论吃辣,半个湖南加起来也吃不过湘西!

原标题:论吃辣,半个湖南加起来也吃不过湘西!

《向往的生活》湘西篇在广大群众恋(口)恋(水)不(直)舍(流)声中完美收官了。

作为一个大型“情感、治愈”、下饭”综艺,除了给大家种草了“平凡的一天”的美好,更让“湘西美食”C位出道。

湘西,这颗深藏在大山中的“美食星球”终于被顶级流量“安排”上了。

鸡毛先森

可能在许多人心中,凤凰就是湘西;而在地图上,湘西是“土家族苗族自治州”

但在文化地理概念中,“大湘西”是指雪峰山以西的:湘西州、张家界市、怀化市、邵阳市、江华瑶族自治县等。

好摄的渔夫

沈从文在《边城》里写到湘西,说“要硬扎一点,结实一点,才配活到这块土地上!”

湘西人的“狠”,不仅体现在性格和行动上,就连吃也要吃的够“极致”。

如果长沙口味就让你觉得“重”了,那么去湘西请做好心理和“干粮”准备。

吃最辣的菜,喝最烈的酒,湘西的酸、辣、香、腊,才是湖南风味的最高级。

论吃辣,

半个湖南加起来也吃不过湘西

全宇宙的人都知道湖南人特!别!能!吃!辣!

不过所有湖南人心中都跟明镜似的,笑傲“湖南吃辣鄙视链”顶端的是湘西人。

在湖南其他地方炒菜,用青椒比较多,青椒的比例控制得也还算合适,青椒炒肉里还是能轻易找到肉的。

可是在湘西,必须都是鲜红鲜红“辣到飞起”的红辣椒,而且红椒多的你根本就分不清眼前一盘一盘的究竟是什么菜。

湖南人都爱吃剁椒,可加起来也吃不过湘西人。谁家没好几坛“喷香喷香”的剁辣椒,就不配叫湘西人。

他们也习惯了所有菜里都要割点,不放剁椒菜就不会炒。就算哪顿没来得及炒菜,从坛子里挖一碗剁椒下饭,也能开开心心干掉两大碗米饭。

/ 剁椒炒蛋/

也许在外地吃货眼里,湖南=剁椒鱼头。但是比起费工夫的鱼头,剁椒炒鸡蛋是道更家常更常出现在餐桌上的下饭菜。

从院子里捡俩土鸡蛋,揭开坛子舀一大勺剁椒,柴火大火爆炒,几分钟,热辣扑鼻的香味就传过来了,每次在旁边都直咽口水。

/ 剁椒蒸芋头/

除了炒菜,蒸菜里面也都要习惯放进剁椒,几乎所有的湘西人,看到一盘盘寡白没有红色剁椒点缀的蒸菜,都不大想动筷子。

在其他地方,很少有把芋头做成辣的,但是在大湘西,一切都必须是辣的,剁椒的香完全浸透在粉嫩绵软的芋头里,要多香有多香。

湘西人吃辣的战斗力还体现在吃姜上,平常炒菜必少不了放大量的姜,家里坛子里必须泡着一缸酸姜,还把姜做成各种鲜甜干湿口味,当成零食吃。

最夸张的是,糖里也得放进姜才是湘西的正确打开方式,于是就有了“全球闻名”的湘西特产“姜糖”。

湘西人的姜+辣椒,那真是double kill。

湘西米粉,炖码为王

都知道湖南是吃粉大省,米粉对于湘西人来说也是续命般的存在。

湘西米粉以圆粉为主,有粗细之分,“臊子”以牛肉、鸭肉、羊肉、猪脚等大块食材居多,阿球十多年前第一次去凤凰吃的湘西米粉,到现在都还记忆犹新。

酸辣是湘西饮食的灵魂,湘西人号称“辣椒当盐,酸菜当饭”,这种风格也融进了“嗦粉”里。

酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠,这些码子一股脑儿地都放在大锅里慢炖,所有食材的香味便瞬时都融合在了一起。

除了汤粉,湘西人还爱吃干挑

Q弹劲道的圆粉,配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜,再加上各种码子,淋上辣椒油,洒上点葱花,一口下去,味道真是绝了,吃完之后在嘴里都久久回味。

