贴合你生活的58条厨房小常识,你知道几条?

原标题:贴合你生活的58条厨房小常识,你知道几条?

厨房小常识

01.菜籽油有一股青涩味,食用前必须熬制成熟油(冒青烟)方可食用。

02.做包子、馒头和面时加点面点专用猪油蒸出来的包子、馒头又白又光滑。

03.炒茄子时,在锅里放点醋,炒出来的茄子颜色不会变黑。

04.厨房磨菜刀时,可在磨刀石上加点洗洁精,可增加刀口与磨刀石之间的摩擦力。

05.炒鸡蛋时,加点黄酒,可使炒出来的鸡蛋又香又松软。

06.做鱼汤时,千万别先加盐,否则鱼汤会无法炖白,而且用冷水炖鱼无腥味,并一次性加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

07.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼肉外部突然遇到高温蒸,而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美有光泽。

08.熬制猪油时,先在锅内放入少量的水和姜片,再将切好的猪油放入,这样出来的猪油,颜色亮而无杂质,气味芳香。

09.豆腐下锅前,可以先放在开水里加点盐烫一会,这样可清除豆腐腥味。

10.熬制骨头汤时,中途切勿莫加生水,以免汤的温度下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。

11.切好的藕片,用凉水加点白醋、盐泡着,这样藕片不会发黑而且脆。

12.煮蛋时冷水提前泡下,然后水里加点醋,可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

13.油炸花生米炸好后,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许盐,可使花生米酥脆。

14.老鸡、老鸭用猛火煮,肉硬不好吃,如果先用凉水和少许白醋泡上片刻再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

15.鱼有泥土味,可用浓盐水洗,泥土味就会消失。

16.炒丝瓜时,一定要先拉油拉熟,再用凉水冲下再炒,否则丝瓜会发黑。

17.炒西兰花(包括其他蔬菜)时,锅内水烧开,放点色拉油、盐,这样保持西兰花的鲜、绿、脆。

18.炸茄子(茶树菇)一定要选择六至七成油温炸,否则油会吸进原料里,成菜太油,这类含水份较多的原料一定要选择六至七成油温。

19.炒肉丝、牛柳时,一定要用三四成油温滑熟,滑油时用筷子搅开,否则肉丝、牛柳会老,而且粘连在一起。

20.厨房油炸时,不小心将油烫到手,立刻用冰水将手泡片刻,这样不容易起水泡,然后在抹烫伤膏。

21.厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。

22.煮好的面条,加入色拉油拌一拌,这样不会粘连。

23.煮猪肚时,千万不能先放盐,等熟后吃时在放盐,否则猪肚会缩的像牛筋一样硬。

24.把咸肉放入淘米水里浸半天,可以除咸味,也可用淘米水加醋洗猪肚。

25.用油炸食物时,锅中放点盐,油就不会向外溅了。

26.烧牛肉和其他硬类以及鱼类,加点醋可使其软化。

27.炒糖醋鱼等菜时,应先放糖,后放盐,否则盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固,因而吃不进糖粉,造成外甜里淡。

28.切好的肉丝、鱼片放入小苏打溶液浸泡一下,然后脱水,码味上浆,再炒,特别嫩滑可口。

29.买回来的蒜黄、青蒜一次吃不完的,用保鲜膜包起来,不要沾水,可以放冷藏保鲜数天。

30.味精不要在高温中煮,否则味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。

31.剥洋葱、蒜子时,提前去头,放入清水浸泡一下就会好剥,还不会流眼泪。

32,花甲中含泥沙,可以放点盐(海水晶更好),香油入水中,花甲浸泡2小时,让其吐出泥沙。

33.苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜,切好后加入少量盐渍下,虑去汁后在炒,可以减少苦涩味。

34.干木耳不要用热水泡发,凉水发制木耳爽口、脆嫩,便于存放,热水发制木耳口感软发粘不宜保存。

35.牛奶煮糊了,加入小勺盐,冷却后味道别有一番风味。

36.炒菜时,如果不小心加多盐了,可以加入少许白糖,糖会减少舌头对盐的感觉。

37.做菜时,带醋的菜品,醋不宜过早放入,过早放入醋挥发掉了,所以最后放醋。

38.煎鱼时,锅一定要烧红,再加入油,在放入少许姜片、盐,这样鱼便不会粘锅破皮。

39.煮皮蛋瘦肉粥时,把皮蛋切好用猪油炒一下,可以使粥更香、口感更醇。

40.给菜芶芡时,一定要大火,把水淀粉往水中冒泡的地方淋,这样芶出来的芡很顺滑,不会有疙瘩。

41.肉类原料焯水,冷水下锅才能有效去除腥味。

42.干豆豉用之前拿水提前泡一下,吃起来口感更糯,也不会过成。

43.胡椒粉很容易挥发,所以起锅时放最好。

44.提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室,熬的时候更容易开花。

45.做鱼类菜品加一些猪油,可以增加香气和口感,而且汤白。

46.做番茄类菜品,把番茄炒一下,微微起沙,口感和味道更好。

47.容易变黑的蔬菜,可以先在沸水中加点盐、色拉油过下水再炒,炒时加点醋、勾芡都可以避免菜肴变黑。

48.煮面条和水饺时中途加两次冷水,可以让口感更好、更容易熟。

49.做糖醋里脊、松鼠鱼、咕噜肉,用大红浙醋效果更好。

50.做肉丸、肉饼的时候,加一些鱼肉口感更好。

51.炒糖色可以加点醋,这样可以缓解反应速度,避免炒老。

52.料酒和醋一起使用,会让菜肴更香。

53.香料本身都会有一些异味和苦味,所以熬制卤水之前用冷水泡一泡,异味较大的香料还可以加点白酒,类似罗汉果等较大的,可以拍一下,卤水每天必须烧开。

54.腥膻味重的内脏可以切好泡在有料酒、醋、花椒、葱姜的水里。

55.使浆肉鲜嫩多汁的方法:浆肉时先加入少许盐、嫩肉粉把肉抓至发粘,加入葱姜水,搅拌至肉略湿润时,加入蛋清、水淀粉。

56.清蒸用的姜丝、葱丝、红椒丝用凉水泡着,泡出来好看,清蒸菜品浇油时,应用葱油较好。

57.做麻辣香锅,要把所有食材先炸一下,更入味。

58.干香菇用热水泡味道更鲜。返回搜狐,查看更多

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