这个夏天,做一款荷花茶可好?

原标题:这个夏天,做一款荷花茶可好?

荷塘清韵,露水含香。荷茶,大概是花茶中最雅最有韵味的茶了。

《浮生六记》有一节写芸娘别出心裁做的花茶:夏月荷花初开时,晚含而晓放。芸娘用小纱囊撮茶叶少许,置花心。明早取出,烹天泉水泡之,香韵尤绝。

这个夏天,做一款荷花茶可好?

如果说接天莲叶无穷碧,写出了满湖荷花盛放的盛大之美,李商隐的惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真,便是荷的清绝独特之美。

世间之事做到好,莫不过天真二字。天真有着天然的质朴,又有着清澈的领悟。它不妥协,也不激烈,不融入,也不远离,以最寻常的姿态,美在骨子里,独自清高,也独自舞蹈。整个人间,都是点缀。想世人爱荷,都自有一番天真在里面,随性而为,自由自在,自珍自喜,也如智者的人生,舒卷有度,清雅悠长。

荷,可食也

荷可食者,莫过藕与莲实。《周书》载:“薮泽已竭,既莲掘藕。”2000年前古人食谱上蔬菜类大约只40种,藕,赫然在列。汉唐时吃藕的方法就很多了,蒸来吃是最普遍的,比如我们最熟悉的糖藕。当时把脆藕切片削丝生吃已经非常普遍了,藕粉也在这时出现。

两宋之后食莲食藕更为精致:藕鲊、荷叶饼、灌藕、莲房鱼包、蜜煎藕……光听名字就勾得人食指大动。

图/树子Echo

而荷花茶,源于明代窨制茶技术的完善。可用来制茶的花很多,桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、栀子、玉兰、梅花、凌霄等都可以用来窨茶。翻阅《本草纲目》,注明能解毒的,大都可以窨茶。但凡含花粉量过大的,都不能进行窨茶。睡莲亦不能。

窨制茶中,尤以荷花茶制法最为繁琐:于日未出时,将半含莲花拨开,放细茶一撮,纳满蕊中,以麻皮略絷,令其经宿。次早摘花,倾出茶叶,用建纸包茶焙干,再如前法,又将茶叶倾入别蕊中。如此者数次,取其焙干收用,不胜其美。

荷花窨制茶

荷花选半开状最宜。粉荷香气浓烈,留香格外持久;白荷香气更为优雅清冽,带一丝凉意,韵味幽远,这两种荷都很适合窨茶。有一种荷花里面是没有莲蓬的,等不及开花便会倒在水面上,乃昆虫并未给它授粉之故,无法用来窨茶。选取时不妨先捏一下花苞,鼓鼓的便是裹了莲蓬。

绿茶、黄茶、红茶都适合用来窨制荷花茶。乌龙茶香气高扬,会掩盖荷花的香气。白毫银针因白毫较多,会阻碍茶叶吸取香气,而寿眉叶子过老,倒是白牡丹相对更适合一些。

备一块干净的医用纱布,置茶其上。我们也曾尝试过一些非常奢华的丝织品,香云纱、蚕丝、缫丝,包括粗麻,都不如医用纱布好用。大概是后者透口相对更大,更容易吸香,同时有效隔绝花粉的侵入。

拎起纱布四角,把茶叶聚拢成球形。整个过程尽量避免触碰茶叶。用细线将茶叶部分捆扎紧,打个活结,剪掉多余的纱布,一个茶包就做好了。

取一朵荷,用湿毛巾包住荷茎。荷花根茎是中空的,特别容易脱水,裹上湿毛巾可以防止花苞在短期内打蔫儿。开荷花的时候很有技巧,心不能急,荷花是一层一层包裹着的,起开的时候慢慢用指尖一层层往里转,直到花瓣全部打开。

这样状态的荷花便是开好了。剪去嫩莲蓬和花蕊部分,给茶包留出足够的空间。放入茶包,轻轻托起花瓣,让茶包回归到原先花蕊的位置。

慢慢托着打开的花瓣,轻轻揉搓,她会缓缓合上,也可以用线在花苞外捆扎一道,以防一夜过后花瓣自动打开,辛苦窨好的茶包就会掉水里。

装入茶包的荷花需尽快养在水中,第二日这荷花窨茶就能喝了。如需长期保存荷花茶,可用碳火余温慢慢将花苞焙至完全脱水后放入罐中密封贮藏。

古人环保,一塘荷,花可赏,藕可食,荷叶亦被广泛用做食品级包装材料——其表层的微米级蜡质结构使它带有“自清洁”能力,能做到滴水不沾,片尘不落,出淤泥而不染,用来包茶真是再合适不过。

荷叶茶,洁净自不必说,清冽的荷香微微沁入茶中,又不耽茶之真味,脱水后能长久贮存,开一小口便可作为天然藏茶罐,随取随用,尤为方便。

荷叶茶

取新鲜大荷叶平铺桌上,中间自然下陷成凹状。倒入100克茶叶,茶叶量视荷叶大小而定。

荷叶脱水的速度很快,经不起反复折叠,需先用掌心的温度软化荷叶,轻轻对折。将茶叶拢在中央,沿着边缘左右折叠。

将荷叶包成长条状后可以轻轻晃动,以便茶叶都聚拢在荷包中间。荷叶往后反折成方形,动作尽可能轻缓,等荷叶充分软化后再进行折叠,以免破损,污染茶叶。

包好的荷叶茶用细绳捆扎。

荷叶茶最适合挂于檐下通风处,不日便会自然风干,能长期存放。若要让它快速脱水,可在灶台上放个铁架,用余温烘烤荷叶茶。风干后的荷叶茶便可取用了。

在最靠近茶叶那侧用刀划出梯形小口,注意不要把起开的荷叶弄断了。梯形小开口就如同个小抽屉,直接取茶即可。取完茶,将翻下的荷叶盖回原处,便能继续保存,如此随取随用,相当方便。

夏天的时候,我们这样把茶叶一份一份包起来,等它风干就可以送亲人,赠朋友。茶虽非亲制,但荷叶却是自己亲手摘、亲手包的,我们用心将它保存起来,这份心意将伴随我们的感情延续很久很久。返回搜狐,查看更多

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