孔府佳宴,诗礼美馔,广州香格里拉

原标题:孔府佳宴,诗礼美馔,广州香格里拉

2019年8月3至9日,广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄师傅,特邀来自“东方圣城”曲阜的孔府佳宴大师刘海洋师傅,在荣膺米其林餐盘奖的夏宫,共同开启一段诗礼美馔的探索之旅。

期间,孔子第76代孙也将在大堂酒廊为宾客讲述论语,邀宾客共享论语家庭下午茶。

正如粤菜悠久的历史及对原材料的精益求精,孔府菜的历史可追溯至宋仁宗宝元年间正式建府之后,其秉承了孔子“食不厌精,脍不厌细”的饮食原则,以中国八大菜系之一的“鲁菜”为基础,同时也深受宫廷菜和苏菜的影响;

历代衍圣公时,接二连三的官宴、祭典和皇家莅临使孔府有机会发展独具特色的孔府宴席。同时,历朝历代顶级厨师的传授以及博大精深的中国饮食文化的影响,也使孔府菜自成一派;

2011年,孔府菜的烹饪技艺经国务院批准列入第三批国家级非物质文化遗产。其用料广泛、制作精细、造型优雅、韵味十足,将中国烹饪艺术的色、香、味、形四大要素巧妙融合的同时,更是与深厚的文化韵味相得益彰。

为了使广州的美食爱好者更深入地了解并品尝到地道的孔府佳宴,广州香格里拉大酒店特邀来自曲阜香格里拉大酒店的中餐行政总厨刘海洋师傅客座夏宫。刘师傅是地道的曲阜人,拥有超过十五年的从业经验,师从孔府菜非物质文化遗产传承人彭文瑜,他将与夏宫美食团队一道,从选料、刀工、烹饪过程及火候控制等环节严格把控,将香格里拉的烹饪技法与孔门传统技艺相结合,为食客们呈献多道孔府招牌菜式。

包括:六艺冷菜、知者不惑、诗礼银杏和农家大丰收等;特别值得一提的是:孔府酱香坛子肉CCTV 7 美食纪录片《鲜味的秘密》诚意推荐「割不正,不食」选自《论语·乡党》,儒家文化提倡言行举止都要合乎礼节,法制。

此菜是刘师傅在遵从传统的基础上创新而成的招牌菜肴。选用上等五花肉切成齐整的方块,以曲阜当地的孔府家酒、花雕酒还有冰糖,加虫草花、干雪菜及多种秘制香料,经四小时的慢火煲制而成。出品方正,鲜而不肥腻,还带着些许酒香。

孔府三套汤「三番清叹取琼浆,套套程式有醇香。汤鲜香飘九天外,美羹请来贵宾尝」孔府菜中的特色美味。该菜式选用母鸡、鸭和猪肘,经三次反复吊制,经八小时炖成,故以此得名。

为保证汤的鲜美,刘师傅选用放养在山野林间的山东笨鸡,肉质劲道鲜美;炖汤的水是来自圣尼山的山泉水,味道甘甜,配合特制紫砂壶,良好的密闭性使得炖出的汤膳温润且鲜美。

麒麟御书「水精之子,系衰周而素王。」此菜选用淡水鲈鱼为原料,将鱼皮炸制而成,炸制后的鱼皮形似麒麟皮。在中国古传说中,麒麟是一种稀有的具有鳞片的独角兽,它的出现预示着智者或杰出领导者即将出现。因此,这个美丽的菜品被命名为麒麟御书。

鲁壁藏书「志于道,据于德,依于仁,游于艺。」秦王焚书坑儒时,孔子第九代孙将《尚书》、《礼》、《论语》等书藏于孔子故宅墙壁内,使这些经典的书才得以保存。

此菜选用切成丝的春卷皮包裹虾肉制作而成,口感酥脆、口味鲜香。

广州香格里拉大酒店副总裁兼总经理刘荣良先州香格里拉大酒店副总裁兼总经理刘荣良先生表示:“延续去年活动的成功,我们很高兴将这承载着中国千年历史文化的诗礼美馔带到同样以其历史和美食著称的广州,这不仅是一场美食的品鉴,更是一场文化与历史的欣赏。”

孔府佳宴,孔府白酒酿调配的鸡尾酒,别有一番风味呀。

此次“孔府佳宴,诗礼美馔”文化美食推广的时间为2019年8月3日至9日。

为传承孔府文化,推广曲阜旅游目的地,来自孔子故里的曲阜市文化和旅游局也在酒店大堂每日为广州宾客呈献尼山圣境的古乐舞文化表演。详情或预订,请致电广州香格里拉餐饮预订中心。

关于曲阜曲阜位于中国山东省,被誉为“东方圣城”,古为鲁国的国都,是中国著名的教育家、思想家孔子的出生地,是一座历史悠久、文化积淀深厚的城市。每年来到曲阜的游客络绎不绝,他们在这里朝拜伟大的思想家、感受小城的宜人氛围、参观众多的名胜古迹。其中著名的“三孔”——孔庙、孔府和孔林早在1994年便被联合国教科文组织列入世界文化遗产名录。

“香格里拉酒店及度假酒店”是香格里拉集团标志性的旗舰品牌,目前已有超过80家豪华酒店及度假酒店遍布世界,客房量逾35,000间。以“发自内心的亚洲待客之道”而闻名,香格里拉酒店及度假酒店分布在澳大利亚、加拿大、中国大陆、香港、台湾、斐济、法国、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古共和国、缅甸、菲律宾、新加坡、斯里兰卡、阿曼、泰国、土耳其、阿联酋和英国。屡获殊荣的贵宾金环会常客奖励计划已覆盖全球香格里拉酒店及度假酒店。返回搜狐,查看更多

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