贵州的这个小城,好吃到拍桌!

原标题:贵州的这个小城,好吃到拍桌!

上次写到贵州安顺,就有小伙伴邀请我们来尝尝毕节的美食,这不,毕节安排上了!

要我说啊,没来过贵州,真的不会知道这个存在感并不高的省份,竟然有这么多值得深挖的美食城市。

除了写过的贵阳安顺遵义,还有在评论里就把我们馋坏了的黔东南、六盘水、铜仁...

再加上呼声最高的毕节!谁要说贵州不是个宝藏地方,我第一个不服!

毕节这个城市,很多人甚至可能都没听说过,但并不妨碍它是一个好吃好玩的城市。

毕节本就是多民族杂居地区,毕节人的热情好客更是处处洋溢着浓浓的高原豪放之气。风土人情多彩多样,民俗民风绚丽多姿。

抛开古老淳朴的民族特色,毕节的美食,更值得一提。

这个距离贵阳两小时的市井美食秘境,好吃的东西,可比你想象中要多!

洋芋,一天不吃就恼火

“谁说我们贵州人只吃洋芋了?我们明明还吃土豆,还吃马铃薯。”

贵州人爱吃洋芋,就仿佛着了魔。而毕节作为贵州的洋芋主产区,这里生长的洋芋是出了名的块大口感好,怎么做都好吃!

而实际上,毕节人也确实将洋芋吃出了花样。

/ 狼牙土豆/

虽然起源与四川,但狼牙土豆在毕节依然始终占据毕节人爱吃榜单前列。

这种炸过之后再拌上辣椒粉、花椒油、香葱、蒜末、孜然粉、香醋的食物,真的有魔力让人控制不住张开的嘴!

并且,我坚定的认为这种食物,最有仪式感的吃法就是路边摊买来之后边走边端着吃,真香!

/ 洋芋粑粑/

第一次见到洋芋粑粑,我寻思着这不就是可乐饼吗?

都是煮熟之后的马铃薯剁成泥再捏成粑粑,放进油里炸得金黄金黄,不过毕节的洋芋粑粑,可没有可乐饼那么清新。

炸好后的洋芋粑粑,得配上特制的折耳根湿辣椒或者香辣的干辣椒,这样的味道,才是毕节的味道。

/ 烤洋芋/

@白菜摘棉花

一个铁丝网,一盆炭火,一个马铃薯,就可以成就这道美味了。

看上去简单,实则是个技术活。火候的控制尤为重要,火太大会外面糊了里面还没熟,火太小又熟不了。

这种马铃薯啊,吃的完全就是它本身的味道和炭火的香味,味道最原始,所以最能源远流长。

/ 烙锅洋芋/

@乐天

在毕节人心里,没有豆腐和洋芋的烙锅,那都是没有灵魂的烙锅。

烙锅其实就是一个中间凸起的黑砂锅,中间凸起方便油脂下流,以便于在锅边烙吸油的蔬菜。

@Cherrybbbomb-379

在毕节,万物皆可烙。

洋芋更是因为烙之后的焦香的味道和软糯的口感,更适合被烙。烙熟后的洋芋,蘸上独有的蘸水,瞬间勾人食欲!

推荐店铺:

苗家特色土烙锅:织金县达姆路官寨中心幼儿园北行20米

毕节米粉,原汤才是王道

除了洋芋,毕节人对粉的执念也是冲破天际。砂锅羊肉粉、与脆哨面对应的软哨粉、黔西的牛肉粉、织金的荞凉粉、炸酱粉...

毕节的米粉,可不仅仅只是码子上的不同,做法上,也是各有千秋的哦~

/ 砂锅羊肉粉/

@大咋呼小咋呼

贵州属于高寒地区,所以呀,不吃点辣的烫的暖和,就感觉浑身不畅快。

砂锅羊肉粉就很完美的解决了这个问题。米粉Q弹劲道羊肉事先处理的熟透而不烂,香而不膻

汤底是羊肉的原汁汤,鲜甜味浓,再加上辣椒油、花椒粉、薄荷,一碗鲜淳红亮,辣香味浓的羊肉粉才算完成。

寒风凛冽的冬天,可以慢悠悠的吃完一碗羊肉粉,是多么舒坦的人生啊!

/ 牛肉粉/

其实相对于毕节其他食物,牛肉粉走得相对来说是比较清淡的路线。

汤头是牛肉原汤,汤鲜味美,油而不腻。爽滑的米粉配上醇香的牛肉,可以自己添上开胃的泡萝卜,点缀以酥脆的小辣椒,加上一点胡辣椒面...

人间值得!

/ 脆哨粉/

@jojo-tj

脆哨,其实就是将五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉块,既有疏松酥脆的口感,又有肉质感,这可是毕节人,甚至贵州人吃粉必加的美味。

清早迎来一碗喷香的脆哨粉,加上泡菜,足够唤醒一天的食欲啦。

推荐店铺:

曾开军原汤羊肉粉店:(七星关区)滨河西路南50米

丁家牛肉馆:黔西县水西大街南门口农村信用社对面

大方彭氏黑山羊肉粉:大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东北100米

光是小吃,毕节就能让你眼花缭乱

/ 糍粑包豆腐/

这道小吃的结合,真的让人摸不着头脑。甜甜的糍粑怎么可以和咸咸的豆腐干混在一起!

