冰箱可不是食物的保险箱!!!

原标题:冰箱可不是食物的保险箱!!!

冰箱可不是食物的保险箱!!!

冰箱俨然成为了我们家庭中不可或缺的家用电器,它承包了蔬菜、水果、肉还有昨天吃不完的饭菜等等,大多数食物都可以放在冰箱里冷藏保鲜。夏天将要到了,我们的冰箱又要塞满啦,有人问,食物放在冰箱里就一定安全吗?

食物为什么会变质?

食物腐败变质,最重要的一个原因是微生物

微生物利用食物上的营养物质繁衍生息

导致变质的微生物包括细菌、真菌和霉菌三大类

细菌:

细菌活动主要分解食物中的蛋白质和氨基酸,会产生恶臭或异味。如:假单胞杆菌属在肉和鱼上易繁殖。

酵母菌

酵母菌生长繁殖在含碳水化合物较多的食品中,如:蜂蜜、果酱、果冻、酱油、果酒等。

霉菌霉菌易在有氧、水分少的干燥环境中生长发育,在富含淀粉和糖的食品中也容易滋生霉菌,例如曲霉,青霉。

食物腐败变质,还有一个原因是

食物自身的酶

生物体在生长时离不开酶,就像是汽车爬坡,有了酶的催化,只需要用比原来少的能量就能完成爬坡。食品在储藏过程中,由于自身酶的作用,造成食品色、香、味和质地也会变化。

微生物产酶

同样,食品一旦感染微生物,微生物在生长过程中也会产酶,导致食品变质。

微生物和酶受温度、pH值、水分等因素的影响

日常的新鲜食物保存中,温度是最容易控制的因素

冰箱出场~

在低温时,微生物和酶被“冻僵了”

酶活性在冷冻冷藏中有显著下降

微生物繁殖速度会比常温中慢。

根据微生物适应生长的温度范围,可将生物分为嗜冷性、嗜温性、嗜热性:嗜冷微生物的生长温度范围在-10~30℃之间,嗜温微生物生长范围在10~45℃之间,嗜热微生物生长范围在25~80℃之间。所以即使把食物放在冰箱中,也不是万事大吉,嗜冷微生物能大量繁殖,食物依然有可能变质。

综上

冰箱能延长食物的保质期,但是微生物在低温也能够生长,长时间放置在冰箱冷藏的食物也有可能变质。

不必放入冰箱的食物

· 高糖、高盐腌制的食物:如话梅、果脯,咸菜,因其高渗透压可以抑制微生物的生长;

· 一些水分活度较低的食物:如奶粉、饼干;

· 已经经过灭菌密封包装的食物:如牛奶、果汁等,常温下保存即可;

· 一些热带水果:如香蕉、芒果,放进冰箱反而有可能冻伤,导致水果品质下降。

还需要知道的

· 食物保鲜要趁早,等到食物快变质的时候才放冰箱,也是于事无补了;

· 放进冰箱的食物最好用保鲜膜或保鲜袋包着,防止食物间发生交叉污染;

· 定期清理冰箱,及时清除已经变质或者不新鲜的食物;

· 若从低温恢复常温,“冻僵”的酶的活性也会恢复,毕竟它还是“活的”,微生物的生长繁殖也会恢复,所以从冰箱取出的食物,尽快处理为宜。

参考文献:

1 马长伟 曾名勇.食品工艺学导论,20142 李纯.关于冰箱的N个对错,2014

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