优美西点の纽约芝士蛋糕 配方全奉上~

原标题:优美西点の纽约芝士蛋糕 配方全奉上~

优美西点今天推荐这款纽约芝士蛋糕,配方两部分如下

榛子酥脆配方:

165克 低筋面粉、3克 泡打粉、135克 无盐黄油(乳脂含量82%)、40克 蛋黄、3克 食盐、60克 砂糖、85克 榛子粉、50克 砂糖、50克 无盐黄油(乳脂含量82%)

【01】、把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油(135克)、蛋黄、食盐、砂糖(60克)和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。(或者直接用手搓成面团)

【02】、把面团放在不沾烤垫或油纸上,擀压或用手压成薄片状。

【3】、放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟,至呈均匀的微金黄色,掰开看会看到很多微细的孔洞,而且特别酥脆。把他敲成小碎块,准备室温软化的黄油30~50克,黄糖50克。

【4】、把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑,放入软化的黄油继续搅拌。

【5】、同时,把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好。。

【6】、再用锡纸包好,此时,搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。

【7】、把面团铺在模具底部和周围。

【8】、用刀切割掉多余的部分(切掉的部分可重复使用),边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。

芝士蛋糕配方

400克 奶油芝士(或费城乳酪)、90克 脱脂干酪(CACIQUE RANCHERO)、1克 柠檬皮屑、4克 柠檬汁、75克 糖粉、135克 全蛋、15克 牛奶、3克 天然香草精、206克 33%淡奶油(分为36克和170克两份)

【01】把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内,低速搅拌。

【2】打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克,搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状。

【3】用胶刮刀把两者轻轻拌在一起,得到光滑细腻有光泽的面糊。

【4】热水浴烘烤:热水应覆盖模具2/3的高度为最佳,烤箱温度120~130℃,烘烤约125分钟左右,烘烤后变软会比较柔软,而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕,而是关掉烤箱温度,打开烤箱炉门,让蛋糕再烤箱中自然冷却。(如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起,则在此冷却过程中会逐渐降平)

【5】装饰:蓝莓与少量中性镜面果胶混合。(延长蓝莓的存储期),摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。

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