但知道这豆腐的来历后,也会忍不住想尝尝鲜。

豆腐选用的是当地特有的大方豆干黄豆栽种在带点酸性的黄泥地里,配以杨柳井的优质水,采用当地的酸汤点豆腐技术,做成的拥有独特霉香味的豆干。

@嗨乡场-黄欢

软糯的糍粑包上自己二次加工的豆腐块,

在盆中拌好榨菜、肉沫、葱、辣椒面的馅儿,用铁片麻利划开糍粑与豆腐的连接处,放入满满的馅儿,捏好。

最后放在烙锅上煎,糍粑底部就会带着一层锅巴,无敌好吃!

推荐店铺:

茅草巷张记糍粑包豆腐:黔西县县南路茅草巷口\茅草巷7号

/织金荞凉粉/

夏天的时候,饭菜吃不进,凉粉倒是能开开胃。

织金的荞凉粉,就会让毕节人由衷感叹“夏天一碗都不够整”。

每一条荞凉粉都是晶莹欲透,弹性十足,

吃荞凉粉讲究的还是蘸水,霉豆腐、干黄豆、葱花、折耳根、辣椒面、麻油、花椒油、姜汁、蒜水,这样调出来的蘸水倒在凉粉上,食欲瞬间大增!

讲究点的还会加一个糖心皮蛋,刺激!

推荐店铺:

公园路赵家荞凉粉:(七星关区)公园路裕都大厦8楼

/毕节汤圆/

贵州人的口味,一向是嗜辣而不爱甜。但是,毕节汤圆偏偏以细腻香甜站住了脚跟。

毕节汤圆的外皮是用高粱做的(现在大多用糯米),这种技法还比较少见,这样做出来的汤圆个小、皮薄,蕴含了原始的味道。

馅料更是丰富,毕节汤圆讲究用五味十余种调配料制成,洗沙的润、蜜枣的甜、冰片的凉、桔饼的酸、火腿的香,口味别致又多样~

/ 荞酥/

毕节威宁除了是洋芋产区,也是苦荞的主产区

自然,这里的荞麦食品也会相对更多。“千层荞饼”、“荞凉粉”、“荞麦饭”、“荞酥”...

荞酥就是用苦荞面粉加糖、鸡蛋烘烤而成的糕点,味道香甜,口感香酥,算是家里常备的小零食咯~

/凉糕/

一提到凉糕,是不是脑海里就是加了红糖,甜甜的那种小甜品?

毕节的凉糕,可没这么清爽!

说是凉糕,我觉得倒有一种米豆腐的口感。米浆凝固之后切条放入大头菜、盐菜、葱花,还得调上他们最爱的蘸水浇在上面,这种才是毕节的凉糕。

并且,虽然名叫“凉”糕,却是可以加热炖着吃的哦~

肉欲横纵毕节菜

/威宁火腿/

除了名声在外的金华火腿,因为风味人间一炮而红的南屏火腿,

其实在毕节威宁,火腿也是足够权威。

@乌蒙视界

选择当地健康的乌金猪,将最精华的猪后腿,旋剜成琵琶型,先腌制后卤制

还得用苏子杆、辣椒杆熏上一夜,再用柏树枝、松树柴熏一月以上,赋予火腿独特的熏香味儿。

这样做出来的火腿啊,不管是煲汤、炒菜甚至生吃,味道都一级棒!

/夜郎八卦鸡/

夜郎八卦鸡,听起来颇具传奇色彩,事实上也确实是这样。

彝族人民向来有禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗,卜卦杀鸡制作八卦鸡食用,非常具有当地民族文化特色了。

虽然名字神秘,但其实就是清炖鸡啦。汤鲜肉嫩的八卦鸡,也算是毕节菜里的清流了吧!

/ 辣子鸡/

只要你爱吃辣,那你就一定会爱上毕节的辣子鸡,交上一个毕节朋友也就是一起吃个鸡的功夫。

贵州人爱喝酒,而辣子鸡,做下酒菜再合适不过了。一堆红通通的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁,外酥里嫩的鸡肉配上一杯白酒,神仙日子!

/ 卤牛肉/

卤牛肉乍一看平平无奇,好像做不出个稀奇名堂来。要是这么想,那你一定是没有吃过入口惊艳的卤牛肉。

卤牛肉的讲究,各家都有不同的做法。但始终可以统一的一个原则是:新鲜,好吃

听说毕节卖卤牛肉的店啊,隔着40米就能闻到浓郁的肉香和卤香

吃着卤牛肉喝酒聊天,这么惬意的时刻,哪还有烦恼啊!

推荐店铺

织金六间房食府:(七星关区)郭家湾滨河西路御景园A栋2楼

红楼骟鸡点豆腐:大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东南200米

店铺推荐集合——

苗家特色土烙锅:织金县达姆路官寨中心幼儿园北行20米

曾开军原汤羊肉粉店:(七星关区)滨河西路南50米

丁家牛肉馆:黔西县水西大街南门口农村信用社对面

大方彭氏黑山羊肉粉:大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东北100米

茅草巷张记糍粑包豆腐:黔西县县南路茅草巷口\茅草巷7号

公园路赵家荞凉粉:(七星关区)公园路裕都大厦8楼

织金六间房食府:(七星关区)郭家湾滨河西路御景园A栋2楼

红楼骟鸡点豆腐:大方县和谐路与奢香大道南段交叉口东南200米

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