关于百年石蜂糖的全面解析

原标题:关于百年石蜂糖的全面解析

  石蜂糖定义

石蜂糖,也称石蜜糖,是指由甘蔗汁混合蜂蜜,加或不加菊花罗汉果、红枣枸、玫瑰桂花杞等辅料,用特殊工艺熬煮发酵起泡的蜂窝状弱碱性糖制品,其中质量高端,能稳定控制碱性PH值的石蜂糖又叫碱蜂糖。石蜂糖比起白砂糖、黄冰糖、红糖等糖类,具有调节酸碱、外观珍奇、营养丰富、口感清甜、融化迅速、清热润肺的特点,是甜羹(燕窝、雪蛤、桃胶等),饮料(咖啡、果汁、茶品等),甜品(糕点、果冻、冰淇淋等),糖水(红豆、芝麻糊、龟苓膏等)的调味首选。

产品特点

石蜂糖含有小苏打呈弱碱性,可中和甜品的酸性,优化口感并调节人体酸碱平衡,常食用可中和胃酸保护肠胃,减轻口腔疾病和咽喉病。

石蜂糖外形如同蜂窝,外形珍奇,受人喜爱,含有大量不规则气孔,质地蓬松,所以泡水融化极其迅速,是黄冰糖的5倍。

石蜂糖是由甘蔗汁低温慢火熬制,所以保留甘蔗的清甜口感及完整营养,具有清热润肺,不宜上火的特点。石蜂糖还加入各种配料,增加了营养成分和各种滋补功效。

起源及推广

石蜂糖源自盛产燕窝的马来西亚,当地人民长年炖煮食用燕窝时发现,将食糖和蜂蜜加入燕窝中口感极好,演变到后来,马来人在熬糖时,就混合了蜂蜜、菊花、罗汉果等辅料,再用特殊工艺使糖蓬松起泡,最终形成了石蜂糖。

石蜂糖放盘子里,周围是蜂蜜菊花罗汉果

中国在进口马来西亚燕窝时,也搭配进口了石蜂糖,比起中国人原先食用的白砂糖和黄冰糖,石蜂糖从外观、营养、口感、功效、实用方面都更加优秀,被称为“燕窝伴侣”。中国人还在炖煮桃胶皂角米、银耳百合、桂圆莲子等甜羹时也加入石蜂糖,都极好的提升了甜羹的口感;如今,石蜂糖被更多人接受,成为炖品甜羹时的调味首选。

石蜂糖与石蜜

石蜂糖虽为外来物,却与中国的石蜜极为相似。《本草纲目》时珍曰∶按∶万震《凉州异物志》云∶石蜜非石类,假石之名也。实乃甘蔗汁煎而曝之,则凝如石而体甚轻,故谓之石蜜也。【主治】心腹热胀,口干渴。治目中热膜,明目。和枣肉、巨胜末为丸噙之,润肺气,助五脏,生津(孟诜)。润心肺燥热,治嗽消痰,解酒和中,助珍)。所以,石蜂糖和石蜜都是甘蔗凝结的糖制品,不同的是石蜂糖加了一些配料,并且制作成蜂窝状,其功效与石蜜相同。

产品分类

马来西亚生产石蜂糖的厂家有数百家之多,每家的配方都迥然不同,大致上可以分为三类:

1.原味石蜂糖:仅由甘蔗汁加蜂蜜熬制而成,是配方最古老,销量最大的石蜂糖。

2.多味石蜂糖:加入不同调味配料,生产出罗汉果菊花清润石蜂糖、阿胶红枣补血石蜂糖等

3.真芯石蜂糖:配方中加入固体滋补物,生产出红枣枸杞石蜂糖,玫瑰桂花石蜂糖等,开水冲泡便可得到一杯红枣枸杞糖水。

生产工艺

石蜂糖的生产过程是:1.收割当季甘蔗,榨汁过滤。2.低温慢熬甘蔗汁,在过程中按先后加入蜂蜜、小苏打配料,加或不加罗汉果、菊花、红枣、枸杞等配料,不断搅拌熬至浓稠。3.将浓稠混合汁加入菌种发酵三天,产生气泡变的蓬松。4.熬煮去掉最后水分,使石蜂糖凝固成形,冷却后敲小块即完成生产。

石蜂糖生产过程,用原汁红糖来做前面3步骤

整个生产过程中发酵起泡这步极其复杂,发酵的配比、时间、温度、湿度都影响最终成品的气泡成形情况,发酵过渡,石蜂糖成酸味;发酵不足,气泡太少,石蜂糖太硬,不容易融化。所以,这一步生产步骤,一般是拥有二十多年经验的老师傅负责调控。

