这两种淡奶油的区别,烘焙大师一定不会告诉你!

原标题:这两种淡奶油的区别,烘焙大师一定不会告诉你!

淡奶油是烘焙中比较常见的一种奶制品,它可以作为蛋糕的装饰,也可以作为泡芙的内馅……但是也有不少人对淡奶油的打发与保存等感到困惑,今天就跟大家说说关于淡奶油的那些事。

动物奶油与植物奶油的区别

动物奶油,又叫淡奶油

颜色:淡淡的乳黄色

成分:以乳脂肪为基础,含鲜牛乳、乳脂、增稠剂、乳化剂、稳定剂等

来源:牛奶经离心脱水后而制得动物奶油

代表品牌:铁塔、总统

植物奶油

颜色:雪白色

成分:以植物油为基础,含植物脂肪、植物蛋白、添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等

来源:将植物油通过氢化工艺加工成植物奶油

代表品牌:金钻、多美鲜

小贴士:植物奶油油脂多,有易成型、不易化的优点,但是它原料中的氢化植物油含有反式脂肪酸,对身体危害较大,不建议使用。

如何打发淡奶油

1.淡奶油打发前需要冷藏,只有低温状态才能搅打至稠,并加入适量的细砂糖

2.打发初段先用低速(1-2档)

3.打发中段用中速(3-4档),此时状态逐渐变稠,继续打发3-5分钟

4.拉起软峰呈弯钩状

5.缓慢提起打蛋器清理残留奶油

6.勺子在淡奶油表面能划出清晰纹路

打发淡奶油小贴士

1.打发淡奶油的打蛋盆要无油无水,保持干燥。

2.要打发的淡奶油需要在冰箱冷藏24个小时以上,低温环境能帮助淡奶油更好的打发。

3.淡奶油需要加入糖来打发,一般建议加入糖的比例是8%-10%,可以按照自己的喜好来添加。

4.当淡奶油打发至浓稠、纹路明显,并且不能再流动,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。

购买淡奶油时怎么选择?

不同品牌的淡奶油乳脂含量不同,一般来说,乳脂含量越高的淡奶油,越容易打发,质地稀的淡奶油不太容易打发。购买的时候可以选择专业烘焙使用的淡奶油,浓稠度高,口感香醇不油腻,夏天建议使用蓝风车,比较容易打发成功。

淡奶油的保存方法

1.没开封的淡奶油一般可以在0-25度常温保存;

2.开封后的淡奶油,用锡纸包裹好开口处,冷藏保存,一周内使用完毕。

注意:淡奶油不能冷冻,否则会出现油水分离的现象,无法打发。

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