这道家常菜太诱人了!酸甜开胃,加多这1步让它好吃百倍

原标题:这道家常菜太诱人了!酸甜开胃,加多这1步让它好吃百倍

糖醋里脊这菜,虽然各地的餐馆都有它的身影,但做得好吃的,其实也不多。

不尽如人意的,主要有两点,炸里脊的火候,糖醋汁的配比。

有的店家做得潦草,直接裹了面糊就下锅。

做出来的糖醋里脊,外壳裹着一层厚厚的“铠甲”,咬一口恨不得能崩掉牙。

有的挂糊又太薄,被糖醋汁一泡,软塌塌没口感。

其实要做出酥脆可口的外壳并不难,往面粉里掺些土豆淀粉就成了。

菜菜的经验是,面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。

除了加淀粉,我还有一个小秘诀,就是往面糊里加一小勺泡打粉。

泡打粉遇水遇高温会释放出气体,炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆,吃起来有种轻盈感。

搞定了炸里脊这一步,这道菜就成功了一大半了。

剩下的功夫,调个糖醋汁,让炸好的里脊肉往里滚上一圈,这道菜就搞定了。

白醋让甜味不容易腻,白糖让酸味柔和了几分。

再加点番茄酱将它们粘合在一起,增香又增色,酱汁橙亮的颜色,看一眼都会食指大开。

配比我也给你们调好了,往下看,跟着方子加就对了。

掌握了这个方子,无论是做糖醋里脊,还是糖醋鱼,原理都是一样的。

我还试过拿去裹炸土豆条,味道同样很赞,大家不妨试试哦~

- 糖醋里脊 -

[ 食材 ]

腌料:小里脊/猪扒肉500g 盐2g 白胡椒粉0.5g 料酒3g 葱姜水30g 蛋黄1个 食用油5g

泡打粉面糊:低筋面粉60g 土豆淀粉40g 泡打粉2g 盐2g 白胡椒粉 1g 清水100-120g

糖醋汁:番茄酱40g 白醋20g 细砂糖40g 盐2g 芝麻 京葱

[ 食谱 ]

1.猪小里脊洗净擦干,切除表面多余筋膜,改刀成厚度为37.5px左右肉排

用刀背拍打里脊正反面,再切成12.5px左右小条

小里脊制作出来风味最佳,没有可用里脊或猪扒肉制作,敲打里脊可让肉更易入味

2.切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀,然后分2-3次加入葱姜水,用力抓腌进肉里

最后加入一个蛋黄和5g油搅匀,锁住肉里面的水份,让肉炸出来更多汁

姜葱水:葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣,就是姜葱水

料酒和葱姜水可去腥提味,但炸完之后完全封在肉里面,不喜欢可替换成清水

3.大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉

搅拌均匀,再加入100-120g清水搅拌至顺滑,挑起滴落缓慢消失

不同面粉吸水性不一样,建议让面粉慢慢加水,搅拌至粘稠挂壁状

泡打粉的添加,在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣

4.腌渍好的里脊放入面糊搅拌,均匀裹上面糊

5.锅中倒入油,油温预热至六成热(160摄氏度),插入筷子冒出大量泡泡

下里脊肉,炸90秒,炸至气泡大量减少并自动浮起,捞起沥干

6.然后等油温升至190度,下里脊条复炸30秒,炸至金黄香脆,捞起沥干待用

7.起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火,加入炸好的里脊条翻拌均匀,出锅后撒上芝麻和京葱装饰

用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香

一道优秀的糖醋里脊,外皮要酥脆,内里的肉还保留着汁水。

趁着热乎劲,在糖醋汁里滚上一圈,就可以起锅开吃了。

酸甜适口,外脆内嫩,就是对它最好的赞美~

吃完这道糖醋里脊,感觉自己又能量满满。返回搜狐,查看更多

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