熬猪油时,颜色发黄?多加“这一步”,猪肉“白嫩”无腥味

原标题:熬猪油时,颜色发黄?多加“这一步”,猪肉“白嫩”无腥味

大家都还记得自己小时候记忆最深刻的事情吗?小编记得最深的就是熬猪油了,那时候家家爱乎乎吃油都是猪油和菜籽油,菜籽油只有每年收一次油菜花籽炸油,但是吃的最多的还是猪油。每个一段时间没油了,老妈就会去买几斤的猪板油回家熬油,每次熬的时候弄得满院子都是猪油香味。等到熬好了猪油,剩下的油渣就是小时候很好吃的零食了。

那时候没什么吃的,我最喜欢的就是吃油炸了,香喷喷的,最喜欢带点点瘦肉的油渣,总感觉吃起来更好吃一点。老妈熬完猪油剩下的一大盆油渣,每次用不了几天,就被我全部解决了。剩下的油炸除了当零食,还可以当配菜吃,以前没有现在这么多的配菜花样,面条加上辣椒、青菜或者香气扑鼻的猪油渣,就是一碗美味的面条了。

猪肉是动物油脂,与植物油脂相比有一种特殊的香气,可以增加我们的食欲。我们一般炒青菜的时候,最好的就是放猪油,这样炒出来的青菜才更香。猪油相信很多朋友都有在家熬过吧,但是,有点朋友熬出来的猪油就是黄色的,一点都不美观,别人就能熬出白色的猪油,其实只熬猪油的时候往里面加点清水,这样大家都能熬煮出洁白的猪油了。下面小编就把熬猪油的方法分享给大家。

【熬猪油的方法】

第一步,准备材料,猪板油,水,姜,黄酒,盐。

第二步,猪板油切厚片,锅里放水和姜片、少许黄酒煮至微开,下入板油煮三分钟,捞出,猪板油就是透明感的,在把猪板油重新放入锅中,加入3片姜,再加入一些纯净水,开中大火煮。要随时观察锅内的变化了。油渣变脆变硬就可以捞出来了,捞出控油。

第三步,一定要过筛猪油,以防有更碎的油渣沉底,其实不过筛就这样也行,可是我认为有沉底的油渣,后面冷却以后的猪油就不完美了,我喜欢看洁白无瑕的猪油。这一步要非常小心,以防烫伤。控好油以后的猪油渣,可以装盘,撒入一些盐,研磨黑胡椒碎。

为什么熬制猪油要加入姜片的问题了,一来可以做到去腥的作用,二来,猪油渣和姜片一起空口吃起来的话,我更加喜欢炸姜片的味道,喜欢的亲们可以试一试,姜片如果加多了的话,又会影响整个猪油的味道,所以我只加了2-3片。不要熬过火。

熬猪油时加水煮的目的是为了再持续加温熬油的过程中减低温度,不会因为纯油脂的持续明火加温变成棕色,水会随着加热蒸发掉,就留下来清澈的油。我们熬猪油的时候不要盖盖子,猪油冷却后颜色发黄主要就是因为炸得太过火了,最后放入食盐可以较长时间保存无异味,盐也不要多加,一斤油最多放1g盐就可以了。熬猪油中也不要加糖,糖会转化油的蛋白酶加速腐败。

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