猪肉焯水时,用冷水还是热水?很多人用错了,难怪猪肉又老又柴

原标题:猪肉焯水时,用冷水还是热水?很多人用错了,难怪猪肉又老又柴

目前我们生活水平提高了,家家户户的餐桌上最常见的就是各种肉类了,因为大家条件好了,以前只有逢年过节的时候才能吃上肉。但是肉多了也有问题了,很多人发现自己就是焯水了但是做出来的菜却又老又柴,这是怎么回事呢?其实很多人都知道要焯水,但是却不知道挂怎么去焯水,是用冷水还是热水呢?这一步没做好的话,难怪大家做出来的肉很柴了。

焯水这道工序是很多肉类绕不开的一步,因为焯水能把肉里面的杂质和残留的血沫煮出来,让肉类变得更加干净无腥味,如果不焯水的话,我们的肉里面就有很大的腥味,所以说焯水这一步很有必要。那么这些肉类到底是冷水下锅还是热水下锅呢?

这些肉里面,像猪肉、猪脚这些适合熬汤的食材,最适合的就是冷水下锅焯水,在漫漫加热的时候,肉里面的血沫和杂质也会漫漫浮出水面,还会有很多奇怪的泡沫,经过焯水把这些东西去掉,在把食材煮汤的话,汤色干净很多也没有腥味,肉质吃起来也很好。现在夏天正式吃玉米的季节,又刚好有排骨,我们可以来一道玉米排骨汤。下面小编就把这道排骨玉米汤的烹饪方法分享给大家。

【排骨玉米烫的烹饪方法】

第一步,准备食材,排骨,玉米,姜,蒜,食盐,料酒。

第二步,把排骨冷水下锅煮几分钟焯水去浮沫,里面放几片生姜,加几滴料酒去腥味。然后把排骨用清水冲干净,锅里重新加水淹过排骨和玉米,想要多喝汤就多加点,再把姜片和蒜放进去,少放点盐,开大火煮,十分钟后转小伙继续煮,我这里用的是铁锅,煮的汤个人觉得不错,你们可以用砂锅等,不建议高压锅 煮出来汤不白。

第三步,自己尝尝煮好肉,煮好了再放点盐,一定试试汤,有盐味就行了,夏天喝这种汤真的安逸。这道汤里面不要放其他调料,不然影响汤味。一开始少放点盐 为了给肉进点味,后期煮好了放点 汤汁有口感。建议不要用高压锅 个人觉得,影响汤味,不浓。

肉类冷水焯水的优点就是利于保护内部的营养,而且后期出汤也会变得更加鲜美,而如果你焯水选用的是直接热水下锅,那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象,从而使汤失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。而且热水焯水还有着一个很大的问题,那就是外部早熟而内在夹生,从而使得口感变得非常的差。

以上就是玉米排骨汤的制作方法了,排骨要冷水下锅焯水,水里面还可以加入生姜和料酒去腥味。返回搜狐,查看更多

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