在《向往的生活》中,黄老师每天中午都会煮一大锅米粉,炒上各种湘西特色的码子,每次看到这里都快馋哭了。

店铺推荐:

吉首老粉馆:吉首“粉界”的老前辈,人气特别旺,口味也没的说。老板特别热情开朗,每天能见着在门口招呼,“帅哥美女,加个发财蛋满?好发财啦”,“同学,搞个博士蛋满?”。

地址:吉首市武陵山公交车站旁

吉祥粉店:招牌上特别高调地打着“冠军”两个字,也很受欢迎,老板也是典型的湘西性格,特色有鱿鱼肉末粉,牛肉粉。特别是冬天来,快下雪了,路滑的很,吃了吉祥粉,走路不怕těng!

地址:吉首市文艺路

给湘西人一个坛子,可以泡下一切

苗家人都说“三天不吃酸,走路打窜窜。”在湘西,一个个的瓦罐坛子就是酝酿美食的的“无敌法宝”。

给湘西人一个坛子,可以泡出一个世界。

无论是萝卜豆角等素菜,还是鱼肉等荤菜,搭配各式辣椒放坛子里一泡,酸爽开胃,无敌好吃。

新鲜的鲤鱼洗净掏干灌进小米、辣椒,放进酸菜坛子,十天后就有可口的酸鱼吃。苞谷粉拌辣椒,装进坛子就是湘西人离不开的苞谷酸

新鲜的红辣椒切开装进糯米粉,放进坛子,就是糯米辣椒;新鲜的萝卜切丝拌辣椒放进坛子,就可以满心欢喜地等待酸萝卜丝吃了。

湘西的坛子,可以与任何事物谈一场“酸爽”的恋爱。

/ 湘西泡菜/

湘西人不仅正餐离不开酸辣菜,连小吃也是。

萝卜、黄瓜、豆角什么都爱放酸水里泡一下,再拌上辣椒,爽口又开胃。

现在湘西泡菜已经成为风靡湖南的街边小吃了,几十个透明的玻璃罐子里泡着颜色各异的蔬菜,特别清爽,又好看又好味。

任何时候想吃一口酸辣,走,去泡菜店啊!

