【健康】容易致癌的6种做菜习惯,每个家庭都很常见!赶紧改

原标题:【健康】容易致癌的6种做菜习惯,每个家庭都很常见!赶紧改

百事萤听

大家常说“病从口入”

其实,平常除了吃得干净卫生外

还要注意烹饪方式

经常做饭的朋友要注意了

有些你不注意的炒菜小习惯

可能暗藏致癌风险哦

综合自丁香医生、养生中国、成都商报四川名医及网络

这6 种做菜习惯容易致癌

这些大多数家庭都中招的炒菜习惯,看看你家中了没有——

1.

锅冒烟了才放菜

有些人特别是刚学做菜时,习惯等锅里的油冒烟了再把菜放进去。其实,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。

而油开始冒烟说明油温已经挺高了。此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

正确的做法

最好在油冒烟前下锅。如果自己无法判断油温,可伸一只筷子进油里,油表面若有波纹,筷子周围气泡密集没有响声,这时便适合下锅炒菜。

2.

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:

炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,即“锅垢”,再次加热,也会产生有害物质。

正确的做法

建议每做完一道菜,都把锅清洗一下,再炒下一道菜。

3.

生、熟食物同用一块砧板

在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。

正确的做法

建议菜板生熟两用,肉菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。

4.

炒完菜马上就关油烟机

油烟里含有多种有害物质,吸入对身体危害很大,而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等!有人不爱开油烟机,有人炒菜一结束马上就关掉油烟机,这些行为都对健康很不利!油烟机排除废气也需要一定的时间,炒菜结束后仍有一些废气未排干净,残留在厨房中危害健康。

正确的做法

炒完菜后,不妨让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散,减少危害。

5.

反复用油

炸东西时,用油量比较大,有些家庭会将煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。但油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,会更容易变质。

另外,常吃煎炸的食物也会增加患癌风险。食物在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。当然也不是说煎炸食物就一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

正确的做法

建议少吃过油菜和煎炸菜,烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。

6.

炒菜放很多调料

为了追求菜肴美味下饭,不少人做饭加了不少的调料品,这也在无形中加进了不少的盐。像酱油含盐量为15%~20%,鸡精含盐10%,炒菜放糖会使咸味被甜味抵消,菜品口感变淡,反而需要加更多盐。有资料显示,在中国,65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。

正确的做法

炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,还保留了食材本身的原汁原味。

那么,该怎么调整呢?其实,只要记住以下关键词,就能降低炒菜做饭时的患癌风险:

多炖少煎

清淡少盐

避免油烟

谨记刷锅

健康用油

厨房里的它们也很危险

厨房是健康的“重灾区”,除了要避免以上6种做菜习惯,我们还需要注意这些危险潜伏点——

01

砧板

砧板是每个家庭的厨房必备物,但它很容易藏污纳垢。除了上文提到的砧板上的细菌污染情况,砧板使用时间过长、清洗不当等都会使其藏污纳垢。砧板使用半年后就要进行更换。如果砧板出现发霉的情况,一定要扔掉,不要再继续使用了。

清洗妙招

1.小苏打:将小苏打均匀洒在砧板上,然后喷洒少量水,用刷子刷洗干净,放于通风处晾干。

2.白醋:用抹布蘸取适量白醋,在砧板上轻轻擦拭,放在阳光下自然晾干后,再用清水冲洗一遍

02

海绵擦

海棉擦擦洗东西方便且干净,很多家庭都会使用。然而,《华商报》好奇心栏目曾做过这样一个试验:在市场上采购了五种不同的清洁海绵,送到质量检测技术有限公司进行检测,结果显示这五种清洁海绵均含有甲醛……

甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程,这一释放期长达10~15年,会对人体造成长期的、不可逆的危害。

使用建议

1.新买回来的清洁海绵最好先多次清洗,并放置在通风处一段时间后再使用(因为甲醛极易溶于水)。

2.使用清洁海绵洗锅碗后,最好用清水将锅碗再冲洗一遍,随后将锅碗内水渍控干。

3.也可以用最传统的老丝瓜芯洗碗,丝瓜芯的物理结构类似于海绵,清洁效果也不错。

03

油壶

经常使用的油壶很容易产生油垢,有油垢的油壶内残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油壶。若把新买的油直接倒入“被污染”的油壶里,新油也有酸败的“危险”。这种危险的酸败的油在使用时经过加热会出现烟大、呛人!

使用建议

1.小油壶最好每周清洗一次。

2.每次倒入小油壶的量够一周就行,这样可以保证尽量吃到新鲜食用油。

3.新旧油别混着吃,否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂,加速变质。

4.油壶离灶台远点,尽量避免高温环境。

守好厨房安全,拒绝“病从口入”

你家有哪些需要改进的地方

你注意到了吗?

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编辑:李滢 责编:陈广泰

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