潮乡绘,摇身一变,成了这样的潮菜馆

原标题:潮乡绘,摇身一变,成了这样的潮菜馆

潮乡绘,摇身一变,成了这样的潮菜馆

BY小企9999

位于火车南站的汕味排档潮乡绘,已经在高崎机场奔驰4S店凯里之星二楼开出厦门第二家分店,相对于之前,新店全方位升级,全然步入高端宴饮的行列。

为了确保出品优秀,潮乡绘请来汕头龙湖宾馆总厨,中国烹饪协会特一级厨师蔡三元师傅坐镇。蔡师傅传统潮菜的烹饪和技法轻车熟路,性格又低调沉稳,匠心常在,善于听取合理的建议,结合演绎出符合人们期望的上佳作品。

餐前小菜选一道说吧。烧汁巴浪鱼:巴浪鱼是很多饕客喜欢的廉价鱼,肉味鲜浓。把巴浪鱼去掉小刺,油炸后吃,酥香便捷,感觉真是不错。

餐前暖胃汤:金汤燕麦羹:南瓜泥煮燕麦,咸鲜的口味符合粤东闽南喜欢咸粥的饮食习惯,大鱼大肉上桌之前先来一小碗垫肚,暖胃又防止空腹喝酒。排菜也是蛮体贴的。

潮式卤水三拼:潮州菜嘛,卤鹅是头牌,鹅肝鹅翅膀鹅掌鹅胗鹅头鹅脖这些鹅身上的零部件比鹅肉鹅腿尊贵许多,仿佛从一个侧面反映处中餐审美标准与西方的差异:特别重视咀嚼的差异性快感。

生腌膏蟹:近年来大热的海鲜冰激凌。就我吃过的各地生腌蟹看,潮汕的口味调味最少最简,不过可能为了仿佛,在潮汕吃到的大都偏咸。潮菜馆在厦门做这个口味上都有较大改变,降低盐分,当日腌当日用,缩短保存时间,效果不错。

生腌小青龙:肉质比蟹肉甜脆,虾头中的虾膏和膏蟹的红膏相比,同样的微咸,不一样的浓鲜。

鸡油淋响螺:这种大响螺产自深海,必须待渔民潜入海底捕捞或拖网偶得。而且它生长缓慢,5年至8年才能长出一个一斤半重的成品,出肉率还低,仅3两,因此从来都是海鲜中的高级货。

出品追求四个字“弹牙爽口”,做到却着实不易。先得特别了解它,接下来刀工要好,去掉影响口感的所有部分,再批宽薄的大片。上汤涮灼后迅速淋鸡油锁住水分,出品确实爽脆。

贝拉生蚝配鱼子酱:生蚝质脆嫩味鲜美,人体所需微量元素锌含量特别高,一直被当做养身食材广泛应用,但是携手高端食材鱼子酱的形式显然更高端。最好的吃法就是囫囵吞入口中,随着咀嚼极度鲜美的汁液在嘴里爆发,扩散,体会那种微微的咸之后迅疾而来的澎湃鲜甜,感受享用之后的无穷余味。

炭烧澳鲍:大号原鲍沐浴在鲍汁中,其貌不扬。夹一片尝尝,唇舌触及的是温润柔腻的迎合,牙齿咀嚼的是欲拒还迎的反抗。

豆酱煮河豚:体型完整的河豚比起被大卸八块的在观感上更有一种残忍的暴力美,活泼的鱼肉鱼咸鲜浓稠的汤汁混合,整只摆弄着啃,那种幸福愉悦感大概西南爱啃兔头的妹子们会是知音。

普宁豆酱在潮汕烹饪中地位与郫县豆瓣酱在川菜中相似,这款焗河田鸡和烧河豚撞车,这时也许它是一只贵妃出浴的白斩鸡会更让人欣赏。

啫啫西班牙伊比利亚肉排:潮菜虽常用荤油,但整体口味偏爱咸鲜甜,少涉辛辣。这钵肉排砂锅焗,居然一反常态加入不少辣酱和辣椒,顿时有了平地起高楼的孤拔感,让爱吃辣的我倍感亲热。

脆皮婆参:猪婆参一只以来我都认为它们不过是比较实惠的海参,虽然胶原蛋白丰富但要做得好吃也难。这一次上图那块看上去黑乎乎其貌不扬的家伙不仅震惊了我,也同样让一起享用这顿盛宴的朋友们大呼过瘾。

叉起参块送到嘴边,鼻子先闻到类似烤肉的焦香,而无蛋白质燃烧的糊臭味,咬一口,皮酥肉糯,海参的胶着质感紧贴着牙齿,却又不粘连,特别过瘾。蘸鲍汁再吃,仿佛整块婆参就是鲍鱼的溏心,秒不可言!

再前一道菜的耀眼光芒下,咸蛋黄薄壳米虽油润酥香,却也无奈的黯然失色。

斗鲳焖青瓜:如果单独把这道斗鲳放到其他宴席上,一定会是亮眼的明星主角。可惜这桌菜肴群星璀璨,就像电影《开国大典》里,众多大号的腕儿也只能屈居配角。

清炒麻叶:大腕云集的场合,往往就是小清新脱颖而出的良机。寻常野菜的麻叶气味清新爽朗,口味微苦反而有刺激唾液分泌荡涤口腔的清心效果。

芙蓉绘双鲜:滑油蛋白上的红虾仁,小象蚌宛如珍宝,再装饰蟹籽,青豆,用一点梅子粉丰富口味,既美观又好吃。

护肝草炖乌猪肉:观之汤色透明,闻之清香无药味,饮之清甜爽畅。一通大鱼大肉后,来一盅这样的汤颇有净口消渴的好感。

瑰香糯米钱:没有甜品收尾的宴席总让觉得不够正式,选西式甜品压轴又让中餐蒙羞,这款糯米钱(“钱”与潮州话闽南话“糍”谐音),既有传统的特色,又有新式的呈现,也是不错的思路。

出色的菜品,考究的环境和贴心的服务,潮乡绘打造的这颗新星,必然又会赢得许多吃客的青睐。返回搜狐,查看更多

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