煮鸡蛋时,怎么煮成溏心蛋?多加一步,鸡蛋嫩滑美味易剥壳

原标题:煮鸡蛋时,怎么煮成溏心蛋?多加一步,鸡蛋嫩滑美味易剥壳

鸡蛋是一个大家都熟悉的食材,经常在家里炒菜的朋友都知道,就是不会炒菜的朋友也知道。平时大家没时间做饭,就吃泡面、饺子这些的话,可以加个炒鸡蛋搭配。鸡蛋也有很多种做法,炒鸡蛋、水煮蛋、蛋花汤等等,每样做出来都美味下饭。小编最喜欢的就是溏心蛋了,既不像水煮蛋那样太老,蛋黄吃起来有点噎人,也不像炒鸡蛋那样油腻。

煮溏心蛋的做法很简单,就是水煮蛋的做法,但是有一点点不同。虽然溏心蛋的做法很简单,但是往往简单的做法最容易被人忽视。不知道大家煮鸡蛋的时候,有没有注意是冷水下锅还是热水下锅呢?可能很多朋友觉得没影响,只要能煮熟了就好,其实还是有很大的影响,若是水温没弄清楚,我们煮出来的鸡蛋不仅难剥壳,而且还很容易把鸡蛋煮裂开。

那么到底要怎么把水煮蛋煮出溏心蛋的效果呢?平时很多人煮鸡蛋时,都是控制水煮的时间,短短几分钟就捞出来了,但是这样的溏心蛋成功率也不高,有时候蛋黄还是液态的,都不敢吃下去,就怕里面的细菌没消灭干净。其实煮溏心蛋时,只要多加一步,我们的溏心蛋就很容易成功,而且鸡蛋嫩滑香软,蛋壳也易剥下来。下面小编就把煮溏心蛋的方法分享给大家。

【煮溏心蛋的制作方法】

第一步,准备食材,鸡蛋,冰水。

第二步,蛋放锅里,冷水放锅里。水一定要没过鸡蛋,这样成功率高,中火煮至沸腾。沸腾后,再煮30秒左右。根据蛋的大小而定。盖上锅盖,转大火,倒数,5,4,3,2,1,关火。

第三步,闷1~2分钟。注意不要移开炉子,移开炉子的时间再加长。然后移开炉子,倒掉热水,冲入冷水。再倒掉冷水,倒入冷白开水,冰的更好,在冷白开水中剥蛋壳,就可以吃了,鸡蛋的蛋白都是熟的,加点酱更美味。

鸡蛋不能泡太久的冷水,说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老,其实就算泡冷水这种效果也不好,所以干脆就是泡一小会儿冷水,使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了。

因为毕竟是没有断生的关系,食品卫生还是需要担心的,所以溏心蛋还是先吃的好。做溏心卤蛋反而加大了食品卫生的风险,未成熟的鸡蛋黄中的细菌在温度下降后会复苏,降温也就是冷了以后。泡溏心卤蛋就等于给时间给细菌繁衍壮大。所以大家还是趁热吃吧。

冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分,而且更易剥壳,原因是根据煮鸡蛋的原理,鸡蛋对于鸡来说的重要部分是蛋黄,所以千万年来进化出了蛋白比蛋黄容易熟的特点。

冷水下锅的蛋,蛋白的外层与水同受热,慢慢的热传导会使蛋白受热更均匀也就是蛋白熟得更均匀,等到水烧开时应该会出现的样子是蛋黄及蛋黄周边的小部分组织还是生的,接下来的泡热水时间主要是通过热传导将那小部分蛋白和蛋黄周边组织做熟。

开水下锅的蛋一般是煮一会儿然后就闷很长时间,所以说蛋的成熟原理应该是热传导,而且热水下锅,最外层蛋白很快就熟了,降低热传导效率,本来热传导原理煮蛋就不会把蛋白煮得均匀,这样一来很容易出现不好剥鸡蛋的事。而且两者相比,热水下锅的蛋,由于蛋黄周边组织不熟,蛋腥味较重。返回搜狐,查看更多

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