乐咖啡公开课第52节|如何装修一家咖啡馆

原标题:乐咖啡公开课第52节|如何装修一家咖啡馆

一个咖啡店在开业之前,装修工作可谓是重中之重,有哪些干货值得借鉴?小乐甄选了知乎社区内各位高人对这个问题的靠谱回答,希望对你有所助益哟~~

/讲原则/

知乎用户@豆叔:

提到开咖啡店,朋友们脑海中总是浮现出这样那样非常美好的店面形式。其实无论你喜欢怎么样的店面形式,都是可以实现的,豆叔从两方面来谈谈咖啡店的装修。

1.功能性

许多朋友在开咖啡店前想象的都是视觉上的呈现,用什么颜色啊,用什么样的视品啊,桌椅的材质、规格啊,甚至细节到连墙上挂几张照片都想到了,但常常被忽略的却是咖啡。咖啡店的核心功能是出品咖啡,吧台成为了最重要的咖啡生产单元。在设计吧台前,最首要的是规划好吧台制作的动线,有些咖啡店因不设专门的外场服务人员,吧台上又没有留一个进出的通道,吧台人员得靠设在一端的吧台下方的出口钻来钻去,长此以往,Barista 们估计得得腰间盘突出。

另外,也有一些吧台在设计时,因为没有一个整体的安排,收银、甜品蛋糕柜、咖啡设备的制作随意摆放,在正式开业以后经常发生在吧台里Barista 之间互相碰撞的喜剧场面,更常见的是店员上下水没有事先做定位规划,机器摆上了,吧台里接线板一大堆,哥几个在吧台里像跳皮筋儿一样的。这些情况都反映了咖啡店的经营者在装修之初对于咖啡生产的动线和布局意识不清所导致的。

要解决这个问题的步骤是,经营者首先要站在顾客的角度,以方便点单、取用和交流来设计吧台的分区规划;另外也要根据咖啡制作的流程来设计咖啡出品单元的格局;并根据这样的格局设计来安排水、电、员工通道等格局;另外就是吧台内工作人员的动线,原则是分区明确,工作时顺手,互不干扰。吧台区域小不怕,最怕的就是动线不清。

2.装饰风格

前面讲过了,经营者可以根据自己的喜好和时下流行的风格来装修自己的咖啡店。时下精品咖啡店的装修都以工业感、复古元素为时尚。但这并不是唯一的选择,经营者可以根据自己的喜好选择小清新、舒适休闲、商务,都是可以接受的。

总之,咖啡店的装修是分为“咖啡”和“店”两个部分,但首要的原则是:布局、动线合理有效。在视觉呈现上,你要表现什么,心里一定要有数,也就是说你可以选择你喜欢的元素进行装修,但你一定要站在客人的角度上来回答这样一个问题:你选择这样的元素是为什么?任意的混搭只能让客人感觉匪夷所思。

/讲设计和布置/

知乎用户@Miwu

我的观点:必须根据不同的城市,不同的客户群体,不同的咖啡习惯,不同的经营的理念目的去装修你的咖啡馆。脱离以上几点贸然去装修开店都是存在很大经营危机!不管你的店铺装修得如何高大上,融不进去这个可能3,4线城市水土不服最终的结局可想而知,除非你没想过持续经营。

北京

Beijing

1.宅|ZHAI COFFEE SHOP

地址:北京市朝阳区新华联丽景5号楼底6号(地铁十里堡站C或D出口)

开了5个月的咖啡馆,是上过知乎日报cafe clark老板徒弟开的。

分享原因:

1、素白的空间,极简的线条,裸露的天花都是这里讨人的元素,特别是裸露的天花是现在餐厅咖啡店大热的装修选择,花费相对便宜。当然有了整体骨架支撑,得有家具饰品等充实起来。

2、看到了大热的国内原创家具品牌,吱音,的桌椅,以及Arne Jacobsen, for Louis Poulsen,的台灯,以及全屋黑白装饰品,黑色线条然后偶有黄色家具在自然阳光的照射下冲淡了“高冷”的氛围。在饰品抱枕等方面可以选择与硬装呼应,将一个元素贯彻到底,例如这里黑色三角。

3、当空间有限时,如何结合场地营造私密感划分区域,这里的做法是将靠墙壁一圈做了台阶提高后摆放桌椅,用栏杆围着。坐边上的客人就能坐着观看到窗外的风景,不仅如此也有了功能上的区分,中间底层的是聊天居多,二层窗边的乃安静一人坐,然后转角位置可以是用电脑工作的人长坐。

这里简单提下cafe clark的装修,典型的日系小清新咖啡店风

格,有一定的参考性。

  • 全白门面,添置遮雨棚,长椅,店主的复古单车,植物。(可拍性)
  • 老板精心从各地收来,日积月累凑到一起的各式西洋古董,二战前的灯头,老留声机,处处流露着复古情结。(营造家的氛围)
  • 又见木,木,木;又见白,白,白;又见一元素,白色长木板,重复使用贯彻;

看出了什么?同是北京日式咖啡店的,十九日咖啡店

2.梵几客厅(家具店 x coffee shop)

