中国烹饪大师王许超同志简历

原标题:中国烹饪大师王许超同志简历

王许超,1982年,2000年参加工作,从厨20余载,大专学历,中国烹饪师高级技师,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定考评员,河南名厨交流协会荣誉会员,名厨名菜编辑委员会特约编委,现任郑州新东方烹饪学校专职讲师。擅长官府菜,粤菜,淮扬菜,川菜,湘菜。对养生菜式有独到的手法和运用。代表作有“牡丹芙蓉鱼”“金毛狮子鱼”“龙腾盛世”“水晶龙虾球”“黄河鲤鱼焙面”。2012年参加全国新东方杯总决赛获得宴席特金奖。2013年参加饭店协会举办“中国,南京”美食节,宴席比赛获“中国名宴”奖,“牡丹芙蓉鱼”获金牌菜🏅 ,2016年参加河南高级技师培训通过高级技师考核获高级技师称号

海参的烹任应用

1、鲍汁扣辽参

原料:辽参一条,南瓜、淮山各两片,鲍汁二两

制作:用上汤煨过,把南瓜、淮山煮熟,上碟,摆蝴蝶形,

再淋上鲍汁

口感;柔软嫩滑。不好的是,因为它本身含有胶元蛋白,所

以不易入味。不耐煮,易烂

2、金汁扒海参

原料:炸发好的海参四两,西兰花四两

制作:用上汤煨过,西兰花煮熟西兰花围边中间放煨好的

海参,淋上南瓜汁

口感;柔软爽滑,比较容易入味,也比较耐煮,不会变烂

鸡茸烩鱼翅

主料:鱼翅(干)150克鸡脯肉150克

辅料:鸡蛋清200克淀粉(蚕豆)8克

调料:小葱20克姜15克黄酒20克牛奶50克盐3克味精3克

做法:,将水发鱼翅用开水洗三四次,洗去余沙,放在大碗里

2.確里加入开水要没过鱼翅,黄酒、葱段5克、姜片5克,在旺火上蒸2至3小时

3.用清水洗2次,再放入开水锅内汆2次,去掉腥味后待用

4.将熟鸡油放入炒锅内,置旺火上烧到六成热时,下入葱段15克、姜片10克炸黄,再倒入黄酒

10克和鸡鸦汤,烧制

5.待汤烧开熬5分钟,捞出葱段、姜片,把汤舀出一半另用

6.然后,把蒸好的鱼翅放入炒锅里,加入味精、精盐,用微火靠到汤汁将尽时,滗去余汁,把鱼

7.将鸡脯肉别去脂皮和筋,硬成细泥,加入鸡鸭汤50克调匀,过箩滤渣,再放入精盐搅成状

翅倒出晾凉

8.鸡蛋清搅打成泡沫状的糊,取13放在鸡泥里搅匀,再将其余的蛋清糊全部放入,稍加搅拌即

成鸡

9.将水放入妙锅内,在旺火烧开后端下,用碟子取出一部分鸡茸,加入适量好的鱼翅搅拌匀,用

筷子拨成长10厘米、宽2.64厘米的长条,随拨随放入开水里

D.接着,把炒锅再放旺火上,烧到快开时端下来,把每条鱼翅轻轻翻过来

1.再把炒锅放在火口上,等又要烧开时,即用漏勺捞出鱼翅来,顺序地摆在大盘里,倒去炒锅

中的水

12.将舀出的一半鸡鸭汤倒入炒锅内,加入精盐、味精,待汤烧开后,把鱼翅轻轻推入锅里,待

汤一烧开,就把锅端离火口返回搜狐,查看更多

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