不用黄油的手指饼干,新手零失败做法超简单

原标题:不用黄油的手指饼干,新手零失败做法超简单

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手指饼干,英文名Ladyfinger,是意大利著名的饼干,它的外型细长,类似于手指的形状,因此得名。它的质地很干燥,非常香甜。意大利人常使用Ladyfinger来制作糕点,除了提拉米苏以外,冰淇淋、慕斯等甜点,也经常可以见到Ladyfinger的踪影。

由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕,能够吸收大量的水分,所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。

做提拉米苏的时候如果嫌烤手指饼干麻烦,可以买现成的手指饼干使用哦,这也是为什么要专门写一个手指饼干的食谱原因,这款饼干单吃也很香,有很浓的的蛋味,操作起来也十分简单。

【不用黄油的手指饼干,新手零失败做法超简单】

【用料】

鸡蛋2个

细砂糖20克(加入蛋黄) 40克(加入蛋清)

低粉60克

--开始制作--

1.低筋面粉过筛

2.筛剩下的大的面粉颗粒可以用刮刀按压下去

3.蛋清蛋黄分开在两个无水无油的盆中

配方用了2个鸡蛋,鸡蛋大小有差异,尽量挑大的用,最好根据配方的重量来。

蛋白蛋黄分离,分别放入无水无油的容器里。蛋黄里加入20g细砂糖,快速打发至颜色略发白的状态。

4.整个步骤制作时间不会很久,这个时候可以进行烤箱200°C预热

5.接下来打发蛋清。蛋清里加入40g白砂糖打发至可以拉出小尖角,打蛋器低速打发蛋清至大气泡,一次性加入全部细砂糖(这里说明一下,40g白砂糖可以一次性都加入蛋白里,但是打发就需要先慢速打发至糖融化再转快速!也可以分3次加入,第一次打发出大鱼眼泡状,第二次有均匀小气泡的状态加入,第三次蛋白出现明早纹路的时候加入)

6.加入细砂糖后打蛋器调整至高速,打发至干性发泡(提起打到头,蛋白霜是直立状)

7.蛋黄打散,加入细砂糖,搅拌均匀

8.接着打发蛋黄。这里可以直接用刚刚打发蛋白霜的打蛋头搅打,无需清洗,打蛋器调至最高速把蛋黄打到发白浓稠状态

9.提起打蛋头,蛋黄糊滴落下去,有纹路,纹路不会轻易消失

10.这个时候的蛋白霜由于在空气中放置了一会儿,已经有点结块,会难跟蛋黄糊混合在一起,需要拿一个干净的蛋抽,手动搅打n蛋白霜,让蛋白霜重新恢复细腻状态

11.取三分之一的蛋白霜跟蛋黄糊混合,用刮刀搅拌均匀。

12.接着把剩下的蛋白霜全部倒入,用刮刀从底部翻拌,混合均匀。蛋白霜倒入之前如果结块,可以用蛋抽搅拌细腻后再倒入

13.接着加入过筛后的低筋面粉

14.加入面粉后会变干,难混合,需要有耐心,混合均匀看不到干粉就可以了,不需要过度搅拌,搅拌好的面糊是不会那么容易滴落下来的,较干,不然等会挤在烤盘上的时候就成不了形状了

15.准备一个中号的圆形花嘴,套入挤花袋。这里没有圆形花嘴也可以,直接剪掉挤花袋前面的小三角。 这里要注意的是,套入花嘴后要先扭一圈再倒入面糊,没有花嘴,倒入面糊后再剪挤花袋

16.挤花袋套在一个深一点的容器上

17.倒入面糊,面糊一次性倒不完的可以分两次

18.在烤盘上垫一层烘焙油纸

19.在烤盘上挤出约8厘米长度的条状,每一条之间留出1.5厘米的间距,留出烘烤过程膨胀的空间

20.挤好后烤盘放入烤箱中层,185°C,约25分钟(时间温度可以根据自己使用的烤箱性能调整)

21.烤到表面颜色微微褐色,就可以出炉了,为什么要颜色稍微深一点呢,如果用来做提拉米苏,手指饼会浸上咖啡,这样子就不会太软容易烂。一定要彻底冷却后再从烘焙纸上取出哦

焙趣小贝有话说:

烤箱提前预热!上下火185°C,烤约25分钟。另外手指饼干容易吸潮,放凉后应尽快装袋密封保存。

结语:

焙趣小贝是一位全职西点师,目前经营一家法式烘焙店,分享给大家本人八年的烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方,总结出详细的制作要点,这是我不变的初衷!这款橄榄佛卡夏,烘焙新手也可以做成功。

我是焙趣烘焙的小贝,一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者。如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢,可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”,我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议,欢迎下方留言、评论和我互动,小贝感谢大家百忙之中阅读本文!返回搜狐,查看更多

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