河南名厨张威锐变中国烹饪大师的过程

原标题:河南名厨张威锐变中国烹饪大师的过程

张威:河南周口人,国家高级中式烹调师,高级营养师,擅长豫菜,川菜,淮扬菜制作工艺。不仅较好的继承了烹饪传统特色,并且不断改进创新,将菜品的风味,文化,营养工艺等设计融为一体,形成自己的艺术风格,对现代厨房管理有一整套的管理理念,以人性化管理以管以教相结合,团队大于个人,人生格言:只有完美的团队没有完美的个人。2019年,经民间烹饪协会推荐,民间厨师网收录为中国烹饪大师,其代表作品收录名厨名菜一书

香而不辣的鱼香小龙虾 中国有四大菜系之说,看看地图一目了然,南北西东四大地域之分而已。各菜系的味道、烹饪手法都各有千秋,同一食材烹饪出来的菜式的味道也常常是大相径庭,但如果说有什么食材在全国各地的做法都出奇的一致,则非小龙虾莫属了。小龙虾原产北美,国内是从日本引进的,莆一进入中国便“红”遍大江南北:一曰其火,二是小龙虾煮熟后浑身通红,三是指其香辣红艳的炒制方法。其他的食材多有不同的烹调方法,独独小龙虾几乎都是独沽一味的香辣,实在是百思不得其解。自己做过三两回后才恍然大悟:吃小龙虾时的吃相已是不雅,而小龙虾的肉质虽然紧实但略显粗糙,所以难登大雅之堂,而进入大排档、冷啖杯的小龙虾,其香辣的做法冷吃热食皆宜,和冰冻啤酒更是产生了热烈的拥抱,令食客和摊主们都欣喜不已。所以在中国,炸鸡配啤酒只是拂面微风,香辣小龙虾配啤酒才是王道。今天介绍的鱼香味小龙虾希望是在香辣味一统天下之外,做出一款让不嗜辣者也能一饱口腹之欲的料理。主料:活小龙虾1000克调味料:菜籽油150克,姜米30克,蒜米50克,泡红辣椒8根,葱花50克,盐10克,酱油30克,汤100克,绍酒25克,白糖40克,醋30克,水豆粉适量。 作方法:1、小龙虾去头,抽纱线,用牙刷刷洗干净。2、大火起锅放油,油五成热时放入姜、蒜米和泡辣椒末炒出香味,再放入葱花同炒,加入盐、酱油、汤、绍酒和小龙虾一起焖煮5分钟,放入糖醋调味,下水豆粉勾芡,起锅装盘。制作小窍门:可以用剁细的红油豆瓣代替泡红辣椒,这样颜色更红亮,让人更有食欲,而且辣味更重一些,适合像小龙虾这样的有腥味的食材。返回搜狐,查看更多

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