湘西腊味,馋哭所有隔壁小孩

湘西家家户户有火塘,每家的火塘上都常年挂着熏制的腊味,

腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肠,几乎你能想到的一切肉食都会被湘西人做成腊味。

湘西的腊味那真的无与伦比,吃遍了全国各地的腊味,还是觉得湘西更胜一筹。

在湘西人眼里,一片优秀的腊肉应该像琥珀一样,看起来晶莹剔透,吃到嘴里有一种脆脆的肥而不腻的感觉。

/ 萝卜干炒腊肉/

在《向往的生活》中,黄老师第一集就做了萝卜干炒腊肉,隔着屏幕都馋哭了所有观众。

在湘西,萝卜干和腊肉是绝配,每次想到要炒腊肉就想抓点自己晒的萝卜干出来同炒,再加点大葱大火爆炒,真是色香味俱全的“下饭神器”。

/ 腊肉蒸饭/

腊味蒸饭也是一道让人直咽口水的家常美食。

一片片滴着油却肥而不腻的腊肉薄片,与米饭一同蒸熟,蒸熟后仍然粉嫩肉香混合着米饭的清香,搭配着吃,一口下肚简直人间美味。

/ 社饭/

在多数湘西人的记忆中,比腊肉更具情怀的是凤凰社饭。

将大米和糯米放在一起翻炒,再将腊肉切丁和蔬菜一起放进去炒,拿盖子焖上一段时间。

这样焖出来的凤凰社饭既有糯米的甜香,还保留着腊肉的熏味,同时又包含了蔬菜的清香,绝了。

/ 腊鱼/

腊鱼虽远没有腊肉有名,但是同样也是绝味。

腌制好的整条鱼肉在阳光和柴火的共同催化下,发生了绝妙的化学反应。

放点豆豉和剁椒同蒸,可以打败所有的鲜鱼。

湖南夜宵千千万,湘西小串NO.1

湘西人,大概是吃烤串长大的吧。不是开玩笑,他们真的把这玩意儿当饭吃的。

夜幕降临,撸几手牛油,嘬一口嗦螺,是湘西娃从小就学会的绝技。

在湖南,长沙烧烤、岳阳烧烤和湘西烧烤三足鼎立。尤其是近几年,湘西烧烤的势头特别足。

湘西烧烤胜在精致,不按“串”卖,按“手”卖,有的地方一手5串,有的地方一手10串。

湘西烧烤的三宝就是牛油、黄喉和掌中宝。

/ 牛油/

牛油是公牛的胸,光听就应该能够懂得它的珍贵,每一头牛都只有四五两,以前的老人家还称它为黄金肉。

烤牛油的快感没吃过的人无法想象,那种油脂在牙缝里逃窜,迸发在嘴里的感觉是永远都无法用其他东西替代的。

/ 黄喉/

很多城市吃火锅会烫黄喉,但烤的好像还并不多。

但是实际上,烤的黄喉比烫的好吃太多了!

黄喉其实就是猪啊、牛啊这些家畜的心管,口感是超级爽脆,越吃越有嚼劲的那种

烤黄喉可是个手艺活,处理不好的黄喉不仅不容易入味,口感就会很绵,未如嚼蜡。

/ 掌中宝/

掌中宝是湘西烧烤必点之一!以前的掌中宝是鸡爪子中间那两坨脆脆的肉,但是一只鸡只有两个掌中宝,对商家来说盈利成本太高。

现在的掌中宝,一般都参杂着鸡脆骨,不过不影响好吃就行啦~

吃掌中宝吃的其实也就是吃一个口感。

脆脆的掌中宝吃起来很有嚼劲,一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油,烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢!

店铺推荐:

上古食记烧烤城:和想象中好吃的简陋烧烤店不一样,它环境不错,店也挺大。肉串是典型的湘西串串,个头小,数量多,胜在味道好!值得一提的是他们家的腊肉炒饭,用的是黑毛猪熏成的腊肉,咸鲜十足,一碗炒饭完全不够吃的那种!

地址:吉首市文艺路好吃街内(南吉新路8号)

吉信镇:吉信镇的烤五花肉最好吃,整个湘西的好烧烤师傅都来自凤凰,芥末鱿鱼的精髓都在那一抹芥末

地址:凤凰县吉信镇

还有这些欲罢不能的湘西美食

/ 血粑鸭/

血粑鸭是湘西人饭桌上常出现的菜,凤凰和洪江的最有名。

在湘西,要想吃饭香,都得带点鸭和血,外地人可能会觉得有点“黑暗”,但都是湘西人的心头爱。

鸭肉鲜美味浓、血粑清香糯柔,二者一结合,便胜却人间无数。

/ 米豆腐/

米豆腐也是湘西人经常吃的食物,可做早餐可做下饭菜,可做汤可干拌,地位基本上可与米粉媲美。

湘西米豆腐最有名的是“芙蓉镇”,当初一部经典的电影,不仅火了这个古镇,也火了米豆腐,现在芙蓉镇里几乎走三步就有一家卖米豆腐的店。

/ 糍粑/

全国很多地方都有糍粑卖,但是还保留着手工打糍粑习俗的地方应该也不多了,湘西算是一个典型。

接近年节边,家家户户开始在院子里蒸米打糍粑,千锤百炼,才有了最后的一个“小可爱”。

刚刚打出来还带着热气和人气的糍粑,软软糯糯粘粘,吃一口就会爱上。

冷却后的糍粑,或拿来煮甜酒,或直接放火上烤,或用油煎,哪一种做法都是人间美味。

/ 苞谷烧/

湘西人管“玉米”叫“苞谷”,“苞谷烧”其实也就是玉米酒。

这片硬气的土地,生活着古老的苗族,他们以独特的手法,酿造了一缸缸苞谷烧。

在幽谧的大山中,在质朴的苞谷烧面前,一切的人事都可以被原谅。

喝了这样的酒,谁还思考人生啊!

吉首老粉馆:吉首市武陵山公交车站旁

吉祥粉店:吉首市文艺路

上古食记烧烤城:吉首市文艺路好吃街内(南吉新路8号)

吉信镇:凤凰县吉信镇

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