炒河粉时,一炒就粘锅还碎成渣?河粉放的顺序不对,能入味才怪

原标题:炒河粉时,一炒就粘锅还碎成渣?河粉放的顺序不对,能入味才怪

每天的早餐,我们除了吃包子馒头,还有面条和炒粉吃,面条带汤水,没有炒粉好携带。小编大学时最喜欢的就是炒粉了,有一家老店里面做出来的炒粉就是香气扑鼻,一碗几分钟就能吃完。但是外面的炒河粉一般都只有鸡蛋和一点点蔬菜一起炒,没有其他食材了,我们想多吃点的话,可以在家自己炒河粉。

很多人喜欢吃河粉,也都在家中试过炒河粉,但是河粉一下锅大家就发现不对了,河粉全粘锅底了,再炒炒又碎成渣了,炒完都要怀疑人生了,这盆碎成渣渣的河粉真的是我炒出来的吗?但是我们去饭店里面吃河粉,卖相就很好看,而且都是完整的,味道也很好。这是怎么回事呢?

其实是我们炒河粉的步骤弄错了,河粉如果是干的,我们要提前泡水,如果是湿的,也要用水泡一会,泡软的同时把粘在一起的河粉分开,这样炒起来就不会团成一坨了。那么炒河粉的时候是先下鸡蛋呢还是先下河粉?正确的做法是先下鸡蛋,把鸡蛋和配菜炒熟再加入河粉,炒河粉时一定要轻柔,要不一用力炒河粉就会断了,卖相一点都不好看。下面小编就把炒河粉的方法分享给大家。

【炒河粉的烹饪方法】

第一步,准备食材,河粉,青菜,鸡蛋,绿豆芽,油,生抽,老抽,盐,鸡精。

第二步,河粉如果是干硬的,要提前温水泡软。青菜洗干净,切小段。豆芽洗净,择去老根。鸡蛋打散。

第三步,锅里加入油,烧至微有青烟,加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。把鸡蛋堆到一边,加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。洗锅,锅烧热,放油,再放入河粉,翻炒再翻炒几下,放盐,倒进炒好的鸡蛋和配菜,放入酱油,炒匀后即可出锅上碟。

炒河粉油要多些,这样不会粘锅,炒出来的河粉色泽透亮。河粉如果是软的就不要用水泡了,容易断。翻炒时一定不要太用力,不过就算炒断了味道还是会不错的。如果大家觉得河粉有点油腻的话,就多放点蔬菜,或者吃之前加点醋。

河粉去菜市场就能买到新鲜的,但是拿回家或者放冰箱保存就会变得半干,我们需要用温水泡几分钟,干的河粉要泡软,大概20多分钟。锅一定洗干净,再放油,油烧热,放入河粉,才不粘锅。拌炒河粉时可一手拿铲子一手拿筷子,这样很容易就拌炒均匀了。炒沙河粉要用猛火快炒, 既要炒均匀,手势又不能太快,因为河粉容易碎掉,油太少的话会黏底炒焦,太多的话又破坏干炒的乾身宗旨,变得油腻。

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