石蜂糖的生产厂家大多是马来西亚的,而国内的石蜂糖厂家,因为无专业生产人员,实际上也是采购马来工厂的散货到国内分装后销售。

营养和功效

甜食是人类必不可少的食物,品尝美味补充营养时,又要警惕甜食的危害,其中有很多危害是由糖的酸性所导致的。红糖、白砂糖、冰糖等传统酸性糖类,如果大量食用,会使体内酸碱平衡失调,降低人体免疫力,削弱白细胞抗击能力,加之钙量不足,均可成为致癌的诱发因素。另外,糖在人体内表现为较强的有机酸,它促使胃酸增多,造成胃溃疡和咽喉炎等疾病的发生,减低胃肠的蠕动,造成便秘;太多的糖在肾脏中还会产生草酸钙沉淀,导致尿道结石和肾结石。而食用糖过多导致的蛀牙和口腔异味,也是由糖偏酸性导致的。

石蜂糖是所有糖类中唯一一种碱性糖,可中和食物的酸性,优化口感并调节人体酸碱平衡,不会破坏人体免疫力;石蜂糖消化时,不会产生过量的有机酸和草酸钙,有效避免胃病、咽喉炎、肾结石的发生。食用石蜂糖,相比白砂糖,能降低对牙齿和口腔的危害。

石蜂糖是由甘蔗榨汁低温熬制而成,能保留甘蔗大部分营养,经科学检测分析,含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,还有延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸、草酸等有机酸及维生素B1、B2、B6、C等。另外,每100克的石蜂糖含钙90毫克,是黄冰糖的3倍;含铁5毫克,为黄冰糖的3倍,含钠80毫克,是黄冰糖的40倍。此外,还含有核黄素、尼克酸以及锰、锌、铬等微量元素。

按中医理论,石蜂糖源于甘蔗,味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。添加的蜂蜜具有净化血液、护肝润肠、美容养颜的功效。而含其他配料的石蜂糖,又根据配料不同所附加的功效也有不用,如菊花具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用,罗汉果具有生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效。

适合人群及禁忌

石蜂糖的主要成分是甘蔗糖,三高人群、糖尿病患者忌食;另因含有小苏打,属于高钠食品,心血管疾病患者忌食;其他人群均可食用,孕妇儿童亦可食用。

石蜂糖属于碱性食品,特别适合酸性体质人群食用;尤其是备孕妇女,食用石蜂糖炖煮的燕窝,可达到碱性营养备孕。

优劣鉴别

石蜂糖的优劣可以通过查看包装背面的配料表来区分:优质石蜂糖采用天然原料,不添加任何香精色素,配料表中都是天然食材。而劣质石蜂糖因为原料低劣,需要使用色素调色掩盖,配料表中是有“焦糖色”“食用香精”等化学物质,虽然也属于合格产品,但是这些色素香精多吃无益,营养较优质石蜂糖也相之甚远。

食用方法

1、石蜂糖直接泡水就能制作成甜味苏打水,融化后可饮用。更适合日常泡花茶、咖啡、牛奶、果汁等各类饮料时,加入石蜂糖代替冰糖,溶解迅速,可中和酸碱,增加香味,优化口感,营养更佳,饮用后能降低糖对牙齿的损害及避免口臭。

2、做面包、饼干、蛋糕、水果派等各类甜品时,加入石蜂糖粉末代替白砂糖,能加速美拉德反应,加深糕点的色泽和得到特殊的香味,并能中和甜品不必要的“酸味”,起到调节风味的作用。而食用石蜂糖做的甜品,能中和人体胃部过多的胃酸,缓解胃酸分泌过多而产生的“烧心”等不适症状。

3、石蜂糖作为燕窝伴侣,适用于燕窝、雪蛤、鱼胶、虫草等所有高级炖品,增加碱性养生功能,非常适合孕妇、中老年人,使滋补功效事半功倍。

4、石蜂糖广泛用于各类糖水甜羹:桃胶、雪燕、皂角米、红豆、莲子、芝麻糊、龟苓膏、奶茶、木瓜水等等,起到清热润肺、调节酸碱,增加营养的功效。

5、石蜂糖可代替白砂糖用于餐饮,如糖醋排骨、凉拌黄瓜、腌制蜜饯、甜粥米糊、制作果冻、冰淇淋等。

总之,块状和粉状石蜂糖可代替白砂糖、红糖、冰糖、方糖,适用于所有用糖环境,大家尽可大胆尝试,可发现不同以往的食用惊喜。

各种石蜂糖食谱红枣枸杞石蜂茶、石蜂糖糕点、银耳百合石蜂羹、石蜂糖雪梨

储存

1、石蜂糖开封后较容易吸水受潮,应密封放置于阴凉通风处。妥善保管时,保质期可达2年。

2、如发现石蜂糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。返回搜狐,查看更多

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