,黑蒜制作过程中这些酶失去了活性,所以这些物质的活性就增加了;

猜想三:在褐变过程中,简单的多酚变成了多酚复合物,后者的抗氧化性要强得多——在红茶中,儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加,就是一个类似的例子。

“黑蒜”的功效真的那么神吗

网络盛传“黑蒜养生法”,据说黑蒜具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等功效。而事实上“黑蒜”的功效真有那么神吗?

台湾有位学者做了项完整的实验,分别用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测体重以及多项生理指标的变化。

结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低,许多指标接近吃正常饮食的大鼠。

进一步的分析发现,补充黑蒜提取物的高脂饮食组老鼠,粪便中的脂肪含量更高。这相当于黑蒜提取物减少了饮食中的脂肪的吸收,或许可以解释补充了黑蒜提取物的老鼠体重和生理指标接近于正常饮食组。

此外,还有其他动物研究实验证实,黑蒜具有免疫调节作用,在降低丙二醛含量和提高GSH-Px活性的作用也明显优于白蒜和阳性对照。

但这毕竟只是动物实验,在人体中的情况如何,还有待于进一步的研究。至于黑蒜的“抗癌”作用,目前也只有一些非常初步的实验室研究,并未真正得到证实。不过黑蒜不失为一种风味独特的食品,适当吃些确实有一定的保健功效。若指望它来治病,还是要慎重了。返回搜狐,查看更多

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