战高温 | 如何做出透明无敌威士忌冰块

原标题:战高温 | 如何做出透明无敌威士忌冰块

三伏酷暑已来到

家家户户冻冰忙

这是人家冻的冰

这是你家冻的冰

……

凭!啥!子!

你冻出来的这一坨,白乎乎雾蒙蒙的,能见度堪比毛玻璃的冰块,有一个英语学名,叫“云冰”(cloudy ice)。

这种说法虽然还有点儿诗情画意,但并不能掩盖大家对冰里封印的那坨云的嫌弃之情——毕竟在绝大多数鸡尾酒里,冰才是真的灵魂呀!

云成分:

“冰里云”遭人嫌弃,并不是没有道理的——这坨云的成分,基本上就是杂质。像是小气泡啦,矿物质啦,甚至是灰尘颗粒,

冰块冻结的顺序是从外向内的,外层的水不断把气泡啊,杂质啊往冰块中央推,最终,形成在冰块最中央“封印一块云”的现象。

按理说,杂质越多,形成的“云”就越大越厚。而且随着温度降低,很多本来在水里能够完美溶解的糖分,色素与其他物质,都会出现结晶现象——有些时候,我们自作聪明的把橙汁啊,可乐啊这些饮料冻成冰块时,发现这些“甜冰”全是雾蒙蒙的,就是这个原理。

云嫌弃:

或许有人说,我们平常过日子,喝杯小酒不用那么讲究。有云就有云吧,只要能降温就行。

但时你知道吗?

冰块里的那坨“云”,除了看着碍眼之外,还有很多遭人嫌弃的地方。

首先是味道。

之前说过,冰块里的云,是由各式各样的杂质组成的。对于味觉比较敏感的人来说,这种“云冰块”难免会尝出一丝灰尘的味儿。

此外,当你想来一杯highball或者其他含汽的鸡尾酒时,“云冰块”也会让你闹心不已。

气泡饮料会与云冰块中含氧的小气泡气反应,本来想倒一杯酒,结果倒出了大半杯泡泡……

就像这样

(没有一罐肥宅快乐水在本次试验中幸存)

如果你是硬核派,喝威士忌只喝纯的!云冰块也会扫你的兴。

你看,云冰块的融化速度比正常冰块快得多。

如果用它来冰镇威士忌这样的烈酒,没一会儿口味就被冲淡了。(当然,想要一点儿不融化,你还是得靠冰球)

所以,嫌弃云冰块并不是因为“穷讲究”。这大夏天的,咱就想顺顺当当喝一杯冰镇酒,没想到会被这坨封印在冰块里的云搅得如此无趣。

云造冰:

好吧,既然自家做的冰糊成一片,我上外边儿买冰总行了吧?

像这种,就是专供酒吧的大冰砖。看着挺爽吧?

就是切起来有点费劲。

话又说回来,为什么外面工厂里造的冰,就这么清澈透亮惹人爱勒?

来看看日本科学频道的纪录片:純氷ができるまで,它记录了工厂冰块的制作过程。

首先,食品级的冰砖,在注入模具时需要用到煮开的纯净水。经沸腾处理之后,水中的气泡会消散一部分。

放入模具之后,冰块顶部留个开口,方便后续操作

在结冰过程中,搅动内部的水,将残留的气体排出去

在结冰逼近中央部分的时候,将残留着杂质的水抽出,换成干净的水。多重复几次,最大限度的除去杂质,让模具中的水体保持洁净。

顺便一说,一些家庭用的小型制冰机,也是采用流水的方法来制作清澈冰块的。

最后脱模的时候,先泡一泡15度的水,防止冰块裂开,也让冰块表层水润润的。

来看看脱模一刻,爽不爽

其实脱模还好说,切冰才是最爽的

前方高能预警!

云手工:

刚刚大家都吸了那么多云造冰,下面就是动手时间啦。

即便家里没有机械化生产链,你还是可以冰块的结晶方式,在自家冰箱里做出“万里无云”的清澈冰块。

在开始之前:

如果你很久没在冰箱里冻过冰了。那赶紧把冰块模具拿出来彻底清洗一下吧,否则冻出的冰无论如何都会有怪味的。

此外,尽量在冰箱单独的一层冻冰,不要和吃的东西串味儿了。

接下来,有几种除杂质的方法,大家可以根据自己的实际情况(懒惰程度)进行尝试

懒人法:

还是照常冻冰,但是把冰箱温度调高到-1度,结冰速度越慢,水中的气泡排出的越彻底,冰块也就越纯净。

强迫症福音

反复煮开法:

这种方法很简单,选用纯净水,或者蒸馏水(超市里莫名其妙的瓶装蒸馏水终于派上用场了😂)

冻冰块之前,把水反复煮开。(具体操作:煮开1次,晾凉到室温,再煮开一次,你要是有强迫症,再多来几次,别把水烧干了就成)

这种方式能够最大限度排出水中的气体,让水分子相互挤压的更紧密。冻出来的冰块也更加纯净

容积 vs 效率

保温杯大法:

其实这个方法原本会用到冷藏箱——也就是外出时用来冰饮料的cooler。

但考虑到国内很多家庭没有购置cooler,所以这个方法用保温杯也行——就是效率低一点。

无论是cooler 还是 保温杯,它们的原理都是通过隔绝周围环境,来保持容器内低温(或者高温)的状态。

把灌好水的冰块模具放进cooler里,在往cooler底部灌上水,保证水能把冰块模具包围住,(用保温杯完成这一步可能有点难)

不要盖盖子,直接放进冰箱。记住冰箱温度别调的太低,一般-3 -8°C就阔以了。

此时,水体的下半部分被cooker,保温杯壁,以及外围的水所隔离开,底部和两侧不会率先冻结。而顶部却能直接接触到冰箱里的冷空气。

所以在这种情况下,水是从上到下来结冰的。24小时后,可以得到表层有薄薄的云,但下面的部分十分清澈的冰块。

把冰块取出之后(用保温杯完成这个步骤可能有点难),以流水冲洗冰块表面,或者放在室温下等它融化一会儿,那层薄云会随着冰块表层融化而被冲走,剩下的就是清澈的冰块啦

妈见打大法

为冰块带盐:

和上面的保温杯大法相反,“妈见打”方法,采用的是从下往上冻的原理。

首先,准备一大碗水,在水里放盐。放进冰箱冷冻室里。

这个部分比较磨人:

水放少了,盐水温度下不去;盐放少了,就直接冻成盐水冰了。我们需要做出在冰箱冷冻层里也不会冻冰的盐水,一般来说,冰箱温度越低,盐份浓度的要求就越高。

鉴于每家的冰箱都不一样,所以这一步需要进行反复试验,浪费大量的水和盐,并且被你妈反复殴打。

最终,你得到了一碗不会结冰,且温度达到零下的浓盐水

接下来,把冰块模具里灌好纯净水,然后放进盐水中,由于盐水密度大于水,所以模具会在盐水里飘起来,不用担心。

接着,把盐水+模具的这一大堆玩意一起放进冰箱里,因为盐水温度极冷,所以模具里的水是从下往上开始冻结的。

这样冻出来的冰几乎不含杂质和气泡。而且结冰速度比上面所有方法都快得多。

冻完一次之后,盐水还可以放在冰箱里重复使用,可以说是比较完美的家庭制冰法了——前提是得先把妈妈哄好啦😂

大家喝酒的时候

对冰这方面有要求吗?

编辑:cy

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