地址:北京市东城区安定门内国子监街41号

位于胡同里的国子监店,是一间全木结构的传统中式院落,室内装修风格正如梵几家具,体现了设计师的设计哲学。

从上学的时候起,古奇最先接触的就是人体工程学之类的西方设计思想,其后才开始接触中式。“我学了很多北欧风格的,像汉斯·瓦格纳这样的椅子大师,他的设计方式启蒙了很多人,他是第一个把明清和北欧风格融合起来的。受日本的影响也很多,特别是无印良品这个牌子。明清的也在学。这些不同风格像冰激凌似地拧在一起,就成了我现在的风格。

分享原因:

1、这里给了很好的一个如何使用灯光进行不同空间的划分,家具和杂货展示区较为明亮,咖啡区则完全不采用射灯,而是使用暗调的暖色灯光。多使用辅灯,少使用主灯。

2、与前面介绍的两家咖啡店一样,都有使用长吊灯,以工业风单个长吊灯,配以爱迪生灯泡,这些都是现在咖啡店餐厅比较多用的。anyway 现在普遍都不用主灯,都用射灯。

3、灰色基调的地面。

香港

Hongkong

urban coffee roaster x wontonmeen

地址:太子荔枝角道135号地铺(太子地铁站C2出口,雷生春附近)

这一家不是纯粹的咖啡店,而是本地咖啡品牌进驻“云吞面Wontonmeen”民宿,一幢旧式唐楼的地下。这栋楼高11层,有30间月租套房,还有背包客住宿(每晚230港元)。这些艺术家、设计师、音乐人、插画师、记者、策展人将1楼的公共空间变得热闹非凡,而入门的左边就是一个小小的咖啡工作台,这是本地炒豆小店 Urban Coffee Roaster提供的新鲜咖啡。

分享原因:

1、如果你有很好的自烘焙豆,又苦于不够资金开店又想分享自己的烘培豆给大家认识,可以试试这种入驻青年旅社的方式。当然仅仅是这样可能无法赚够每日咖啡师所需,还需要其它渠道赚钱维持您的日常生活,私以为。

2、“青年旅社+设计工作室+咖啡厅” 所组成的多元化空间,不需划分明显界限,咖啡厅与旅社之间是有互动的。

3、大家应该注意到,有些极具自己风格的店铺是由店主亲自寻来的旧物来装饰店,这种方法只有少数人能handle到。虽然我自己也很喜欢此类文青风格,但是对于初次开咖啡店又没有这种收藏和积赚的不太建议,不是一般人能弄得来的。

在文青的路上不要越走越远,为了文青而文青,而忘记自己的初衷。装修咖啡馆的大忌之一。

广州

Guangzhou

bookbank 初品概念咖啡西餐厅

地址:越秀区东皋大道皋园3号(中山三路小学后面)(中华广场)

分享原因:

1、eames伊姆斯椅子在咖啡厅西餐厅的使用率极高(高得我都捂脸,不敢说90%,至少80%都是仿品)。各种实例图片请搜淘宝,连星巴克都用(忍不住吐槽...):

2、木地板或者仿木地板还有现在大行其道的木纹砖都是各大咖啡馆装修得首选,我会建议要根据自己的资金选择,不是非得全实木地板,有些实木复合板的纹路效果都能做到很好的复古效果。用起来复合地板没那么心痛这是真的。

3、位于旧洋房内的咖啡馆,本身就带有小资情调,装修时最大的保留原始结构就是最大的特点。

4、虽然问题是装修咖啡馆的经验,但是如果说起国内除开一线城市,在许多城市里的咖啡馆因为各种原因都会提供简餐所以就变成了咖啡西餐厅。毕竟国内不同城市咖啡文化普及程度不一,想维持经营,都会有或多或少的妥协。

/讲实用/

知乎用户@乔琦

作为一个平均每周帮客户开一家店的咖啡师来说。装修什么的太容易了。难的是运营。

1、首先要了解客户的需求。开店主要是为了赚钱还是为了单纯有个客厅延伸招待客人用。不过为了单纯赚钱的基本上都被我们给归劝了。毕竟目前单纯靠饮品还是不足以支撑帝都的房租的。

2、我们中心思想是简单装修重装饰。毕竟房东最长一般是签两年。万一到期后涨价就不合适了。其次,工装现在也是蛮流行的,年轻人喜欢。

3、我们不推荐开大店。一般40到100坪就可以了。基本上都是轻资产运作。

4、我们会实地考察客户的选址,根据客户的店地址与店面平面图,来进行实际的吧台设计与酒水单设计。

5、产品很重要。装修依然也重要。国内消费者可能是因为装修好来第一次,第二次再来消费就是靠吧员的微笑与产品品质了。

6、我们先依据店址以及经营的侧重点来推算每天的出杯量。再依据出杯量来推荐客户采购机器的型号,设计吧台。一天50杯左右的就一万多的机器就够了。三百五十杯以上的推荐用多锅炉系统的咖啡机。linea,GB5,FB80,都是很不错的机器。搭配两台意识磨豆机。一台大型滴滤机。就可以了。

7、吧台设计很重要。咖啡机,磨豆机,洗杯器,平冷,收款机,冷藏展示柜。这几大类的器具摆放,以及设计的客流走向,还有吧台内的人工作路线都要综合设计计。哦,如果一天做不了几杯,那就没意义了,怎么摆都可以。

//本文由乐咖啡根据知乎用户豆叔、miwu、乔琦的回答综合编撰。旨在分享知识,如涉及版权请联系我们返回搜狐,查看更多

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