老渔民教你怎么挑海鲜,附上“地道吃法”,不知道就亏大了

原标题:老渔民教你怎么挑海鲜,附上“地道吃法”,不知道就亏大了

俗话说:冬吃萝卜夏吃姜

不用医生开药方

靠海吃海的潮汕人

吃海鲜讲究应季

那么东山岛最时令的海鲜

都有哪些呢?

春季:3月~5月

虾姑(皮皮虾)

进入春季,尤其清明节之后就是,虾姑大量上市,价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。

吃的技巧:又肥又大又多膏的皮皮虾,会越吃越上瘾的,可是它身上的刺多的像玫瑰,一不小心就会付出“血的代价”。15秒快速剥虾,让你的“吃货之路”不再受阻!!!

第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。

第二步:用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。

▵ 椒盐皮皮虾

▵ 香辣皮皮虾

█ 选购要点

1.看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

2.捏虾虾头,越硬越好;

3.看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

4.看重量,同样大小重量越大越好。

辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

多宝鱼

在古时候,人们认为鲆和鲽,一左一右排列的眼睛,是一种鱼的一雌一雄,这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静,象征徙着和睦恩爱,同心协力,永不分离的高尚情操,故有了“凤凰双栖鱼比目”的佳话。

█ 选购要点:鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

海淡菜

淡菜肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋",可以拿来做汤,例如冬瓜淡菜汤等。

吃的技巧:清蒸淡菜和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对淡菜中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加淡菜的香味~

哪里不能吃:淡菜里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。

▵ 白灼淡菜

▵ 辣炒淡菜

█ 选购要点:清明和中秋前后淡菜最肥,随便在哪买都一样的好吃。

按照我给你的月份吃海鲜决定是最鲜美的,还有就是吃海鲜一定要找我们漂亮的米小姐哟!

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夏季:6~8月

蛤蜊

进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场,白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。

█ 选购要点:要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

蛏子

夏天也是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。

█ 选购要点:要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。

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扇贝

七月份是扇贝最肥的时候,雪白的扇贝丁特别诱人,扇贝边儿也好吃,吃起来有咬劲。

吃的技巧:开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。

选购要点:

1.颜色:新鲜扇贝外壳颜色一致而且有光泽,不新鲜的扇贝外壳颜色减退美誉光泽

2.触碰:用手碰一下张开的扇贝,马上闭合的最好。

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章鱼

章鱼也是极为家常的食材之一,口感非常细嫩。

█ 选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的章鱼。

海胆

6.7月份是海胆生殖旺季,这时将海胆壳掰开,就可看到满满的海胆黄。

█ 选购要点:胆针,针粗而短的最好。

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鲍鱼

每年7.8月份,水温升高,鲍鱼为繁殖向浅海移动,此时肉足肥美,是最佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

█ 选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

秋季:9~11月

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马鲛鱼

9月开海之后,餐桌上一定少不了马鲛鱼,马鲛鱼又叫鲅鱼,如鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼等。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

█ 选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。

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螃蟹

俗话说:“秋风响,蟹脚痒”,秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满, 美味挡不住~

█ 选购要点:垫垫重量,捏捏小腿感觉下是否饱满,还有看看肚子有没有针眼。

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鱿鱼

鱿鱼是极为家常的食材之一。

█ 选购要点:要选择头尾完整坚挺、眼睛清亮、通体微微发青的,如果有发红的现象,说明已经变质了。

对虾

对虾,在徐闻人的餐桌上是一个标志性的存在,如果宴席上没有出现它,无论其他菜色多么丰富,也会让人觉得有些不妥。

吃的技巧:

1.虾一般是弯的,拿到之后先把下压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。

2.在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;

3.剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;

4.把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。

█ 选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

冬季:12月~次年2月

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生蚝

入冬到清明节前,是生蚝最肥美的季节。生蚝被誉为“海中牛奶”,含80%-95%的碳酸钙、磷酸钙及镁、铝、硅和氧化铁等成份, 有平肝潜阳、滋阴安神、化痰固精止带等功效。

吃的技巧:首先,你要找准下刀的位置。虽然生蚝形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;然后,要用刀小心拨开连在壳上的肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把生蚝~送到嘴边享受美味了。

█ 选购要点:要挑选外壳完全封闭的生蚝,不要选外壳已经张开的

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带鱼

带鱼又称刀鱼,在冬天的时候,它的肉是最肥、最美的。据专家介绍,冬季是捕捞带鱼的最好的季节,而且这个时候的带鱼为了越冬做好了成分的准备,体内积蓄了脂肪,所以肉厚油润,味道特别的好。

█ 选购要点:带鱼肥美鲜嫩,购买时一般以肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀为佳。

黄花鱼

其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低,又披着一身“黄金衣”,寓意吉祥,是餐桌常客。

█ 选购要点:鱼要多看鱼体征、“体表:体态匀称,鳞片紧贴较完整,金黄色泽越亮越好。

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